Blomkålsris med bakad fänkål, dilldressing och lax

Lax, blomkålsris, kall dillsås, spenat och ugnsbakad fänkål

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax, KRAV-märkt
  • Salt och svartpeppar
  • 2 små fänkål
  • 1 påse blomkålsris (finns färdigt att köpa alt. riv 1 blomkålshuvud grovt)
  • 1 liten påse babyspenat
  • 1 knippe rädisor
  • Saft och zest från 1/2 citron
  • Örtsalt, svartpeppar
  • Rappsolja

Dilldressing:

  • 1 knippe dill / en kruka dill
  • 1 dl gräddfil
  • 1/2 dl vegansk majonnäs (Hellman’s har en jättebra)
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 1-2 msk citronsaft
  • 5 msk rapsolja eller olivolja för lite mer smak
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och bred ut på plåt. Ringla över olja och citonsaft, riv över zest. Krydda med salt och peppar, baka i ugn ca 25 min.
  3. Salta och peppra laxen. Stek på skinnsidan på hög värme i lite olja ca 2-3 min, vänd och stek 1 min innan du sänker temperaturen och låter steka klart ca 6 min (ca 55-57 grader innertemperatur, ska ”flika sig”). Eller grilla ute på sommaren!
  4. Häll blomkålsriset i en skål, smaksätt med örtsalt, citronsaft, peppar och ev lite flingsalt. Hyvla rädisorna tunnt.
  5. Dilldressing: hacka dillen (spara några vippor till dekoration) och blanda med gräddfil, majonnäs, pepparot, citron och olja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg upp blomkålsris och fänkål på varma tallrikar. Toppa med lax och bladspenat, ringla över dilldressingen. Dekorera med dill, pepparot och ev. citronklyfta.

Snabbt, gott och nyttigt. Drick ett glas Soave eller Albarino till, eller kanske rosé.

För lakto-ovo-vegetariskt byt ut laxen mot tempeh/tofu som kryddas med lite socker, salt och peppar för att sedan stekas gyllene i olja på medelvärme i stekpanna. För veganskt – byt ut gräddfil mot växtbaserat alternativ.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill (fantastiskt bra kokbok med vardagsrätter)

Avokado med rostade kikärtor

Ingredienser, 4 personer:

  • 1 förpackning färdigkokta kikärtor
  • 2-3 avokado, inte alltför mogna
  • 2 msk japansk soja
  • 1/2-1 lime
  • 1 msk olja, neutral
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • Flingsalt
  • Rostade, hackade nötter (t.ex. cashew)
  • Böngroddar
  • Koriander

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Häll kikärtorna i durkslag, skölj och låt rinna av ordentligt (torka gärna med hushållspapper också)
  • Vänd kikärtorna i olja, lägg på bakplåtspapper och rosta i ugn ca 25-30 minuter. De sista 10 minuterna – blanda kikärtorna med chiliflakes, salt och paprikapulver och rosta klart. Kikärtorna ska inte vara hårda men fått krispiga skal. Det går att rosta i stekpanna också, går snabbare men kan sprätta en del (använd ett lock som skydd).
  • Gröp ur avokadoköttet ur skalet och dela i bitar, vänd försiktigt i soja och lime. Vänd gärna böngroddarna i lite solja och lime också.
  • Hacka nötter grovt och rosta i het panna
  • Lägg kikärtor, avokado och böngroddar på fat, strö över nötter och toppa med koriander

Inspiration från ICA.

Servera som smarrig vegansk lunch eller som supergott tillbehör till grillad ekologisk kyckling. Fint med en öl eller glas rosé till.

Snabb ramen med svamp och pakchoi (3-4 pers)

Ingredienser:

  • 200 g ramennudlar
  • 2-3  pak choi (ca 250-300 g)
  • Valfritt: 4 ägg, ekologiska (uteslut för veganskt)
  • 4 cm ingefära
  • 2 salladslökar
  • 200 g skogschampinjoner
  • Böngroddar
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk sambal oelek
  • 4 msk japansk soja
  • 0,8 l vatten
  • 2 msk veggiebuljong (Voltaire) eller liknande
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl vit misopasta
  • 2-3 msk tahini (smaka av, får inte ta över)
  • Rostade sesamfrön

Gör så här:

Mjukkoka äggen, gulan ska vara krämig men inte lös. Spola kallt, skala och halvera. Lägg åt sidan.

Finstrimla ingefäranväldigt tunt, skiva salladslöken tunt. Lägg åt sidan.

Koka upp vatten och buljongpulver och låt sjuda/håll varmt. 

Dela pack choi längsmed. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt pack choi koka med de sista ca 30 sekunderna. Häll av vattnet.

Halvera svampen, stek i olja ett par minuter. Tillsätt vitlök, hälften av sambalen och hälften av sojan. Fräs ihop ca 30 sekunder, ta av värmen och lägg åt sidan.

Vispa ned miso, tahini samt resten av sojan och sambalen i buljongen. Smaka av. Vänd ev. böngroddarna i lite japansk soja (valfritt).

Fördela nudlar och pak choi i fina skålar. Häll buljongen över nudlarna. Lägg ned champinjoner, ägg, ingefära, böngroddar och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

En riktig favorit! Avnjut med ett glas riesling.

Inspiration: ICA/Buffé (den är dock med fläskfärs och hönsbujong)

Wrap med halloumi, avokado och hummus

Nu när semestern är över kan det passa med ett vardagsmatstips. Gott, snabbt och nyttigt. Vem gillar inte det?

Den här vegetariska wrapen med himelsk hummus (en storfavorit) är supergod och går jättesnabbt att göra.

Köp gärna fullkornstortilla. Och gärna samtliga ingredienser ekologiska, och svenska i den mån det är möjligt. Konsumentmakt.

Det går självklart att ”barnifiera” rätten, om du som jag har ett föga matexperimentellt barn. Byt t.ex. halloumin mot riven ekologisk herrgårdsost eller byt ut hummus mot gräddfil. Lägg till majs om det faller i smaken – men låt framförallt barnet plocka ihop sin egen wrap. Roligare så. Och större sannolikhet att det äts upp.

För veganskt variant, uteslut bara halloumin eller ersätt med vegansk halloumi eller friterad/stekt tofu.

Wrap med halloumi, avokado och hummus (4 pers)

  • 4 st tortillabröd
  • 1 pkt halloumi
  • 1/2 pkt finbladig babyspenat
  • 1/2 gurka
  • 1 tomat
  • 1 avokado

Hummus:

  • 1 pkt kikärtor (380-410g), avrunna
  • 3 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
  • 2 dl olivolja
  • 1-2 msk vatten
  • Saften från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chilipulver (eller flakes)
  • 2 tsk spiskummin

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser till hummusen i en djup skål/behållare och mixa till en kräm. Smaka av med salt, peppar, ev. lite mer citronsaft eller olivolja.
  2. Skiva avokadon. Tärna gurka och tomat grovt. Skölj spenaten om det behövs.
  3. ”Bryt” halloumin på längden till två delar. Stek i olja på medelhög värme tills den har fått fin färg på båda sidor. Skär i mindre delar.
  4. Värm tortillabröden i ugnen.
  5. Lägg ett tortillabröd på en tallrik. Lägg på babyspenat, gurka, tomat, avokado, halloumi och rejält med hummus, vik ihop till en wrap och ät genast.

Pasta med zucchinikräm och champinjoner

En riktigt krämig pastarätt. Kan starkt rekommenderas som inkörsport om du är skeptisk mot allt som heter veganskt.

En sauvignon blanc  från Nya Zeeland eller en vit Bordeaux (t.ex. Chateau de Rochemorin) passar finfint till.

Pasta med zucchinikräm och champinjoner, 4 pers

  • Fjärilspasta
  • 1/2 dl oliver, urkärnade och hackade
  • 3 soltrokade tomater, finstrimlade
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 liten broccolistånd
  • 100 g skogschampinjoner
  • 2-3 tsk tamari
  • svartpeppar, nymalen
  • salt, t.ex. himalaya

Zucchinikräm:

  • 1 liten zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1 tsk salvia, färsk hackad
  • 2 tsk basilika, färsk hackad
  • 3/4 dl havregrädde (el sojagrädde)
  • citronsaft
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva zucchini i 1/2 cm tjocka skivor, lägg i ugnssäker form och ringla olivolja över. Rosta i ugnen ca 15 min tills zucchinin är mjuk.
  2. Mixa mjuk zucchini med stavmixer till slät puré. Tillsätt vitlök, solrosfrön, örter och grädde och mixa till slät kräm. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  3. Koka pastan enligt anvisningar.
  4. Stek lök och vitlök i olja i en panna på medelvärme tills de mjuknar och precis börjar få färg. Lägg åt sidan i en skål.
  5. Skär svamp i bitar och broccoli i små buketter. Värm stekpannan igen, på hög värme. Stek broccoli och svamp i olja, peppra. Skaka pannan ofta så att det inte bränns. Ta pannan från plattan när svamp och broccoli är klara (broccolin ska ha bra stuns kvar), häll över soja och blanda, smaka av med salt.
  6. Häll av pastan och blanda med zucchinikrämen. Vänd ned lök, finstrimlade soltorkade tomater och hackade oliver. Lägg upp i varma, djupa tallrikar och toppa med broccoli och svamp.
  7. Valfritt: hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).

 

Enkel, matig pasta med tomat och vita bönor

En superenkel, god och mättande rätt som även passar veganer. Jag uppmuntrar verkligen till att testa lite veganska recept, det är gott och behöver absolut inte vara krångligt. Jag är övertygad om att både kroppen och planeten mår bra av lite mer ”plant based food”.

Passar utmärkt med ett enklare italienskt vin, t.ex. Selvarossa Salice Salentino. För att lyxa till det, välj t.ex. en Crozes-Hermitage.

Pasta med tomat och vita böner (4 personer)

  • 400-500 g linguini
  • 0,5 dl olivolja
  • 500 g coctailtomater, delade i klyftor (svenska, ekologiska om det går)
  • 1 förpackning vita bönor (400 g)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 1 chili
  • 2 msk grönsaksfond, koncentrat
  • 2 msk tomatpuré
  • 0,5 dl vatten
  • 1 kruka basilika
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 tsk socker
  • salt och peppar
  • Citronsaft

Gör så här:

  1. Finhacka gul lök, vitlök och chili. Fräs ett par minuter i olivolja så att det mjuknar utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut.
  2. Häll i tomater i pannan tillsammans med buljong och lite vatten. Strö över lite socker. Låt puttra ca 10 minuter.
  3. Koka pastan, häll av vattnet (spara lite av pastavattnet om tomatröran behöver spädas).
  4. Skölj av bönorna och vänd ner i tomatröran, låt bli varma.
  5. Vänd ner grovhackad basilika och timjan, smaka av med citronsaft, salt, peppar.
  6. Precis vid servering, vänd ner pastan i tomatröran och lägg upp i djupa tallrikar. Hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).