”Grilltaco” med rostbiff, tomatsalsa och guacamole

En av två favoriter på grillen denna sommar: en lyxig, grillad variant av fredagstacon. Rosagrillade, rubb:ade skivor av rostbiff i pitabröd med halloumi, grov guacamole och syrlig tomatsalsa. Mmmm. Till det dricks ett lätt, fruktigt rödvin från t.ex. Chile/Nya Zeeland eller varför inte en fruktig rosé!

Grilltaco 

Tacokryddad, grillad rostbiff i pitabröd med tomatsalsa och guacamole (4 pers)

  • 6-700 g svensk, ekologisk rostbiff i skivor
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • salt och svartpeppar

Guacamole:

  • 2 lagom mogna avokados
  • 1/2 tomat
  • 1/2 chilifrukt
  • 2 tsk limesaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • Hackad koriander, en näve eller efter smak
  • Salt och peppar

Tomatsalsa: 

  • 3-4 tomater, stora solmogna
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk brun farin
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Finstrimlad basilika

Tillbehör:

  • Pitabröd
  • Grillad halloumi
  • Gräddfil

Gör så här: 

 

  1. Tomatsalsa: Gröp ur tomatkärnorna och tärna tomaterna smått. Finhacka lök och vitlök, blanda med tomaterna. Blanda olja, vinäger, farin, salt och peppar i en kopp – vänd ner i lök och tomatblandningen. Ställ i kylen ca 1 timme. Ta ut ca 20 min innan servering, vänd ner basilika och smaka av med ev. ytterligare salt och peppar.
  2. Gör guacamolen: Kärna och gröp ur avokadon, tärna och mosa lätt i en bunke. Finhacka chili, kärna ur och hacka tomaten – blanda med avokadon. Tillsätt limesaft, pressad vitlök och olja, blanda. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering; blanda ner hackad koriander.
  3. Tänd grillen (briquetter tar ca 35-40 minuter till perfekt glöd). Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Blanda alla ingredienser till rub:en. Gnid in köttskivorna orentligt. Förbered halloumin.
  5. Grilla rostbiffsskivorna (ca 58 grader, låt vila 5 min) och halloumin på grillen. Värm pitabröden ca 3-4 minuter.
  6. Skär upp kött och halloumi i skivor.
  7. Fyll pitabröden med kött, ost, gräddfil, tomatsalsa och guacamole.

Tortillas med Texas chili och Guacamole

Maken var i farten igen i helgen. Vi fortsätter på högrevstemat, när vi nu har tillgång till så fint kött. En mustig chiligryta denna gång, med ursprung Texas, utan bönor (recept Jens Linder). Detta är något annat än Santa Maria tacopulver, blandat med smaklös köttfärs. Detta blir fredagsmys på riktigt!

Vin till denna rätt är svårt, föreslår vatten eller öl.

Tacos med chili con carne

Tortillas med chili från texas (4-6 pers)

  • 1,2 kg  högrev
  • 1 tsk  salt
  • 140 g  skivat bacon
  • 2-3 msk  olivolja
  • 1 st  finhackad liten gul lök
  • 2 st  finhackade färska jalapeno
  • 3 st  finhackade vitlöksklyftor
  • 400 g  krossade tomater (1 burk)
  • 1 msk  limejuice
  • 4 dl  vatten
  • 1 msk  maizena + vatten
  • salt
  • svartpeppar ur kvarn

Kryddblandning:

  • 1,5 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili
  • 1 msk  chilipulver
  • 1 msk  spiskumminfrön eller 2 tsk mald spiskummin
  • 1 tsk torkad oregano
  • 0,5 dl  vatten

Guacamole:

  • 2  avokado
  • 0,5 chili (smaka först, så att den inte är för stark)
  • 1  tomat
  • 1 liten klyfta vitlök
  • 1  lime
  • Salt

Tillbehör:

  • riven ost, t.ex. cheddar
  • guacamole (se ovan)
  • lök, finhackad
  • tomater, tärnade
  • gräddfil
  • Valfritt: färsk koriander
  • Tortillas (eller tacoskal om du föredrar)

Gör så här:

  1. Putsa bort det mesta av fett och bindväv från högrevet och skär det i 3 centimeter tjocka grytbitar. Salta köttet med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.
  2. Mixa chili och kryddor till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn röra. Ställ åt sidan.
  3. Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg undan så länge. Häll upp baconfettet i en kopp.
  4. Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet samt lite olivolja. Fiska upp köttet. Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Tillsätt jalapeno och vitlök och fräs ytterligare ett par minuter. Rör ner chili- och kryddblandningen och fräs i ett par minuter.
  5. Lägg ner brynt högrev, krossade tomater, limejuice och vatten. Täck med lock och låt din chili sjuda på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt bacon de sista 5 minuterna.
  6. Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin och se till att den tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåpet i 2 – 3 dagar. Chilin blir bara godare av det.
  7. Guacamole: Finhacka chilin. Halvera och gröp ur kärnorna i tomaterna. Fintärna tomatköttet. Gröp ur avokado och mosa grovt i en skål. Tillsätt tomattärningar, riv ner vitlök och pressa över limesaft. Blanda och smaka av med salt och lite peppar.
  8. Servera din Texas chili med tillbehören.

Sydamerikansk grillbiff

När den vanliga grillbiffen med färskpotatissallad går på repeat, testa en Sydamerikansk variant. Lägg till chimichurri, en guacamole (okej, kanske mer mexikanskt…) och ugnsrostad sötpotatis så har du fixat en liten asado i trädgården.

Drick en god flaska rödvin till, gärna från Argentina eller Chile. I vårt fall blev det Dona Mercedes Limited Release Cabernet Sauvignon Carmenère 2011, tyvärr inte tillgängligt på Systembolaget. Testa istället Adobe Reserva Cabernet Sauvignon (6853), som är både ekologiskt och fairtrade för ynka 74 kr. Prisvärt och gott vin, i flera bemärkelser.

Biff Chimichurri o guacamoleDona Mercedes Chile

Sydamerikansk grillbiff (4 personer)

  • 3-4 biffar med kappa (ca 6-700 g)
  • 1 msk flingsalt
  • 1 tsk nymald svartpeppar

Chimichurri:

  • 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 2 krukor finhackad persilja (ca 2 dl)
  • 1 msk hackad oregano, färsk
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 dl pressad citron
  • 3 msk finhackad schalottenlök
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 1/2-2 tsk flingsalt

Ugnsbakad sötpotatis:

  • 3 sötpotatisar
  • 2-3 msk rapsolja
  • 3 tsk flingsalt

Smakrik guacamolekräm:

  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tomat
  • 1/2-1 liten röd chilifrukt (beor på styrkan)
  • 1/4 kruka koriander
  • 3 mogna avokador
  • färskpressad juice av 1/2-1 lime
  • ev 2 krm spiskummin
  • 1-2 msk olivolja
  • 1/2 tsk salt

Gör så här: 

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela tomatköttet i små tärningar (ta bort kärnhus). Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hacka koriandern.
  2. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och mosa det grovt i en skål.
  3. Blanda med limejuice, schalottenlök, tomat, vitlök, chili, koriander, ev spiskummin och olja. Krydda med salt. Lägg upp i en skål.