Ekologisk majskyckling med svampcanneloni (kan göras vegetarisk el vegansk)

En riktigt höstig rätt, som verkligen tar tillvara på svampsäsongen. Kycklingen kan uteslutas för en vegetarisk rätt (då används även grönsaksbuljongtärning istf hönsbuljongtärning i såsen), och det går även utmärkt att göra vegansk genom att byta ut grädde mot soja- eller havregrädde.

Som vin till är en lätt ekad chablis eller bourgogne att föredra.

Majskyckling med svampcanneloni och ljummen kantarellsallad, 4 pers

  • 3-4 majskycklingfiléer med skinn, ekologiska (ca 500 g)
  • salt och peppar

Canneloni:

  • 200g färska lasagneplattor (ca 8 plattor, 2 per person)
  • 1 bananschalottenlök
  • 400g blandsvamp: trattkantareller och karl-johan
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl grädde (om vegansk: ex. Alpro matlagningsgrädde)
  • salt och peppar
  • 1 tsk maizena redning
  • 1 dl lagrad ost (om vegansk: t.ex. Jeezly perfekt pizza från Astrid och Aporna)

Ljummen svampsallad:

  • 200 g kantareller, fina
  • 1 liten squash
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 150 g sockerärtor

Sås: 

  • 2 dl grädde (om vegansk: ex Alpro matlagningsgrädde)
  • 5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning (om vegetarisk/vegansk: grönsaksbuljong)
  • 1 svampbuljongtärning
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk maizena redning

 

Tillbehör:

  • Ruccola
  • Krispigt kycklingskinn

Gör så här: 

  1. Krispigt kycklingskinn: Detta moment görs färdigt i förväg. Ta försiktigt bort skinnet från kycklingen. Smält smör och pensla skinnet på båda sidor. Lägg skinnen på bakplåtspapper på plåt och baka i ugnen i 150 grader ca 50-60 minuter.  (steget kan uteslutas helt – då steks kycklingen med skinnsidan ner på hög värme först, och du kan ersätta skinnet med t.ex. knaperstekt sidfläsk, ekologiskt och svensk såklart).
  2. Cannelloni: Skala och hacka löken. Rensa och skär svampen i mindre delar. Fräs svampen tills all vätska försvunnit. Tillsätt lök och olja och fräs ca 5 min. Tillsätt grädde och koka ihop ca 2 min, salta och peppra och red med maizena. Låt svalna.
  3. Sås: koka ihop grädde, vatten, vin, buljontärningar tills det återstår ca 7 dl. Red med maizena, låt koka upp och ställ åt sidan.
  4. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i olivolja 7-10 min per sida på medelhög värme. Kolla med en termometer – filéerna är färdiga när vid 69 grader. Låt vila ca 5 min.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Fördela svampfyllningen på 8 st lasagneplattor, rulla ihop och lägg med skarven ned i ugnssäker form. Häll över såsen och strö ost över. Tillaga i ugnen i 15 min.
  6. Rensa kantarellerna, skiva squashen, kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek kantarellerna tills vätskan är borta, tillsätt grönsakerna och olja och stek ca 2-3 minuter – grönsakerna ska inte bli för mjuka. Krydda med salt.
  7. Skiva upp kycklingen. Lägg upp ljummen sallad i botten på stor, djup tallrik, skeda upp sås från canneloniformen, lägg på canneloni och kycklingfilé. Toppa med ruccola och krispigt kycklingskinn.

Tips: Om du föredrar den vegetariska/veganska varianten och ändå vill ha krispig topping så kan du göra fejkbacon, se t.ex. https://www.naturligtsnygg.se/hurbrasomhelst/2016/11/16/fejkon-vegetarisk-bacon-k-morotsbacon/ 

 

 

 

Italiensk kycklingpasta

Mycket god typ pastagryta, som med fördel serveras i djupa tallrikar och äts med både kniv/gaffel och en sked – för att kunna sleva i sig den goda såsen.

Servera med ett italienskt vitt, t.ex. Verdicchio eller på druvan Viogner. Det funkar också med ett italienskt rödvin, t.ex. en chianti eller en Barbera d’Alba.

Italiensk kycklingpasta, 4 pers

  • 3 kycklingfiléer, ekologiska
  • flingsalt och nymald svartpeppar
  • 8 soltorkade tomater i olja
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 röd chili utan kärnor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad oregano
  • 3 dl kycklingbuljong (2 msk kycklingfond + 3 dl vatten)
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 dl parmesan, fint riven
  • En ask körsbärstomater
  • Färsk basilika
  • Pasta, t.ex. snäckor

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
  2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
  3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter.
  4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
  5. Lägg körsbärstomater runt kycklingen i formen och häll över såsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Ta ut formen, toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Pasta med zucchinikräm och champinjoner

En riktigt krämig pastarätt. Kan starkt rekommenderas som inkörsport om du är skeptisk mot allt som heter veganskt.

En sauvignon blanc  från Nya Zeeland eller en vit Bordeaux (t.ex. Chateau de Rochemorin) passar finfint till.

Pasta med zucchinikräm och champinjoner, 4 pers

  • Fjärilspasta
  • 1/2 dl oliver, urkärnade och hackade
  • 3 soltrokade tomater, finstrimlade
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 liten broccolistånd
  • 100 g skogschampinjoner
  • 2-3 tsk tamari
  • svartpeppar, nymalen
  • salt, t.ex. himalaya

Zucchinikräm:

  • 1 liten zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1 tsk salvia, färsk hackad
  • 2 tsk basilika, färsk hackad
  • 3/4 dl havregrädde (el sojagrädde)
  • citronsaft
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva zucchini i 1/2 cm tjocka skivor, lägg i ugnssäker form och ringla olivolja över. Rosta i ugnen ca 15 min tills zucchinin är mjuk.
  2. Mixa mjuk zucchini med stavmixer till slät puré. Tillsätt vitlök, solrosfrön, örter och grädde och mixa till slät kräm. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  3. Koka pastan enligt anvisningar.
  4. Stek lök och vitlök i olja i en panna på medelvärme tills de mjuknar och precis börjar få färg. Lägg åt sidan i en skål.
  5. Skär svamp i bitar och broccoli i små buketter. Värm stekpannan igen, på hög värme. Stek broccoli och svamp i olja, peppra. Skaka pannan ofta så att det inte bränns. Ta pannan från plattan när svamp och broccoli är klara (broccolin ska ha bra stuns kvar), häll över soja och blanda, smaka av med salt.
  6. Häll av pastan och blanda med zucchinikrämen. Vänd ned lök, finstrimlade soltorkade tomater och hackade oliver. Lägg upp i varma, djupa tallrikar och toppa med broccoli och svamp.
  7. Valfritt: hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).

 

Enkel, matig pasta med tomat och vita bönor

En superenkel, god och mättande rätt som även passar veganer. Jag uppmuntrar verkligen till att testa lite veganska recept, det är gott och behöver absolut inte vara krångligt. Jag är övertygad om att både kroppen och planeten mår bra av lite mer ”plant based food”.

Passar utmärkt med ett enklare italienskt vin, t.ex. Selvarossa Salice Salentino. För att lyxa till det, välj t.ex. en Crozes-Hermitage.

Pasta med tomat och vita böner (4 personer)

  • 400-500 g linguini
  • 0,5 dl olivolja
  • 500 g coctailtomater, delade i klyftor (svenska, ekologiska om det går)
  • 1 förpackning vita bönor (400 g)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 1 chili
  • 2 msk grönsaksfond, koncentrat
  • 2 msk tomatpuré
  • 0,5 dl vatten
  • 1 kruka basilika
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 tsk socker
  • salt och peppar
  • Citronsaft

Gör så här:

  1. Finhacka gul lök, vitlök och chili. Fräs ett par minuter i olivolja så att det mjuknar utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut.
  2. Häll i tomater i pannan tillsammans med buljong och lite vatten. Strö över lite socker. Låt puttra ca 10 minuter.
  3. Koka pastan, häll av vattnet (spara lite av pastavattnet om tomatröran behöver spädas).
  4. Skölj av bönorna och vänd ner i tomatröran, låt bli varma.
  5. Vänd ner grovhackad basilika och timjan, smaka av med citronsaft, salt, peppar.
  6. Precis vid servering, vänd ner pastan i tomatröran och lägg upp i djupa tallrikar. Hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).

Vegetarisk lasagne med spenat och halloumi

Vegetariskt är gott. På många sätt. Det här är ett utmärkt exempel – prova!

Det går att förbereda allt inför ”montering” i ugnssäker form, dvs göra tomat- och spenatröran samt bechamelsåsen.

Lasagne med spenat och halloumi

  • 1 paket färska lasagneplattor (à  200 g)
  • 1 halloumiost (à  200 g)
  • 2 mozzarella
  • 1/2 dl pumpakärnor, rostade
  • 2 dl riven ost, ekologisk
  • Ev. färsk oregano till garnering

Tomat och spenatröra

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk tomatpurà©
  • 4-500 g krossade tomater, en burk
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat, lätt tinad
  • salt och svartpeppar

Bechamelsås:

  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Grovhacka paprika.
  4. Fräs lök, vitlök och paprika i olja utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Löken ska bli mjuk.
  5. Tillsätt tomatpurà©, krossade tomater, honung, buljongtärning, oregano och vatten.
  6. Koka på medelvärme utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med peppar (och ev. salt, beror på buljongtärningen).
  7. Under tiden som tomat och spenatröran puttrar: Smält smör till bechamel i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Rör ner mjölken, lite i taget under kraftig rörning till en början för att undvika klumpar. Låt tjockna, smaka av med vitpeppar och salt.
  8. Skär halloumin i tunna skivor. Skär mozzarellan i skivor.
  9. Börja med ett tunt lager tomatröra i botten på en ugnsäker form, ca 25×35 cm. Lägg på lasagneplattor, se till så att de täcker hela formen. Bred ut 1/3 av bechamelsåsen på plattorna, bred ut hälften av återstående tomatröra. Fördela ut alla skivor halloumiost. Lägg på lasagneplattor, bred ut bechamelsås och den sista omgången tomatröra. Fördela ut mozzarellaskivorna – salta och peppra på mozzarellan (och strö ev. ut pumpakärnor, valfritt). Lägg på sista omgången lasagneplattor, bred ut sista omgången bechamel och avsluta med riven ost.
  10. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 15-20 minuter innan servering, garnera ev. med färsk oregano.

Vegetarisk Carbonara

Delar med mig av en god och enkel vegetarisk carbonara som jag blev inspirerad till av Kökets Middag i tv 4 en tidig morgon. Japp, du läste rätt – en vegetarisk carbonara. Detta kan om du har tur bli en vegetarisk favorit även hos barnen.

Vegetarisk Carbonara (2 pers, + 1 barn)

  • 250 g rigatoni, farfalle eller annan lämplig pastasort
  • 1 liten ask sockerärtor
  • 1/2 liten påse färsk babyspenat
  • 1 liten zuchini (eller 1/2 normalstor)
  • 2 msk fin olivolja
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 3 äggulor
  • ca 2-3 dl finriven parmesan
  • 3 msk smör
  • salt och peppar
  • Ev. lite citronsaft
  1. Koka pastan i saltat vatten i stor kastrull. spara en mugg av pastavattnet.
  2. Skär zuchinin i tjocka skivor och dela varje skiva i fyra delar. Dela sockerärtorna på mitten. Stek i olivolja på medelhög värme ca 2, salta och peppra. Vänd ned babyspenaten och stäng av värmen.
  3. Häll allt pastavattnet utom ca 1 dl som sparas i en mugg. Lägg tillbaka den varma pastan i kastrullen. Tillsätt bönor, spenat, smör, grädde och rör runt.
  4. Tillsätt äggulorna och lite av pastavattnet. Rör runt tills du får en krämig och smidig sås (späd med mer pastavatten om det behövs). Smaka av med salt, ordentligt med svartpeppar och lite citronsaft för balans (ca 1 tsk).
  5. Vänd ned den finrivna parmesanen och servera direkt.