Gräddig pepparsås

Syndigt god och gräddig pepparsås med mycket av allt. Till ekologisk kycklinglårfilé, t.ex.

Gräddig pepparsås

  • 5 dl grädde
  • 1 msk peppar (vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar, rose, finns färdig blandning )
  • 1 msk smör
  • 2 msk oxfond
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk tomatpure
  • 1 msk soja
  • 2 msk rödvin
  • 1 tsk honung
  • Salt och peppar

Gör så här:

Fräs smöret med krossad peppar, tillsatt resten av ingredienserna och låt koka upp. Sänk värmen och sjud såsen ca 15 min så de tjocknar något, fyll på med grädde under tiden.

Receptet lånat fr Johanna Toftby.

Supergod potatisterrin

Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

Potatisterrin, ca 6 pers 

  • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
  • 25 g smör
  • 2+2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Gör så här:

  1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
  2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
  3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
  4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
  5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
  6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).

 

Godaste broccolisalladen

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi – om du inte föredrar den som egen veganrätt. Också finfin på ett buffébord, istället för den klassiska pastasalladen. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.

Godaste brocollisalladen

Broccolisallad (ca 4 pers):

  • 1 st  broccolihuvud, ca 250 g
  • 1 dl  svart quinoa
  • 1 st  avokado
  • 1 st  citron(er)
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2-1 kruka mynta
  • 1 dl  rapsolja, kallpressad
  • 2-3 tsk dijonsenap
  • 2 tsk soya
  • 2 msk  pumpafrön, rostade

Gör så här:

  1. Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.
  2. Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.
  3. Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.
  4. Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.
  5. Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen.