Pankopanerad kycklingfilé med sojamayo (”chicken nuggets”)

Chicken nuggets är klassisk snabbmat. Men med lite tid och ansträgning blir det en riktigt god vardagsmiddag (eller tilltugg/plockmat). Vår dotter på 1,5 år gillar det, speciellt majonässåsen (?!).

En fruktig sauvignon blanc är utmärkt till, t.ex. en Walnut Blocks Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller en Bouchard Finlayson Sauvignon Blanc Blend från Sydafrika (båda ur beställningssortimentet).

kycklingnuggets

Pankofriterad kyckling med sojamayo och grönsallad, 4 personer

  • 3-4 kycklingfiléer (beroende av storlek och aptit)
  • 2 dl vetemjöl
  • 2-3 dl pankoströbröd
  • 2 ägg

Sallad:

  • 1 gurka
  • 2 avokado
  • 1 påse machesallad eller späd babyspenat, färdigsköljd
  • Solrosskott, en näve
  • 2-3 salladslökar
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 liten citron – saft + rivet skal
  • Salt och peppar

Sojamayo:

  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl neutral olja
  • 1 krm sesamolja
  • 1-2 tsk mörk soja (kinesisk)
  • 1-2 tsk malen ingefära
  • 1 krm cayennepeppar
  • Ev. salt

Gör så här:

  1. Mayo: blanda äggulor och vinäger i en bunke (ska ha samma temperatur som oljan). Mixa/vispa kraftigt ned olja i en tunn stråle tills majonnäsen har en tjock konsistens. Blanda i 1 tsk soja, 1 tsk mald ingefära, cayennepeppar och sesamolja. Smaka av och tillsätt ev. mer soja, ingefära och/eller salt.
  2. Salladsdressing: vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sallad: Tärna gurka och avokado fint (vänd avokadon i lite citronsaft). Skiva salladslöken. Blanda med machésallad och solrosskott. Vänta med att vända ned dressingen tills precis innan servering.
  4. Ta fram tre djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en tallrik. Häll i vetemjöl respektive pankoströbröd i de andra två.
  5. Dela varje kycklingfilé i ca 5-6 bitar, de ska inte vara för tjocka! Salta och peppra filéerna. Vänd varje kycklingdel i 1. vetemjöl, 2. ägg och 3. panko.
  6. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna med höga kanter. Panera kycklingbitarna gyllenbruna i ca 2-3 min per sida.
  7. Servera direkt med grönsallad och sojamayo.

Beurre Blanc till rödingfilé

En riktig favorit till t.ex. rödingfilé eller annan fisk med knaperstekt skinn – beurre blanc. Även finfin till stekta pilgrimsmusslor. Som tillbehör passar smörslungade primörer eller pressad potatis.

Nej, inte direkt kalorifattig men du behöver ju inte äta den varje dag. Avnjut med en bra flaska vit bourgogne (ex i standardsortimentet: Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles, Blason de Bourgogne Macon-Villages) eller kanske ett fruktig, torrt vitt från Sydafrika (t.ex. Jonty’s Duck Pekin White).

IMG_7999

Beurre Blanc, 4 pers

  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl vitt vin
  • 1 msk grädde
  • 250 g smör
  • 0,5-1 msk citronsaft (valfritt, att smaka av med)
  • Salt och vitpeppar (att smaka av med)

Gör så här:

  1. Skala och hacka schalottenlöken.
  2. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften – det tar ca 5 minuter beroende på kastrull. Sila av löken och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Gå i med grädden och koka lite till.
  4. Sänkt till låg värme. Klicka i smör under vispning – smöret reder till en fin slät smörsås.
  5. Ta av från värmen och smaka av med lite salt och vitpeppar samt lite citronsaft. Såsen är redo att avnjuta! Om du behöver värma upp såsen vid servering – gör det på låg värme under omrörning.