Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad

Asieninspirerad rätt. Använd gärna kycklinglårfilé istället för kycklingfilé, då det blir saftigare med mer smak. Självklart ekologiskt och svenskt, även om det kostar en bra slant extra. Du får verkligen vad du betalar för, både i form av kvalitet och djurhållning. Det är ändå bra för hälsan att dra ner på kött så ät mer sällan istället för att spara pengar.

Det är gott att grilla på lårfiléerna på grillen innan de stoppas i ugnen, men med respekt för 2018-sommarens eldningsförbud så går det lika bra att steka på dem i panna på relativt hög värme.

Om du vill förenkla/ta lite ibland välbehövliga genvägar: chili, honung och ingefära i dressingen kan bytas ut mot 2-3 msk Chili&Ginger sauce från t.ex. Blue Dragon. Det går också att köpa morötter och kål färdigrivna på påse.

Nudelsalladen kan användas som tillbehör till mycket. T.ex. Five Spice grillad biff (rubba biff i hel bit, delad på längden, med Five Spice-krydda – grilla på hög värme 3-5 min, låt vila 5 min). Eller helgrillad fläskfilé marinerad i soja, chili, risvinäger, sesamolja, solrosolja, olivolja och lite honung. Eller marinerad, stekt tofu för ett vegetariskt alternativ. Salladen kan även ätas helt utan tillbehör, som en mättande lunch eller vardagsmiddag. Om fisksåsen och honungen tas bort, sojan är tamari och äggnudlarna byts mot risnudlar så har du vips fullgod vegansk måltid.

Till denna rätt passar t.ex. Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc fint. King’s Bay och Dog Point är ekologiska alternativ, båda bra, annars är beställningsvaran Walnut Collectables en favorit. Givet lårfiléer och tack vare att dressingen inte är så het passar även en lite fatig men ändå fruktig Chardonnay, t.ex. Stonleigh Chardonnay.

Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad, 4 pers

  • 800g kycklinglårfilé
  • Salt

Dressing/marinad:

  • 1,5 dl solrosolja, neutral
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk soja, japansk
  • 2-3 msk riven ingefära (från burk eller färsk)
  • 1 msk risvinäger
  • 1/2 msk honung
  • 1/2 msk chiliflakes eller 1/2 finhackad chili (medelstark)
  • 1-2 msk saft från lime (smaka av)

Nudelsallad:

  • 150-200g äggnudlar
  • 2 Pak Choi
  • 3 rivna morötter
  • 1/4 rivet huvud vitkål eller spetskål
  • 1/2 pkt Böngroddar eller Ärtskott
  • Salt
  • En näve grovhackade, salta jordnötter.

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till dressingen/marinaden.
  2. Salta kycklinglårfiléerna, lägg i plastpåse tillsammans med 1/4 av dressingen/marinaden, lägg i kylen minst en timme. Ställ resten av dressingen åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp neutral olja i en panna, stek kycklinglårfiléerna på medelhög värme (skinnsidan först) en minut per sida så att de får riktigt fin färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga färdigt i ugn ca 20 min (ta ut vid ca 72-73 grader innertemperatur). Låt vila 5 minuter.
  4. Riv morötter och vitkål. Separera Pak Choi-bladen och dela i något mindre delar.
  5. Häll morötter, vitkål och groddar/skott i en stor skål.
  6. Koka äggnudlar enl. anvisningar på paketet (ca 5 min i kokande vatten). Låt svalna något och dela sedan i mindre delar.
  7. Fräs Pak Choi-bitarna i lite olja i max 1 min.
  8. Lägg ner äggnudlar och Pak Choi i salladsskålen, häll över dressingen och vänd runt. Det ska vara ordentligt med dressing, gör mer om det känns torrt. Smaka av med lite salt. Strö hackade jordnötter över.
  9. Skiva upp kycklinglårfilén och servera med nudelsallad.

 

Vietnamesisk glasnudelsallad med rostbiff

I går bjöds på middag med tunt skivad stek på fransyska och potatisgratäng. Det blev fint kött över och i sann återvinningsanda blev det idag asiatisk sallad med marinerade skivor av fransyska (kan lika gärna vara rostbiff). Väldigt gott och en bra kontrast till gårdagens tyngre middagsmat.

En riktigt bra bufférätt som kan förberedas, och utan rostbiffen blir det en finfin vegetarisk rätt  eller salladstillbehör till grillat.

Drick gärna en fruktig riesling eller sauvignon blanc till. Vi gillar Walnut Blocks Sauvignon blanc,  C.M.S. Sauvignon blanc och Stoneleigh riesling.

Viatnamesisk glasnudelsallad med marinerad rostbiff (4 pers.)

  • 300g tunnskivad, rosastekt rostbiff (eller fransyska)
  • 100g glasnudlar
  • 50g rostade jordnötter
  • 3 st salladslökar
  • 2 pak choi
  • 1 gurka
  • 2 morot
  • 3 msk tamarisoja
  • 1 msk neutral olja
  • Koriander, 1/2 kruka

Dressing: 

  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 kruka(or) koriander, hackad
  • 1 tsk honung
  • 2 msk fisksås
  • 1 st röd chilifrukt
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk risvinäger
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Finhacka chili och riv ingefära. Rör ihop alla delar i dressingen och låt stå.
  2. Strimla rostbiffen. Lägg i bunke och vänd ner 1 msk av dressingen och 2 msk tamarisoja. Låt stå.
  3. Tillaga glasnudlar enligt anvisningar. Skär de färdiga och sköljda glasnudlarna i mindre delar (så klumpar de inte ihop).
  4. Skala morot. Skala och kärna ur gurkan. Skär tunna stänger av gurka och morot, (eller små tärningar).
  5. Blanda nudlar, gurka och morot i en bunke med 2 msk av dressingen. Låt stå.
  6. Innan servering: Stek pak choi i olja i medelhet panna ett par minuter tills de får lite färg. Stäng av plattan och vänd dem i 1 msk tamarisoja.
  7. Lägg upp morot/gurka/nudel-sallad på ett stort fat. Lägg på rostbiff och pak choi. Häll över resten av dressingen. Grovhacka jordnötter och koriander och strö över salladen.

Misomarinerad black cod med pak choi

Black cod är en fantastisk klassiker från Nobu. Delar med mig av en snabbvariant à la sous vide och en långtidare. Båda är vansinnigt goda med pak choi, salladslök och rostade sesamfrön.

När man kör sous vide så är det väldigt lätt att torsken faller isär när den ska stekas, så var försiktig när du flyttar fisken från vakuumpåsen till stekpannan (vår föll isär, och även om det blir lika gott så är det ju inte lika snyggt).

Vi provade ett par viner till och favoriten blev en amerikansk sauvignon blanc: CMS för 149 kr.

Misomarinerad black cod, 4 pers

  • 4 portionsbitar torskfilé, à ca 150 g.
  • 1 dl mirin
  • 1 dl sake (långtidsvarianten) eller 1/2 dl ljus soja/tamari (sous vide-varianten)
  • 3/4 dl ljus misopasta
  • 1/2 dl socker (långtidsvarianten) eller 1/2 dl farinsocker (sous vide-varianten)
  • 1 msk olja till grillning/stekning
  • 2 msk smör (endast sous vide-varianten)

Tillbehör:

  • 4 pak choi
  • 1 msk tamari
  • 1 msk sesamolja
  • 2 msk sesamfrön, rostade
  • 2 salladslökar, finskivade
  • Ev. inlagd ingefära eller jasminris

Snabbvariant med sous vide, gör så här: 

  1. Blanda marinaden tills allt lösts upp (mirin, farin, soja, misopasta).
  2. Vänd ned torskfiléerna i marinaden, lägg i vakuumpåse och förslut. Låt ev. stå i kylen ca 1h.
  3. Tillaga sous vide, 55 grader i ca 30 min.
  4. Stek pak choi-bladen i het panna i lite olja ca 1-2 min. Ta från plattan och vänd ned tamari och sesamolja.
  5. Ta upp påsen med torsk ur vattenbadet.
  6. Lyft försiktigt ur torskfiléerna ur påsen (spara såsen) och stek i olja ca 1 min per sida på hög temperatur, tills filéerna får ordentligt med färg. Ta upp och lägg på ett varmt fat.
  7. Sänk temperaturen till medelhög. Häll ned marinaden ur påsen i pannan och låt reducera/bli ”klibbig”. Tillsätt 1 msk smör och rör om. Häll såsen över fisken.
  8. Strö salladslök och sesamfrön över fisken och lägg pak choi runt om. Servera genast. Ev. med jasminris.

Långtidsvariant utan sous vide, gör så här: 

  1. Koka sake och mirin i en stekpanna på hög temp. ca 20 sek, för att avalkoholisera. Sänk temp till låg, lägg i misopasta och vispa tills mison löser upp sig. Höj temperaturen igen och vispa ner sockret. Rör om konstant tills sockret har lösts upp. Kyl ned till rumstemperatur.
  2. Masera torskfilén med marinaden och lägg i tätförslutande plastpåse. Låt marinera i kylskåpet minst 2 dygn.
  3. Sätt ugnen på 200 grader. Lyft torskfiléerna ur marinaden och lägg på ett fat för att rinna av något.
  4. Stek pak choi-bladen i het panna i lite olja ca 1-2 min. Ta från plattan och vänd ned tamari och sesamolja.
  5. Hetta upp lite olja i en ugnssäker stekpanna. Stek torskfiléerna ca 2-3 min per sida på hög värme tills fisken blir brun och fläckvis ”svartnar”. Låt tillagas färdigt i ugnen, ca 5-8 min (ska lätt kunna delas i flagor).
  6. Lägg upp fisken på ett varmt fat, strö över salladslök och sesamfrön. Servera genast med pack choi.
  7. (om sås önskas kan en sats sous vide-marinad kokas med en klick smör till en sticky sauce och serveras till)

 

 

Fisktaco med mexikansk coleslaw

En riktig höjdare till middag, drick gärna favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc till, eller en något fruktig Pinot gris.

Mjuk taco med panerad fisk och mexikansk coleslaw (4 pers)

  • 700g kolja, urbenad
  • 1 pkt pankoströbröd
  • 2 ägg
  • 1-2 dl mjöl
  • Salt

Coleslaw:

  • 1/2 vitkålshuvud
  • ½ silverlök eller schalottenlök
  • ¼ – ½ grön jalapeno (kolla styrkan!)
  • 1 lime
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 3 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 ½ dl neutral olja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • Mjuka mini-tortillas (ca 12 st)
  • Fintärnad gurka
  • Småbladig sallad
  • Färsk koriander

Gör så här:

  1. Gör majonnäs: blanda äggulor med vinäger och senap. Vispa ned olja droppvis till en krämig konsistens.
  2. Strimla vitkålen fint. Blanda majonnäs, ¼ jalapeno och finhackad lök i en stor bunke. Vänd ned vitkålen – ta lite i taget tills det blir en bra konsistens på coleslaw:n. Smaka av med ordentligt med limesaft samt salt, peppar och mer jalapeno (coleslaw:n ska ha ett bra sting).
  3. Förbered paneringen: vispa upp två ägg på en tallrik. Häll upp pankoströbröd på en andra tallrik och mjöl på en tredje.
  4. Dela fisken i bitar, ca 4-5 cm x 3 cm. Salta.
  5. Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg, sist i pankoströbröd. Lägg på ett fat redo för stekning.
  6. Precis innan servering: hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna (lägg i en liten bit panerad fisk som prov, den ska få färg). Panera i omgångar fisken gyllenbrun. Salta lätt.
  7. Servera fisken direkt i varma mini-tortillas med sallad, gurka och rejält med coleslaw.

Honungsgrillad lax med gräslökssås

Mycket matlagning i påsk. Ett recept fastnade, mycket gott med en fruktig sauvignon blanc, en riesling eller varför inte champagne?

Laxen kan även grillas, vilket gör detta till en potentiell sommarfavorit. Lägg citronhalvor på grillen med snittytan ned (strunta i flingsaltet) och pressa citronen över den färdiggrillade laxen. Salta ev. laxfilén lite extra.

Rätten kan även görs till många personer, det är bara att hiva in en stor bit lax i ugnen och anpassa tiden därefter. Även såsen går bra att förbereda i stor mängd.

Honungsgrillad lax, gräslöksås och ugnsbakad potatis med gräslökssmör (4 pers)

  • 6-800 g lax
  • 4 msk flytande honung
  • 1-2 tsk salt
  • Flingsalt, ca 1 dl
  • 2-3 skivade citroner, ekologiska

Gräslökssås:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 1/2-1 citron (smaka av)
  • salt
  • 1/2 dl finskuren gräslök

Ugnsbakad potatis med gräslökssmör:

  • 1 kg asterixpotatis (alt. sparrispotatis)
  • 4 msk rapsolja
  • Salt
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung, salta. Sprid ut flingsalt i ett jämt lager runt om laxen, lägg på skivade citroner på flingsaltet. Baka i 25-30 min, tills nästan klar. Låt steka klart utanför ugnen på plåten, tills potatisen är klar. Lägg upp på varmt fat (ta loss från skinnet), med citronerna runt om som dekoration.
  2. Öka på ugnen till 230 grader. Skrubba potatis och skär i halvor på längden. Lägg på ugnsfast form med snittytan ned. Ringla över olivolja, salta. Ugnsbaka ca 15 min.
  3. Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och salt.
  4. När potatisen är klar, ta ut den och lägg i varm skål. Rör ihop rumsvarmt smör med gräslök, klicka genast över den varma potatisen.

Pankopanerad kycklingfilé med sojamayo (”chicken nuggets”)

Chicken nuggets är klassisk snabbmat. Men med lite tid och ansträgning blir det en riktigt god vardagsmiddag (eller tilltugg/plockmat). Vår dotter på 1,5 år gillar det, speciellt majonässåsen (?!).

En fruktig sauvignon blanc är utmärkt till, t.ex. en Walnut Blocks Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller en Bouchard Finlayson Sauvignon Blanc Blend från Sydafrika (båda ur beställningssortimentet).

kycklingnuggets

Pankofriterad kyckling med sojamayo och grönsallad, 4 personer

  • 3-4 kycklingfiléer (beroende av storlek och aptit)
  • 2 dl vetemjöl
  • 2-3 dl pankoströbröd
  • 2 ägg

Sallad:

  • 1 gurka
  • 2 avokado
  • 1 påse machesallad eller späd babyspenat, färdigsköljd
  • Solrosskott, en näve
  • 2-3 salladslökar
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 liten citron – saft + rivet skal
  • Salt och peppar

Sojamayo:

  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl neutral olja
  • 1 krm sesamolja
  • 1-2 tsk mörk soja (kinesisk)
  • 1-2 tsk malen ingefära
  • 1 krm cayennepeppar
  • Ev. salt

Gör så här:

  1. Mayo: blanda äggulor och vinäger i en bunke (ska ha samma temperatur som oljan). Mixa/vispa kraftigt ned olja i en tunn stråle tills majonnäsen har en tjock konsistens. Blanda i 1 tsk soja, 1 tsk mald ingefära, cayennepeppar och sesamolja. Smaka av och tillsätt ev. mer soja, ingefära och/eller salt.
  2. Salladsdressing: vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sallad: Tärna gurka och avokado fint (vänd avokadon i lite citronsaft). Skiva salladslöken. Blanda med machésallad och solrosskott. Vänta med att vända ned dressingen tills precis innan servering.
  4. Ta fram tre djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en tallrik. Häll i vetemjöl respektive pankoströbröd i de andra två.
  5. Dela varje kycklingfilé i ca 5-6 bitar, de ska inte vara för tjocka! Salta och peppra filéerna. Vänd varje kycklingdel i 1. vetemjöl, 2. ägg och 3. panko.
  6. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna med höga kanter. Panera kycklingbitarna gyllenbruna i ca 2-3 min per sida.
  7. Servera direkt med grönsallad och sojamayo.

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.

 

Kyckling Panang med pak choi

Det thailändska köket är populärt, och med mantrat söt, surt och salt är förutsättningarna goda att skapa smaskiga rätter. Denna Panang-rätt innehåller dessa komponenter, och serveras med pak choi som är en favoritgrönsak.

Panang är en relativt mild kryddblandning som innehåller chili, galangal, citrongräs, korianderrot, korianderfrö, kumminfrö och vitlök. För att göra det enkelt för mig så köper jag Panang currypasta i en asiatisk livsmedelsbutik – kan självklart göras själv om du har tid och ingredienser. Annars är det här en relativt lättlagad men imponerande rätt.

Om du är sugen på vin till, servera med en haltvorr Riesling eller en fruktig Sauvignon Blanc från Nya Zeeland. Eller varför inte en Gewurztraminer från t.ex. producenten Hugel.

Panang curry

Kyckling Panang med pak choi och jasminris (4 port.)

  • 3 kycklingfiléer, delade i 4-5 delar per filé
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl vatten + 0,5 kycklingbuljongtärning (eller fond)
  • 1-1,5 matskedar palmsocker
  • 0,5 dl fisksås
  • Ca 7 thaibasilikablad
  • 0,75 dl panang currypasta (60g)
  • 1 st finhackad röd chili
  • ca 1 msk saft från lime
  • Ev. maizenaredning

Tillbehör:

  • 2st pak choi +1,5 msk soja + 2 tsk sesamolja
  • 4 port. jasminris + vatten +salt

Gör så här:

  1. Värm en panna på mediumvärme, lägg i curryn och sockret. Rör om tills de flytit samman och tillsätt då kycklingen. Rör om så att kycklingen får lite yta.
  2. Häll i kokosmjölken och buljong, låt koka ihop under omrörning ett par minuter.
  3. Tillsätt fisksås, basilika och chili.
  4. Låt puttra ca 12 min. Rör ner lite maizenamjöl om curryn är för tunn, koka upp. Smaka av med limesaft och eventuellt salt (borde inte behövas).
  5. Koka jasminris enligt anvisningar på paketet.
  6. Stek pak choi-blad i het panna ca en minut på varje sida. Sänk värmen och häll över soja blandat m sesamolja, vänd runt. Servera genast med curryn och riset.

Gazpacho

Tyvärr ingen bild på den här klassiska sommarrätten. Finfin som förrätt till grillmiddagen, till sommarlunch, på buffén eller på picknicken. Går att förberedas och hållas kyld i termos eller kylskåp.

Ett friskt och fruktigt vitt vin eller välkylt mousserat smakar bäst till. T.ex. favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc ur beställningssortimentet, eller Kung Fu Girl Riesling.

Gazpacho

  • 50-70 g ljust lantbröd (t ex ciabatta)
  • 3 dl hönsbuljong/kycklingbuljong (alt grönsaksbuljong för veganskt)
  • 4 tomater, stora
  • 1 gurka
  • 1 röd paprika
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor (pressade)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm tabasco (eller efter smak)
  • 2 st schalottenlök, mkt finhackad

Krutonger:

  • En bit ciabatta, delad i tärningar (ca 1,5×1,5 cm)
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt
  • Torkad basilika och/eller persilja

Gör så här:

  1. Smula ner brödet i en skål och häll på buljong. Låt den stå och svalna om buljongen är varm.
  2. Koka upp vatten i en kastrull. Gör ett kryss i toppen på tomaterna med en vass kniv. Lägg dem ca 30-40 sekunder i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Tag upp och spola dem i kallt vatten. Dra bort skalet.
  3. Skär de skalade tomaterna i bitar och lägg i en matberedare. Skala gurkan, spara ca 1/4 till servering, skär resten i bitar och lägg i matberedaren. Skär halva paprikan i bitar och lägg i matberedaren spara andra halvan till servering.
  4. Blanda ner det blötlagda brödet samt buljongen i matberedaren och kör alltsammans till en slät soppa. Mixa ner pressad vitlök, vinäger, tomatpuré, salt och tabasco och häll upp soppan i en skål eller behållare.
  5. Skala och finhacka löken. Blanda ner den i soppan, smaka eventuellt av med ytterligare lite salt och tabasco. Ställ soppan kallt till servering.
  6. Skär ciabatabröd i tärningar. Stek på medelvärme i olivolja tillsammans med örter och flingsalt tills de får fin färg runt om.
  7. Vid servering: häll upp soppan kylskåpskall i portionsskålar, ringla lite fin olivolja över, toppa med finhackad gurka och paprika samt krutonger.

Panko- och ingefärspanerad kyckling med chilidressing

God, GI-vänlig middag ikväll. Kyckling (sjävklart svensk) är en favorit. Liksom ingefära och avokado. Och pankopanering.

Vintips till kan jag väl kosta på mig, även om jag inte själv får njuta av det just nu. Förstahandsvalet landar på en Chardonnay. En frisk men smörig chardonnay av bättre kvalitet betyder en investering på över 100-lappen, t.ex. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc för 127 kr, Bourgogne Les Setilles för 151 kr eller Bonterra Chardonnay 137 kr.

Det funkar också med en ekad Sauvignon Blanc, t.ex. ständiga följeslagarna Chateau de Rochemorin Blanc (151 kr) och Chateau Coucheroy (121 kr).

Om man föredrar lite mer chilihetta i såsen skulle jag rekommendera en av mina absoluta favoriter ur beställningssortimentet: Walnut Collectables Sauvignon Blanc för 147 kr.

Panko- och ingefärspanerad kycklingfilé med chilidressing och krispig grönsallad (2 pers.)

  • 2 dl kycklingfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1-2 tsk mald ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt o peppar

Sallad:

  • 1 avokado
  • 1/2 romansalladshuvud
  • 1/2 gurka
  • 1/2 grönt äpple
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Havssalt

Chilidressing:

  • 2-3 tsk chilipulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk chilisås

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till såsen.
  2. Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Finhacka vitlöken och vänd runt kycklingarna i vitlök, salt och svartpeppar.
  3. Blanda pankoströbödet med torkad mald ingefära. Dubbelpanera sedan kycklingdelarna i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd.
  4. Skär avokado i klyftor, dela salladsbladen i mindre delar, tärna gurkan. Dressa med citron, olivolja och havssalt.
  5. Stek kycklingen på mellanhög värme i smör och olja tills panaden får en fin gyllene färg och en krispig yta, och kyckling är genomstekt men saftig.
  6. Lägg kycklingen på en bädd av sallad, ringla dressing över/bredvid. Servera genast, medan kycklingen är varm.