Rostad majssoppa med quesadilla

Majssoppa med quesadilla

Ingredienser, 4 pers:

  • 450 g frysta majskorn
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 krm rökt paprikapulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 2 krm chilipulver
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 1 tsk salt
  • Ca 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk limejuice
  • en knippe koriander

Quesadillas:

  • stora tortillabröd
  • 3 dl riven ost, ekologisk
  • 1-2 msk hackad färsk jalapeño (beroende på styrka), valfritt
  • Olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg majsen på bakplåtspapper på en plåt med kanter och blanda med vitlök, paprika, spiskummin, chili, smör och salt. Rosta i ugnen ca 15 minuter tills majsen får fin färg. Rör om efter halva tiden.

Lägg majsen i en kastrull, tillsätt vatten och buljong och koka upp. Mixa soppan med stavmixer eller i blender. Späd ev. med mer vatten om soppan blir för tjock och värm upp. Smaka av med limejuice och ev. mer salt.

Quesadillas: Fördela riven ost (och jalapeño, valfritt) på ett av tortillabröden. Lägg det andra brödet ovanpå. Hetta upp oljan i en stor panna och lägg försiktigt i quesadillan. Stek ca 1-2 minut – vänd försiktigt när osten börjat smälta och undersidan har fått fin färg. Stek ca 1 min på andra sidan.

Dela quesadillan i åtta ”tårtbitar”. Häll upp majssoppan i skålar, toppa med koriander och servera med två bitar quesadilla per portion.

Inspiration: ICA/Buffé

Lammfärsbullar med pistagepesto, yoghurt, couscous och tabbouleh

Lammfärsbullar med couscous, pesto och yoghurt (utan tabbouleh på bilden)

Ingredienser:

  • 4 port couscous
  • 500 g lammfärs, ekologisk
  • 1 dl panko
  • 1 ägg
  • 2-3 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • Ca 2 tsk salt
  • Ca 1 tsk svartpeppar

Tabbouleh:

  • 100 g bladpersilja
  • 1 bananschalottenlök
  • 3 tomater
  • 1 gurka
  • 1-2 msk citronjuice, färskpressad
  • 1/2 dl olivolja
  • Salt och peppar

Pistagepesto:

  • ½-1 dl myntablad
  • 1 dl pistagenötter
  • ½-1 dl olivolja
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Pistagepesto: mixa alla ingredienser, smaka av med lite salt och citron.

Lammfärsbullar: Blanda färs, panko, ägg, spiskummin, chiliflakes, persilja, vitlök, salt och peppar. Provstek en liten klick färs och smaka av – tillsätt ev. mer krydda och salt (viktigt att provsteka för att få rätt smak). Rulla små bollar med oljade händer, ca 30 st. Stek i olja (medel-hög värme) i omgångar tills de får fin färg. Kan också göra färsbiffar istället för bollar och grilla på sommaren, funkar finfint och tillbehören kan förberedas i stor utsträckning.

Tillaga couscous enligt anvisningar (tillsätt gärna en halv grönsaksbuljongtärning i vattnet).

Tabbouleh: Finhacka persiljeblad och lök. Tärna tomaterna fint (ta bort kärnhus). Skala, gröp ur och dela gurkan i små tärningar (ska väl inte vara gurka i tabbouleh egentligen, men det är gott). Vispa ihop olja, citronjuice och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop. Valfritt: blanda tabbouleh med couscousen inför servering (min dotter gillar couscousen för sig själv så jag brukar lägga lite åt sidan till henne).

Servera lammfärsbullarna med couscous, tabbouleh och yoghurt. Ringla peston över yoghurten – skapar en supergod blandning!

Inspiration: ICA/Buffé (färsbullar, pesto)

Om man är sugen på ett glas vin till så rekommenderas en frisk och bärig rosé, eventuellt mousserande för lite festlighet. En Gewürztraminer från Alsace kan också funka, till tabboulehns och pestons örtkryddighet (Gustave Lorenz har en prisvärd riserva t.ex.). Om ett rött lockar till lammfärsbullarna, testa en Rioja eller ganske något från Sicilien (t.ex. Zisola om du är ute efter lite power till kryddorna i bullarna).

Marinerad ekokyckling med risonisallad och basilikasås

Marinerad kyckling med risonisallad och basilikasås

Ingredienser, 4 pers:

  • 6-700g ekologisk kycklingfilé, gärna Reko (alt. kycklinglårfilé, passar fint att grilla)
  • 1 dl vatten
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk soja
  • 1 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta, stor
  • 1 msk persilja, färsk, hackad
  • 1 msk timjan
  • Salt och svartpeppar

Risonisallad:

  • 4 portioner risoni
  • 1 kruka färsk basilika
  • ½ kruka persilja
  • ½ påse ruccola
  • 1 dl parmesan
  • 1 citron
  • Salt och peppar

Basilikasås:

  • 1 kruka basilika
  • ½ vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1/2 tsk honung
  • Salt och svartpeppar

Tillbehör:

  • En knippe grön sparris
  • Olja, salt och peppar
  • Ev. lite rostade pinjenötter

Gör så här:

Såsen: Repa bladen från basilika, skala vitlöken. Mixa basilika, vitlök och olja slätt med mixerstav.

Blanda med yoghurt, smaka av med citronskal och honung (var försiktig med honungen), salt och peppar. Låt stå svalt till servering (kan förberedas innan).

Kyckling: Blanda ingredienser till marinaden. Dela kycklingfiléerna i två delar (lårfiléerna kan vara som de är). Marinera filéerna i minst en timme (behåll lite av marinaden till pensling om du ska grilla).

Grilla kycklingen till 70 grader innetemperatur (pensla med marinaden), eller tillaga i ugn tillsammans med all marinad ca 12-15 min.

Risonisallad: Riv parmesan och blanda med olivolja, rivet skal och saft från citronen (hit kan förberedas).

Grovhacka örter och ruccola. Koka risoni enligt anvisning på förpackning. Skölj snabbt under kallt vatten så att kokningen avstannar, häll tillbaka i varm kastrull så att risonin värms upp med en liten klick smör eller en liten skvätt olja.

Blanda risonin med örter, ruccola och dressing. Smaka av med salt och peppar.

Sparris: hyvla bort ev. grova delar från sparrisen, vänd i lite olivolja och salt/peppar. Grilla ett par minuter.

Skär upp den grillade kycklingen och servera med sparris, risonisallad och basilikasås. Strö ev. över lite rostade pinjenötter över salladen.

Drick t.ex. ett glas verdicchio eller rosé till. Om det är rött som lockar, välj en fruktig pinot noir eller en pinotage för mer kraft.

Inspiration: Aftonbladet (risonisallad), Tasteline (kycklingmarinad)

Snabb ramen med kyckling och pakchoi (4 pers)

Ingredienser:

  • 200 g ramennudlar
  • 2-4  pak choi (ca 250-300 g)
  • 4 ägg, ekologiska (helst frigående utomhus)
  • 4 cm ingefära
  • 2 salladslökar
  • 3-4 kycklinglårfiléer, ekologiska (Reko)
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk sambal oelek
  • 4 msk japansk soja
  • 1,2 dl vatten
  • 2 kycklingbuljongtärningar
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl vit misopasta
  • 2-3 msk tahini (smaka av, får inte ta över)
  • Rostade sesamfrön

Gör så här:

Mjukkoka äggen, gulan ska vara krämig men inte lös. Spola kallt, skala och halvera. Lägg åt sidan.

Finstrimla ingefäran, och skiva salladslöken tunt. Lägg åt sidan.

Koka upp vatten och buljongtärningar och låt sjuda/håll varmt. 

Stek kycklinglårfiléerna i olja ett par minuter på varje sida, tills den är precis genomstekt. Tillsätt vitlök, hälften av sambalen och hälften av sojan. Fräs ihop ca 30 sekunder, ta av värmen och lägg åt sidan.

Dela pack choi längsmed. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt pack choi koka med de sista ca 30 sekunderna. Häll av vattnet.

Vispa ned miso, tahini samt resten av sojan och sambalen i buljongen. Smaka av.

Skär kycklingen i skivor.

Fördela nudlar och pak choi i fina skålar. Häll buljongen över nudlarna. Toppa med skivad kyckling, ägg, ingefära och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

Går även att göra vegetarisk genom att utesluta kyckling.

Inspiration: ICA/Buffé (den är dock med fläskfärs)

Ugnsbakad torsk med kroketter och kapriskräm

Smörbakad torskfilé
Ingredienser:
  • Ca 600g ryggfiléer av MSC-märkt torsk
  • 25g smör
  • 1/2 dl finhackad rödlök
  • färskpressad juice av 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Spenatsallad:

  • 2 kålrabbi
  • 1 påse babyspenat (à 65 g)
  • färskpressad juice av 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar

Kapriscrème

  • ½ rödlök, finhackad
  • 2 dl yoghurt
  • 15 g kapris, små
  • Peppar, salt, citronsaft

Kroketter

  • 800 g fast potatis (amandine, mandell)
  • 100 g riven Västerbottensost
  • finrivet skal av 1/2 citron
  • 3 msk finhackad dill
  • 2+2 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 dl vetemjöl
  • 2-3 dl panko
  • 1 1/2 l frityrolja

Gör så här:

Tina fisken om den är fryst, men använd gärna riktigt färsk fisk. Sätt ugnen på 150°C. Blanda löken med citronjuice och olja. Låt stå medan resten görs.

Kapriscrèmen: Blanda lök, yoghurt och hackad kapris. Smaka av med salt och peppar, ev citron.

Kroketter: Koka potatisen och pressa. Blanda med riven ost, citronskal, dill och hälften av äggen i en bunke. Arbeta snabbt ihop till ett fast mos. Krydda med salt och peppar. Forma potatissmeten till stora pingisbollar. Häll mjölet i en djup tallrik. Vispa upp resterande ägg i en annan. Häll panko i en tredje tallrik. Vänd potatisbollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Låt stå kallt tills innan servering.

Inför servering (ca 30 min innan):

Lägg fisken i en oljad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Hyvla smör över. Ställ in fisken mitt i ugnen 20–25 minuter.

Hetta upp oljan till 180°C i en kastrull. Fritera kroketterna i omgångar i oljan. Ta upp med hålslev när de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Spenatsallad: Skala och finstrimla kålrabbin (kan göras innan). Blanda med spenat, citronjuice, olja, salt och peppar.

Lägg upp fisken och skeda över lökblandningen. Garnera med resten av krassen.

Servera torsken med kroketter, spenatsallad och kapriscremen. Och ett glas chardonnay med lite ek och bra syra passar finfint till. Eller en vit Bordeaux.

Oxfilé med potatiskroketter, brynt smör-majonnäs och picklade rädisor

Vi har fördelen att få fantastiskt ekologiskt nötkött från svärföräldrarnas gård (läs om gården på facebook).

Här kommer ett mycket trevligt festmiddagsrecept, inspirerat av Arla, där det mesta går att förbereda – när gästerna kommer sätter du in köttet, friterar kroketterna och steker på svamp / brocolli. Voilà.

Till köttet rekommenderar jag en Bordeaux med lite tanniner att möta majonnäsen med och syra för de picklade rädisorna

Kroketterna är även underbart drinktilltugg, då kan du med fördel tillsätta hackad jalapeno i ”potatissmeten” också. Servera med en majonnäsdippsås eller som de är.

  • 600 g oxfilé
  • salt och peppar
  • olja och smör till stekning
  • 1 krossad vitlöksklyfta

Potatiskroketter:

  • 400 g mandelpotatisar
  • 1 äggula
  • 50 g smör
  • 100 g lagrad ost, t.ex. svecia
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 3 dl panko
  • matolja till fritering

Majonnäs:

  • 100 g smör
  • 1 ägg
  • 2 msk champagnevinäger
  • 1 dl varmpressad rapsolja

Picklade rädisor:

  • Ett knippe rädisor
  • 1/2 dl ättikssprit
  • 1 dl dl strösocker
  • 1 1/2 dl vatten

Smörstekta grönsaker:

  • 250 g broccoli
  • 50 g kantareller eller shiitakesvamp
  • 2 msk smör

Till garnering:

  • Persilja, färsk
  • Körvel, färsk

Gör så här:

  1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten
  2. Pressa/mosa potatisen, tillsätt äggula, smör, salt och riven ost. Blanda till ”smet” och gör golfbollstora bollar. Rulla i mjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd. Låt stå svalt till fritering.
  3. Bryn smöret till majonnäsen, låt svalna. Mixa ägg och vinäger (rumstempererat!) och mixa i det brynta smöret i en tunn stråle. Mixa i oljan (rumspempererat) i tunn stråle, smaka av med salt och ev mer vinäger. Fyll en sprits med majonnäsen. Låt stå svalt (men ej i kylen) till servering.
  4. Koka ihop ättika, socker och vatten till lagen. Hyvla rädisorna tunnt på mandolin. Häll den varma lagen över rädisskivorna och låt svalna. Hit kan förberedas.
  5. Sätt ugnen på 140 grader. Salta och peppra den rumstempererade oxfilén. Stek gyllenbrun i olja i stekpanna, tillsätt smör och krossad vitlök – ös köttet ca 1 min. Lägg i ugnssäker form och låt tillagas i ugn till ca 58 grader (för medium) – ca 25 min. Ta ut och låt vila 15-20 min under folie.
  6. Hetta upp oljan till frittering till 180 grader. Lägg i 3-4 kroketter i taget och fritera gyllene. Lägg att rinna av på hushållspapper, salta lätt.
  7. Plocka av små broccolibuketter och dela ev. stora svampar. Stek broccoli och svamp på relativt hög värme i mycket smör, salta och peppra. (Om önskat: hyvla broccolistammen tunnt och lägg i iskallt vatten fram till garnering).
  8. Servering: skär upp köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp kött (med lite flingsalt över) och kroketter på ljumma tallrikar, arrangera rädisa, svamp, broccoli runt om och spritsa klickar av majonnäs. Avsluta med persilja, körvel och ev tunt hyvlad broccolistam.

Lax med fänkål och beurre blanc

Funkar både till vardag och fest. Servera gärna till en lätt smörig chardonnay med bra syra. Plockade fram en 2013 Mersault 1ere Cru les Genevières ur vinkylen, men det finns bra billigare alternativ från Bourgogne eller Sydafrika.

Recept inspirerat av Catarina König.

Laxfilé med fänkål och beurre blanc

  • 4 laxfilé, portionsbitar
  • Olja
  • Salt och peppar

Beurre blanc:

  • 2 schalottenlökar
  • 1,5 dl vitt, torrt vin
  • 2 msk champagnevinäger
  • 12 vitpepparkorn
  • 100 g smör, rumstempererat
  • 1/2 dl grädde
  • Citronsaft efter smak (ca 1-2 msk)

Potatispuré:

  • 800 g mjölig potatis
  • 100 g smör
  • 1,5 dl grädde
  • 1,5 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt, efter smak

Tillbehör:

  • 1 fänkål
  • Smör
  • Salt och peppar
  • Ärtskott eller krasse

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Smörj en ugnsform med lite olja, lägg i laxfiléerna med skinnsidan ned. Salta och peppra.
  3. Skala potatisen och dela i halvor. Lägg i kastrull och koka upp. Låt koka under lock tills mjuka, ca 15 min.
  4. Sätt in laxfilén, låt ugnsbaka ca 15-18 min.
  5. Finhacka lök, lägg i kastrull tillsammans med vinäger, vitpeppar och vin. Låt reducera till ungefär hälften. Sila ned i ren kastrull och på medelsvag värme, vispa (kraftigt) ner det rumstempererade smöret lite i taget till en något tjocknad konsistens. Blanda ned grädden och salt, låt värmas upp och håll ljummen/varm till servering (1-2 på spisen). Smaka av med citron och ev mer salt.
  6. Blanda grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
  7. Låt potatisen ånga av lite, pressa den sedan. Sila i mjölken och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt och malen vitpeppar.
  8. Skiva fänkålen i tunna skivor. Stek i smör på medelvärme, salta och peppra. Ska bara mjukna något och behålla bra konsistens, ca 1 min.
  9. Servera på varma tallrikar: potatispuré, lägg på laxfilé, häll på sås, lägg på fänkål och toppa med ärtskott.

Gräddig pepparsås

Syndigt god och gräddig pepparsås med mycket av allt. Till ekologisk kycklinglårfilé, t.ex.

Gräddig pepparsås

  • 5 dl grädde
  • 1 msk peppar (vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar, rose, finns färdig blandning )
  • 1 msk smör
  • 2 msk oxfond
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk tomatpure
  • 1 msk soja
  • 2 msk rödvin
  • 1 tsk honung
  • Salt och peppar

Gör så här:

Fräs smöret med krossad peppar, tillsatt resten av ingredienserna och låt koka upp. Sänk värmen och sjud såsen ca 15 min så de tjocknar något, fyll på med grädde under tiden.

Receptet lånat fr Johanna Toftby.

Kladdkaka och grädde

Kladdkaka är aldrig fel. Heller inte ett litet glas portvin.

Kladdkaka

  • 100g smör
  • 2,5 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 dl mjöl
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Tillbehör:

  • Florsocker
  • Vispad grädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form m löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
  2. Smält smöret i kastrull, lyft av från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl. Rör ner öv ingredienser, blanda väl.
  3. Häll smeten i formen, grädda mitt i ugnen i 15 min. (Kakan blir ganska låg).
  4. Låt svalna. Pudra florsocker över och servera med grädde och ev. hallon. Klassiskt.

Tomatsås med mozzarella och basilika

Har du ett gäng tomater som börjar bli för övermogna? Misströsta icke, gör en god, superenkel pastasås.

Uteslut mozzarella och du har en superveganare.

Går även att göra på hela tomater på burk. Undvik krossade på burk.

Tomatsås med mozzarella och basilika

  • 400g linguine
  • 7-8 mogna tomater
  • 2-3 vitlökar
  • 1 gul lök
  • Chiliflakes efter smak
  • 2 msk kyckling eller grönsaksfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vitt vin
  • 1 nypa socker
  • Salt o peppar

Tillbehör:

  • Mozzarella
  • Basilikablad

Gör så här:

  1. Finhacka vitlök och lök. Tärna tomaterna.
  2. Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs löken mjuk, tillsätt tomatpuré och chiliflakes och fräs en minut.
  3. Tillsätt vitt vin och fond, rör sen ner tomaterna och socker.
  4. Låt puttra minst 15 minuter medan pastan kokar enligt anvisningar på förpackningen.
  5. Mixa tomatsåsen med stavmixer, smaka av med salt och peppar.
  6. Blanda pastan med såsen, rör ner tärnad mozzarella och basilika.
  7. Garnera m basilikablad och servera genast.