Supergod potatisterrin

Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

Potatisterrin, ca 6 pers 

  • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
  • 25 g smör
  • 2+2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Gör så här:

  1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
  2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
  3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
  4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
  5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
  6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).

 

Snabb tortillapizza

”Mamma jag vill ha pizza!” ”Snälla!” Vad göra när du befinner dig i sommarstugan långt från närmsta pizzeria och din 3-åring inte vill ha något annat till middag? Plocka ut ett par tortillabröd ur frysen, gräva fram en tub tomatpuré eller flaska chilisås och riv en rejäl omgång parmesanost (eller annan ost för den delen).

Går även att göra utan ”tomatsås”, bred då gärna ut ett tunt lager av crème fraiche istället.

Funkar faktiskt som tilltugg eller snacks för vuxen också, tillsammans med en öl.

Tortillapizza, 4 barn

  • 4 tortillas, medelstora
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås
  • 4-5 dl riven parmesanost
  • 1 msk oregano
  • Valfritt: strimlad skinka eller champinjoner

Gör så här:

  1. Lägg tortillabröden på bakplåtspapper på en plåt. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Pensla olivolja på tortillabröden. Bred ut tunt lager med tomatpuré eller chilisås.
  3. Valfritt: fördela lite strimlad skinka eller champinjoner på tortillabröden.
  4. Avsluta med rejält med riven parmesanost och smula över lite oregano.
  5. Grädda i ugnen ca 7 minuter, osten ska få lite färg.

 

Minipizzor med sparris och mozzarella

Utmärkt snabbmat, som snack när du väntar på grillen, som förrätt eller lätt lunch. Från Elle mat&vin grillfest-nummer. Om ni är hungriga dubblar du receptet bara.

Minipizzor i ugn med sparris och mozzarella, 4 pers förrätt/tilltugg

  • 4-6 gröna sparrisar
  • 2 msk olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 4 mini-tortillabröd
  • 1 pkt mozzarella, delad i bitar
  • 1,5-2 dl riven parmesan
  • 1 msk färsk timjan eller oregano, hackad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ in plåten samtidigt så att den är het.
  2. Bryt bort nedersta delen på sparrisen. Dela varje sparris i två delar på längden och i två delar på tvären. Marinera i olivolja, salt och peppar.
  3. Lägg fyra tortillabröd på oljad, varm plåt (alt bakplåtspapper) och fördela mozzarella och sparris ovanpå. Riv parmesan över och baka i ugn ca 8-10 min eller tills pizzorna fått gyllene färg.
  4. Dela varje minipizza i fyra delar eller servera hela med kniv&gaffel. Avnjut direkt!

Pizza bianco med grönkål och västerbottenost

Det är godare med hemfixad pizza. Promise. Det här är en bianco-variant, inspirerad av ett Köket-recept signerat Siri Barje. Kan göras vegetarisk genom att utelämna salamin. Blir lika gott – en smaksak bara.

Avnjut gärna med en chardonnay eller en röd inte alltför kraftig italienare, t.ex. en chianti, en Barbaresco eller en Barbera d’Asti.

foto-2017-01-02-21-40-50

Pizza bianco med grönkål och västerbotten (2-3 personer)

  • 1 pkt pizzadeg, surdeg (ej utkavlad)
  • ca 1 dl crème fraiche
  • 3 klyftor vitlök
  • 200 g grönkål
  • 1/2 msk chiliflakes
  • 2 pkt mozzarella
  • ca 150 g västerbottenost
  • 25 g pinjenötter
  • 1/2-1 citron, skalet
  • 60 g tunna skivor av Magnifico chili

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt och låt den bli varm.
  2. Mjöla en bordsyta lätt. Dra ut pizzadegen så tunnt du kan, ungefär i en rektangel (kavla inte, försök dra ut degen utan att den går sönder).
  3. Skiva vitlöken mycket tunt. Riv mozzarella och västerbottenost grovt.
  4. Dela grönkålen i mindre bitar och massera den med 1 msk olivolja i någon minut.
  5. Ta ut plåten och lägg den upp och ner på en handduk. Pensla lätt med olivolja. Lägg över pizzabottnen på plåten (dra lite i den så att den täcker hela plåten)
  6. Smeta på crème fraiche på botten och fördela mozzarellan jämt . Toppa med vitlök, grönkål, pinjenötter och chiliflakes. Strö över västerbottenosten.
  7. Avsluta med att lägga ut skivor av salami.
  8. Baka i ugnen tills pizzan är gyllene, ca 15 min. Ta ut och servera med lite rivet citronskal på!

Pankopanerad kycklingfilé med sojamayo (”chicken nuggets”)

Chicken nuggets är klassisk snabbmat. Men med lite tid och ansträgning blir det en riktigt god vardagsmiddag (eller tilltugg/plockmat). Vår dotter på 1,5 år gillar det, speciellt majonässåsen (?!).

En fruktig sauvignon blanc är utmärkt till, t.ex. en Walnut Blocks Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller en Bouchard Finlayson Sauvignon Blanc Blend från Sydafrika (båda ur beställningssortimentet).

kycklingnuggets

Pankofriterad kyckling med sojamayo och grönsallad, 4 personer

  • 3-4 kycklingfiléer (beroende av storlek och aptit)
  • 2 dl vetemjöl
  • 2-3 dl pankoströbröd
  • 2 ägg

Sallad:

  • 1 gurka
  • 2 avokado
  • 1 påse machesallad eller späd babyspenat, färdigsköljd
  • Solrosskott, en näve
  • 2-3 salladslökar
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 liten citron – saft + rivet skal
  • Salt och peppar

Sojamayo:

  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl neutral olja
  • 1 krm sesamolja
  • 1-2 tsk mörk soja (kinesisk)
  • 1-2 tsk malen ingefära
  • 1 krm cayennepeppar
  • Ev. salt

Gör så här:

  1. Mayo: blanda äggulor och vinäger i en bunke (ska ha samma temperatur som oljan). Mixa/vispa kraftigt ned olja i en tunn stråle tills majonnäsen har en tjock konsistens. Blanda i 1 tsk soja, 1 tsk mald ingefära, cayennepeppar och sesamolja. Smaka av och tillsätt ev. mer soja, ingefära och/eller salt.
  2. Salladsdressing: vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sallad: Tärna gurka och avokado fint (vänd avokadon i lite citronsaft). Skiva salladslöken. Blanda med machésallad och solrosskott. Vänta med att vända ned dressingen tills precis innan servering.
  4. Ta fram tre djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en tallrik. Häll i vetemjöl respektive pankoströbröd i de andra två.
  5. Dela varje kycklingfilé i ca 5-6 bitar, de ska inte vara för tjocka! Salta och peppra filéerna. Vänd varje kycklingdel i 1. vetemjöl, 2. ägg och 3. panko.
  6. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna med höga kanter. Panera kycklingbitarna gyllenbruna i ca 2-3 min per sida.
  7. Servera direkt med grönsallad och sojamayo.

Afternoon tea med scones, sandwichar, cupcakes och pannacotta

Firade fars 65-årsdag med afternoon tea. Det finns mycket gott man kan göra till denna härliga typ av måltid, här kommer några favoriter:

  • Engelska sandwichar (ost, skinka och senap samt currykyckling och äpple)
  • Engelska miniscones
  • Minichokladcupcakes
  • Minilakritspannacotta

Självklart inleder du med ett glas favoritchampagne, och dricker sedan färdigbryggt, svart favoritte till godsakerna.

Du kan förbereda en hel del dagen innan: majonnäsen till sandwicharna, smeten och toppingen till cupkakes samt lakritspannacottan.

Sandwichar 2

Sandwich med ost, skinka och senap (ca 15 st)

  • 10 st formbröd, ljust eller mörkt
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk honung
  • 1,5 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
  • 125g hårdost, skivad (ex greve, Allerum) 175g rökt skinka, skivad
  • 1 dl finhackad gräslök

Gör så här:

  1. Blanda senap, honung och 1 dl av majonnäsen  – bred på ena sidan av alla 10 bröd.
  2. Täck 5  st av bröden med ost och skinka, lägg ihop med resten av bröden.
  3. Skär bort kanterna och skär i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter, då blir det 10 st sandwichar).
  4. Bred resten av majonnäsen tunt på ena sidan och doppa i finhackad gräslök.

Sandwich med currykyckling och äpple (ca 15 st)

  • 10 st formbröd, mörkt bröd
  • 200 g kycklingfilé, grillad
  • 1/2 äpple, skalat och finhackat
  • 1/2 selleristjälk, finhackad
  • 3/4 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
  • 1/2-1 tsk curry
  • 1 msk bostongurka
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Finhacka kycklingen och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
  2. Bred ett generöst lager på 5 bröd och lägg ihop med resten av bröden.
  3. Skär bort kanterna och dela i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter då blir det 10 st sandwichar).

 

Engelska scones och chockladmuffins

Minichokladcupcakes (ca 20)

  • 150 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3.75 dl strösocker
  • 3 st ägg
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 st apelsiner, rivet skal
  • 1 msk kakao
  • ¾-1 tsk bakpulver

Ljus chokladtopping:

  • 200 g cream cheese
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g smör, mukt/rumstempererat
  • 0.5 dl florsocker
  • 1 tsk kakao
  • 1 msk vaniljsocker
  • 0.5 st apelsin, rivet skal

Gör så här:

  1. Koka upp smör och mjölk. Vispa socker och ägg lätt och luftigt.
  2. Häll den kokande mjölken över äggsmeten och fortsätt vispa på låg hastighet.
  3. Tillsätt mjöl, rivet apelsinskal, kakao och bakpulver och blanda till en slät smet.
  4. Sätt smeten i kyl över natten.
  5. Fyll med en sked muffinssmeten i ca 20 miniformar upp till ca 3/4.
  6. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter. Tidsåtgången beror på storleken på formarna – kolla med en sticka om muffinsarna är färdiggräddade. Låt muffinsarna svalna.
  7. Vispa ihop alla ingredienser till toppingen till en lätt och luftig smet – fyll en spritspåse och förvara svalt tills innan servering.
  8. Vid servering: Spritsa muffinsarna, dekorera med chokladpärlor, strössel eller ätbara blommor.

Engelska miniscones (ca 16 st)

  • 4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3/4 dl vispgrädde

Pensling:

  • 2 msk vispgrädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
  2. Finfördela smöret i mjölet. Rör i mjölk och grädde. Arbeta ihop till en deg, dela i 16 delar.
  3. Platta ut varje degklump något och lägg i minimuffinsformar som står på en plåt.
  4. Pensla sconesen med lite grädde. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.
  5. Servera genast med lemon curd och grädde eller smör, marmelad och ost.

 

Lakritspannacotta

Lakritspannacotta med halloncoulis (8 st mini, 4 större)

  • 1,5 st  gelatinblad
  • 4 dl  grädde
  • 1 msk  lakritspulver
  • 2,5 msk  socker
  • 0,5 msk  lakritspulver (till botten av glaset)

Halloncoulis:

  • ca 300 g hallon, helst färska men ok med fryst (spara 8 färska hallon till garnering)
  • 1 msk råsocker
  • 1 tsk maizenaredning

Gör så här:

  1. Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, lakritspulver och socker. Dra kastrullen från plattan. Lyft upp gelatinet ur vattnet, lägg det i den varma grädden och rör om. Låt svalna.
  3. Fördela 0,5 msk lakritspulver i botten av 8 små serveringsglas. Häll upp pannacottan i glasen. Ställ i kylen i ca 3 timmar.
  4. Koka upp hallon och socker till en syltig röra, tillsammans med lite maizena. Pressa genom finmaskig sil och låt coulisen svalna.
  5. Vid servering: Häll kall halloncoulis på lakritspannacottan och toppa ev. med ett färskt hallon.

Julbord / buffé till toner av havet

Det blev ett julbord i år också. Far och Britt på besök på Sundtorp. Köttbullar, prinskorvar och julskinka fanns visst med, i en mellanservering, men fokus lades på förrättsbord. Nästa år skippar vi nog helt kötträtterna och kör enligt nedan. Mycket gott och tillräckligt men inte överdrivet mättande. Dessa havsklingande rätter fungerar dessutom utmärkt som buffé vilken tid på året som helst – t.ex. midsommar eller påsk.

  • Svensk sashimi
  • Inkokt lax med caesardressing
  • Blinier med kalix löjrom
  • Ägghalvor med handpillade räkor

Julbord 2014

Vinvänlig mat – en Chablis Premier Cru eller annan lätt ekad Bourgogne sitter som en smäck. Kanske lyxa till det med en Chablis Premier Cru Les Vaillons Domaine Christian Moreau för 259 kr (tillfälligt sortiment), eller mer överkomliga Blason de Bourgogne Mâcon-Villages Chardonnay för 89 kr.

Till efterrätt serverades mindre portionsglas med ris à la Malta och ingefärsrörda hallon. Det hittar du som eget recept.

Att göra dagen innan: inlagd gurka till sashimi, caesardressingen till inkokt lax, majonnäsen till ägghalvorna (det går att fuska och köpa färdig på tub).

Att göra ett par timmar innan: koka ägghalvorna, koka in laxen, finhacka dill och rödlök till blinierna, stek minikrutonger gyllengula och krispiga.

Att göra precis innan servering: stek på blinier, lägg upp allt på fat.

 

Svensk laxsashimi (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

  • 300 g salmalax (frusen tre dygn, tina lätt innan skivor skärs upp)
  • Pepparrot på tub, 45 g (t.ex. Winborgs)

Gravad gurka: 

  • 1 gurka, gärna ekologisk
  • 1 liten rödlök
  • ett litet knippe gräslök
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 msk salt
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 krm malen vitpeppar

Gör så här:

  1. Gravad gurka (går att förbereda): Hyvla gurkan i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Strimla gräslöken. Varva gurka, lök och gräslök med socker och salt i en bunke. Låt stå ca 30 min tills gurkan börjar släppa vätska. Låt gurkblandningen rinna av ordentligt i durkslag. Blanda med olja, vinäger och peppar i en tillförslutningsbar plastlåda. Ställ gurkan i kylen och låt mogna 5 timmar. Det som inte går åt kan sparas och ätas med t.ex. köttbullar.
  2. Skär laxen i sashimibitar, ca 1,5 cm tjocka, medan laxen fortfarande är lite frusen. Låt tina helt i rumstemperatur.
  3. Lägg upp sashimibitar på mitten av ett avlångt fat, rama in med inlagd gurka på långsidorna spritsa klickar av pepparroten på kortsidorna. Gurkan blir en svensk ersättare för inlagd ingefära, och pepparrot på tub självklart en ersättare för grön wasabi. Lax är alltid lax.

Inkokt lax med caesardressing (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

  • 300 g laxfilé, utan skinn och ben
  • 0,5 l vatten
  • 0,3 dl vinäger
  • 0,3 dl socker
  • 0,5 msk salt
  • 1 st lagerblad
  • 1 liten morot, skivad
  • 1 liten rödlök, skivad
  • 5 st vitpepparkorn
  • Dillstjälkar

Caesardressing: 

  • 2 äggulor
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 2 anjovisfiléer, finhackade (eller sardeller)
  • 1 msk färspressad citronsaft
  • 1-2 tsk dijonsenap (eller grov senap)
  • 1-2 dl neutral olja
  • 1-½ dl parmesanost, finriven
  • Salt och peppar

Till servering: 

  • 1/2 romansalladshuvud
  • Smörstekta, gyllenbruna minikrutonger (av t.ex. formfranska)

Gör så här: 

  1. Caesardressing: Blanda äggulor, vitlöksklyfta, senap, anjovis och citronsaft i en bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills dressingen tjocknar. Blanda i parmesan och smaka av med salt och peppar.
  2. Inkokt lax: Dela laxen i mindre bitar, ca 3×3 cm. Koka upp vatten och kryddor/grönsaker i en stor kastrull. Låt koka under lock 10 min. Lägg ner laxen och dra från plattan. Låt laxen ligga i lagen under lock tills lagen har kallnat.
  3. Smörstek minikrutonger krispiga och gyllengula i panna.
  4. Vid servering: Dela citronen i skivor, dela romansalladsblad i 2 delar. Lägg upp ett par laxbitar på ett halvt romansalladsblad, toppa med en generös klick ceasardressing och strö över generöst med smörsteka, knapriga minikrutonger.

Ägghalvor med handpillade räkor (8 bitar till buffé)

  • 4 ägg
  • 250 g oskalade räkor
  • Dillvippor
  • Flingsalt

Majonnäs: 

  • 2 äggulor
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1-1,5 dl neutral olja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Majonnäs: Blanda äggulor, vinäger och senap i bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skala räkorna, förvara svalt till servering.
  3. Koka äggen tills äggulan är fast men något krämig (ca 6 min från det att vattnet börjat koka). Låt svalna, skala och dela i halvor.
  4. Vid servering: Lägg upp ägghalvor på ett fat, salta lätt med havssalt, spritsa ut små klickar med majonnäs på varje ägghalva och toppa med 2-3 räkor per halva. Dekorera med dillvippor.

Blinier med kalix löjrom, smetana och rödlök (4 pers förrätt, 8 pers buffé)

  • 8 blinier mini, t.ex. tinade från Lobster eller gör själv
  • 1 liten burk kalix löjrom (80-100 g)
  • 1 dl smetana
  • 1 liten rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1/2 citron

Gör så här:

  1. Finhacka rödlök och dill. Tina blinierna (eller gör egna).
  2. Precis innan servering: Stek på blinier i varm, torr panna. Dela citronen i klyftor.
  3. Vid servering: Lägg upp blinier på ett fat, klicka på smetana och löjrom på varje blini, strö över rödlök och dill. Servera med citronklyftor.

 

Gratinerad Karl-johanstuvning på vitlökscrostini

Enkelt och galet gott tilltugg eller förrätt på sensommaren, när du har hittat några fina Karl-Johan i svampskogen.

Drick ett glas vit Bourgogne till. Blason de Bourgogne Macon-Villages är ett prisvärt alternativ för 89 kr om du inte vill lyxa till det med en Meursault – alla tiders vita favorit. Finns t.ex. Meursault Olivier Leflaive för  379 kr, som tro det eller ej inte är i närheten av det dyraste alternativet.

KarlJohan crostini

Gratinerad karl-johanstuvning på vitlökscrostini (8 snittar, 4 förrätter)

  • 8 skivor baugette (skuren snett på tvären i ca 1,5-2 cm tjocka skivor)
  • 1 dl riven parmesan
  • olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • persilja, finhackad

Stuvningen:

  • 2 karl-johansvampar, putsade
  • 20 g smör
  • 2 dl grädde, mellan
  • 1 msk mjöl
  • salt och peppar
  • Citronklyfta

Gör så här:

  1. Pensla crostini-skivorna med olivolja och grilla i ugn på 225 grader i 5-8 minuter tills de fått fin yta och blivit frasiga. Gnid vitlöksklyftan mot brödet.
  2. Tärna karl-johansvampen, fräs i smör i stekpanna på mellanhög värme. Pudra mjöl över svampen, rör om och gör en svuvning med hjälp av grädden till önskad tjocklek (det ska vara en stuvning som håller sig kvar på crostinin). Smaka av med salt och peppar, och lite citron.
  3. Klicka ut stuvningen på crostinis, toppa med riven parmesan och gratinera i ugn på 225 grader i ca 5-8 minuter (parmesanen ska få lite färg). Strö över finhackad persilja. Servera genast.

Vattenmelon, fetaost och mynta – till sommarens rosévin

Ibland vill man bara bjuda på lite snacks till rosévinet i solen. Du är dock trött på chips och salta pinnar. Vill erbjuda gästerna något lite mer kreativt, och gärna lite lättare. Bikini är ju trots allt en avslöjande sommarkostym.

Den enklaste av enkla sommartilltugg, och ruskigt god dessutom, är vattenmelon med fetaost och mynta (eller basilika om du föredrar det). Servera med små gafflar eller tandpetare till gästerna. Funkar finfint på sommarbuffén också.

Servera en somrig rosé till och succén är given. M de Minuty Rosé (2590) för 105 kr och Mulderbosch Rosé (6077) för 79 kr tillhör favoriterna – M de Minuty är vuxet bärig och örtig, Mulderbosch är saftig med granatäpple och solmogna hallon.

Melon och Feta

Tilltugg med vattenmelon, feta och mynta (4-6 personer)

  • 1/4 vattenmelon
  • 1 pkt fetaost
  • 1/2 kruka mynta (eller basilika om det föredras)

Gör så här:

  1. Skär vattenmelon i 2×2 cm kuber. Skär fetaost i 1×1 cm kuber. Strimla myntan.
  2. Blanda vattenmelonkuber och fetaostkuber på ett stort fat. Strö mynta över.
  3. Servera. Enklare blir det inte.