Minipizzor med sparris och mozzarella

Utmärkt snabbmat, som snack när du väntar på grillen, som förrätt eller lätt lunch. Från Elle mat&vin grillfest-nummer. Om ni är hungriga dubblar du receptet bara.

Minipizzor i ugn med sparris och mozzarella, 4 pers förrätt/tilltugg

  • 4-6 gröna sparrisar
  • 2 msk olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 4 mini-tortillabröd
  • 1 pkt mozzarella, delad i bitar
  • 1,5-2 dl riven parmesan
  • 1 msk färsk timjan eller oregano, hackad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ in plåten samtidigt så att den är het.
  2. Bryt bort nedersta delen på sparrisen. Dela varje sparris i två delar på längden och i två delar på tvären. Marinera i olivolja, salt och peppar.
  3. Lägg fyra tortillabröd på oljad, varm plåt (alt bakplåtspapper) och fördela mozzarella och sparris ovanpå. Riv parmesan över och baka i ugn ca 8-10 min eller tills pizzorna fått gyllene färg.
  4. Dela varje minipizza i fyra delar eller servera hela med kniv&gaffel. Avnjut direkt!

Vegetarisk lasagne med spenat och halloumi

Vegetariskt är gott. På många sätt. Det här är ett utmärkt exempel – prova!

Det går att förbereda allt inför ”montering” i ugnssäker form, dvs göra tomat- och spenatröran samt bechamelsåsen.

Lasagne med spenat och halloumi

  • 1 paket färska lasagneplattor (à  200 g)
  • 1 halloumiost (à  200 g)
  • 2 mozzarella
  • 1/2 dl pumpakärnor, rostade
  • 2 dl riven ost, ekologisk
  • Ev. färsk oregano till garnering

Tomat och spenatröra

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk tomatpurà©
  • 4-500 g krossade tomater, en burk
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat, lätt tinad
  • salt och svartpeppar

Bechamelsås:

  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Grovhacka paprika.
  4. Fräs lök, vitlök och paprika i olja utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Löken ska bli mjuk.
  5. Tillsätt tomatpurà©, krossade tomater, honung, buljongtärning, oregano och vatten.
  6. Koka på medelvärme utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med peppar (och ev. salt, beror på buljongtärningen).
  7. Under tiden som tomat och spenatröran puttrar: Smält smör till bechamel i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Rör ner mjölken, lite i taget under kraftig rörning till en början för att undvika klumpar. Låt tjockna, smaka av med vitpeppar och salt.
  8. Skär halloumin i tunna skivor. Skär mozzarellan i skivor.
  9. Börja med ett tunt lager tomatröra i botten på en ugnsäker form, ca 25×35 cm. Lägg på lasagneplattor, se till så att de täcker hela formen. Bred ut 1/3 av bechamelsåsen på plattorna, bred ut hälften av återstående tomatröra. Fördela ut alla skivor halloumiost. Lägg på lasagneplattor, bred ut bechamelsås och den sista omgången tomatröra. Fördela ut mozzarellaskivorna – salta och peppra på mozzarellan (och strö ev. ut pumpakärnor, valfritt). Lägg på sista omgången lasagneplattor, bred ut sista omgången bechamel och avsluta med riven ost.
  10. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 15-20 minuter innan servering, garnera ev. med färsk oregano.

Pizza bianco med grönkål och västerbottenost

Det är godare med hemfixad pizza. Promise. Det här är en bianco-variant, inspirerad av ett Köket-recept signerat Siri Barje. Kan göras vegetarisk genom att utelämna salamin. Blir lika gott – en smaksak bara.

Avnjut gärna med en chardonnay eller en röd inte alltför kraftig italienare, t.ex. en chianti, en Barbaresco eller en Barbera d’Asti.

foto-2017-01-02-21-40-50

Pizza bianco med grönkål och västerbotten (2-3 personer)

  • 1 pkt pizzadeg, surdeg (ej utkavlad)
  • ca 1 dl crème fraiche
  • 3 klyftor vitlök
  • 200 g grönkål
  • 1/2 msk chiliflakes
  • 2 pkt mozzarella
  • ca 150 g västerbottenost
  • 25 g pinjenötter
  • 1/2-1 citron, skalet
  • 60 g tunna skivor av Magnifico chili

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt och låt den bli varm.
  2. Mjöla en bordsyta lätt. Dra ut pizzadegen så tunnt du kan, ungefär i en rektangel (kavla inte, försök dra ut degen utan att den går sönder).
  3. Skiva vitlöken mycket tunt. Riv mozzarella och västerbottenost grovt.
  4. Dela grönkålen i mindre bitar och massera den med 1 msk olivolja i någon minut.
  5. Ta ut plåten och lägg den upp och ner på en handduk. Pensla lätt med olivolja. Lägg över pizzabottnen på plåten (dra lite i den så att den täcker hela plåten)
  6. Smeta på crème fraiche på botten och fördela mozzarellan jämt . Toppa med vitlök, grönkål, pinjenötter och chiliflakes. Strö över västerbottenosten.
  7. Avsluta med att lägga ut skivor av salami.
  8. Baka i ugnen tills pizzan är gyllene, ca 15 min. Ta ut och servera med lite rivet citronskal på!

Italiensk kycklinggratäng med tagliatelle och Verdicchio

Tillagade en publikfriande rätt i lördags, en något modifierad version av ett recept i Allt om Mat. Kyckling, mozzarella, tagliatelle… Vem kan motstå? Och enkel bjudmat blir det i form av en gratäng – det mesta kan förberedas. Släng bara in gratängen i ugnen och koka upp vatten till tagliatellen 15 minuter innan servering.

Till denna mycket italienskt tillfredställande rätt bjuds med fördel ett glas Verdicchio. Två prisvärda flaskor är Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico för ynka 65 kr och Casal di Serra Classico Superiore för 79 kr. De fruktiga tonerna i vinet passar fint till den lilla chilihettan i gratängen och pepprigheten i ruccolan.

Verchicchio

Tomat och vinbräserad kyckling med mozzarella och ruccola

  • 4 kycklingfiléer
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk + 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1/2-1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 dl torrt vin
  • 500 g krossade tomater
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 pkt mozzarella
  • 2 dl grovriven parmesan

Tillbehör:

  • 4 portioner tagliatelle (ca 300 g torr pasta)
  • 100 g ruccola

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Halvera kycklingfiléerna på längden. Skala och skiva vitlöken tunt. Riv parmesan grovt, dela mozarellan i små delar.
  3. Krydda kycklingfiléerna ordentligt med salt och peppar. Bryn dem i 2 msk olja och lägg i ugnssäker form.
  4. Stek vitlöken i 2 msk olja på medelvärme. Strö över chiliflakes, socker och salt. Häll på vin, koka 2 min. Tillsätt krossade tomater och kycklingfond, koka 10 min.
  5. Häll såsen över kycklingen. Strö över mozzarella och parmesan. Gratinera kycklingen högt upp i ugnen ca 15 min.
  6. Koka under tiden taglietelle. Vänd den i 1 msk olivolja när den är avrunnen, så att den inte klibbar ihop.
  7. Strö ruccola över den färdiga gratängen och servera med rykande het tagliatelle.

Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème

En finare vardagsrätt eller en enklare festrätt – oavsett vilket så är det här riktigt gott, med en fin Bourgogne eller Chablis till.

Utmärkt när du får gäster. Avokadocrèmen, kycklingen fram till ugnstillagningen och allt utom quionan till salladen kan förberedas en timme i förväg – när gästerna kommer kan du fokusera på dem.

Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème (4 pers.)

  • 4 kycklingfiléer (det kan räcka med 3 filéer till 4 personer)
  • En rejäl näve basilika
  • 2 pkt mozzarella
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • Matlagningssnöre

Quinoasallad:         

  • 2 dl quinoa (gärna röd eller svart)
  • 4 dl vatten + 1 tsk kycklingfond
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 pkt babyspenat, färdigsköljd (250g)
  • 3 tomater
  • 2 salladslökar
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1/2-1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 krm cayennepeppar
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Avokadocrème:

  • 2 avokado
  • 1 msk olivolja
  • ½-1 vitlöksklyfta, pressad
  • ½ liten röd chili, finhackad (ta bort kärnhuset om den är stark)
  • 1 msk saft från citron
  • 0,5 dl crème fraiche
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Avokadocrème: Skala och kärna ur avokado, dela grovt och lägg ner i bunke. Häll över citronsaft och olivolja, tillsätt chili och vitlök. Mixa ihop kort till en slät crème. Tillsätt créme fraiche och blanda ihop till en ljusgrön crème, smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering, ta ut ca 10 minuter innan servering.
  2. Kycklingen: Sätt ugnen på 200 grader. Skär en rejäl ficka i varje kycklingfilé. Salta och peppra ordentligt, även inuti kycklingen. Skär mozzarellan i mindre kuber och grovhacka basilikan. Fyll kycklingfiléerna med mozzarella och basilika (snåla inte!), knyt ihop ordentligt med snöre så att fyllningen hålls på plats. Bryn på hög värme i lite olivolja så att filéerna får fin färg, lägg i ugnsfast form och grilla klart i ugnen i ca 15 min. Låt vila ca 5 minuter.
  3. Quinoasallad: Koka upp vatten med fond, häll i quinoa och låt koka 15-20 minuter (så länge det står på paketet) – kör igång ungefär samtidigt som du sätter in kycklingen. Skär tomaterna, grovriv salladen, skiva löken. Blanda dressingen till salladen (olja, cayenne, vinäger, vitlök, peppar). När quionan är klar, blanda med sallad, tomat och lök. Häll på dressingen och vänd om. Vänd sist ner parmesanosten i den varma/ljumma salladen (den ska smälta) – smaka av med flingsalt och peppar.
  4. Vid servering: Skär kycklingen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp quionasallad på 4 tallrikar, toppa med kyckling. Servera avokadokrämen i en skål vid sidan om, eller som en klick ovanpå kycklingen.