Kladdkaka och grädde

Kladdkaka är aldrig fel. Heller inte ett litet glas portvin.

Kladdkaka

  • 100g smör
  • 2,5 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 dl mjöl
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Tillbehör:

  • Florsocker
  • Vispad grädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form m löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
  2. Smält smöret i kastrull, lyft av från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl. Rör ner öv ingredienser, blanda väl.
  3. Häll smeten i formen, grädda mitt i ugnen i 15 min. (Kakan blir ganska låg).
  4. Låt svalna. Pudra florsocker över och servera med grädde och ev. hallon. Klassiskt.

Tomatsås med mozzarella och basilika

Har du ett gäng tomater som börjar bli för övermogna? Misströsta icke, gör en god, superenkel pastasås.

Uteslut mozzarella och du har en superveganare.

Går även att göra på hela tomater på burk. Undvik krossade på burk.

Tomatsås med mozzarella och basilika

  • 400g linguine
  • 7-8 mogna tomater
  • 2-3 vitlökar
  • 1 gul lök
  • Chiliflakes efter smak
  • 2 msk kyckling eller grönsaksfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vitt vin
  • 1 nypa socker
  • Salt o peppar

Tillbehör:

  • Mozzarella
  • Basilikablad

Gör så här:

  1. Finhacka vitlök och lök. Tärna tomaterna.
  2. Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs löken mjuk, tillsätt tomatpuré och chiliflakes och fräs en minut.
  3. Tillsätt vitt vin och fond, rör sen ner tomaterna och socker.
  4. Låt puttra minst 15 minuter medan pastan kokar enligt anvisningar på förpackningen.
  5. Mixa tomatsåsen med stavmixer, smaka av med salt och peppar.
  6. Blanda pastan med såsen, rör ner tärnad mozzarella och basilika.
  7. Garnera m basilikablad och servera genast.

Snabb kyckling med tomat, ris och gräddig sås

God vardagsrätt, bra för min dotter som gillar att kunna få maten prydligt separerad.

Om du dessutom köper 10 min boil-in-bag ris så slänger du ihop den på nolltid. Eller 25 min i alla fall.

Kycklinglårfilé med tomat, paprika, jasminris och gräddig sås (4 pers)

  • 3 ekologiska kycklinglårfiléer (ca 550 g)
  • 10 körsbärstomater
  • 1-2 paprika
  • 2 påsar boil-in-bag jasminris
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk neutral olja
  • Salt, peppar
  • Ev en näve färsk basilika

Sås:

    1 dl vitt vin, torrt
    2 msk kycklingfond, ekologisk
    2 dl vatten
    1 dl grädde
    1 dl creme fraiche
    2 tsk kinesisk soja
  • Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och dela paprika i stora bitar.
    2. Hetta upp 2 msk neutral olja på medelhet temperatur (ca 7-8). Stek låtfiléerna (generöst saltade och pepprade) med skinnsidan nedåt ca 5 min. Skinnet ska bli knaprigt. Vänd och stek ca 1 min.
    3. Ringla olivolja i en ugnssäker form, lägg ner tomater, paprika och lårfiléer med skinnsidan upp. Ställ in i ugnen ca 18 min.
    1. Koka upp lätt saltat vatten till riset. När det återstår 8 min på kycklingen, lägg i riset och koka 10 min.
    2. Under tiden, häll av nästan allt fett/spad från stekningen. Sätt på plattan igen. Tillsätt vinet och låt koka en minut, häll på vatten, fond och grädde. Låt koka upp. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp, sänk sedan värmen till 1-2 och smaka av med soja (för färg och smak).
    3. När kycklingen är klar, ta upp och lägg på skärbräda. Rör runt i grönsakerna, öka värmen till 250 grader och kör dem 5 min till.
    4. Ta upp riset, låt rinna av och häll ner i den varma kastrullen eller en uppvärmd skål.
    5. Ta ut grönsakerna, skär upp kycklingen i skivor, häll upp sås i värmd snipa. Servera genast med ris och om önskvärt lite basilika.

    Lax, färskfotatis och fänkål i foliepaket

    Ytterligare en perfekt vardagsrätt utifrån ramsan gott, nyttigt, snabbt. Lax i foliepaket är dessutom en favorit hos min dotter, som gillar att få vara med och göra sitt paket själv. Sen att hon inte äter upp all fänkål får man leva med.

    Paketen kan tillagas på grill eller i ugn. och vill du ha ett vin till så kan jag rekommendera en chardonnay (t.ex. från Sydafrika som Fleur du Cap) eller varför inte en rosé (t.ex. Les Lauzeraies Tavel).

    Laxfilé, färskpotatis och fänkål i foliepaket, 4 pers

    • 8 stora folieark
    • 4 portionsbitar lax, ca 150-200g
    • 12 färskpotatisar
    • 2-3 morötter, skalade
    • 1 fänkål
    • 50 g smör
    • 2 dl vitt vin
    • salt
    • färsk dill, grovhackad

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 175 grader, eller tänd grillen.
    2. Koka färskpotatisen nästan klar. Låt ånga av, dela i halvor.
    3. Skiva morötter och fänkål (ta bort ”stammen”) relativt tunnt.
    4. Lägg ett dubbel folieark på bordet. Lägg på en liten hög fänkål och morötter, toppa med en laxfilé. Lägg potatishalvor runt om. Toppa med en stor klick smör, 1/2 dl vitt vin och hackad dill. Salta ordentligt. Vik ihop folien till ett tätt paket.
    5. Gör fyra stycken foliepaket. Lägg på grillen eller i ugnen ca 12-15 minuter (ta ut ett paket och kolla så att laxen ser fin ut och ”flikar sig”).
    6. Häll ut innehållet på varm tallrik eller servera direkt ur paketen.

    Wrap med halloumi, avokado och hummus

    Nu när semestern är över kan det passa med ett vardagsmatstips. Gott, snabbt och nyttigt. Vem gillar inte det?

    Den här vegetariska wrapen med himelsk hummus (en storfavorit) är supergod och går jättesnabbt att göra.

    Köp gärna fullkornstortilla. Och gärna samtliga ingredienser ekologiska, och svenska i den mån det är möjligt. Konsumentmakt.

    Det går självklart att ”barnifiera” rätten, om du som jag har ett föga matexperimentellt barn. Byt t.ex. halloumin mot riven ekologisk herrgårdsost eller byt ut hummus mot gräddfil. Lägg till majs om det faller i smaken – men låt framförallt barnet plocka ihop sin egen wrap. Roligare så. Och större sannolikhet att det äts upp.

    För veganskt variant, uteslut bara halloumin eller ersätt med vegansk halloumi eller friterad/stekt tofu.

    Wrap med halloumi, avokado och hummus (4 pers)

    • 4 st tortillabröd
    • 1 pkt halloumi
    • 1/2 pkt finbladig babyspenat
    • 1/2 gurka
    • 1 tomat
    • 1 avokado

    Hummus:

    • 1 pkt kikärtor (380-410g), avrunna
    • 2 msk tahini
    • 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
    • 3/4 dl olivolja
    • Saften från 1/2 citron
    • 1/2 chili
    • 1 tsk spiskummin

    Gör så här:

    1. Lägg alla ingredienser till hummusen i en djup skål/behållare och mixa till en kräm. Smaka av med salt, peppar, ev. lite mer citronsaft eller olivolja.
    2. Skiva avokadon. Tärna gurka och tomat grovt. Skölj spenaten om det behövs.
    3. ”Bryt” halloumin på längden till två delar. Stek i olja på medelhög värme tills den har fått fin färg på båda sidor. Skär i mindre delar.
    4. Värm tortillabröden i ugnen.
    5. Lägg ett tortillabröd på en tallrik. Lägg på babyspenat, gurka, tomat, avokado, halloumi och rejält med hummus, vik ihop till en wrap och ät genast.

     

    Supergod potatisterrin

    Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

    Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

    Potatisterrin, ca 6 pers 

    • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
    • 25 g smör
    • 2+2 msk olivolja
    • Salt och peppar
    • Färsk timjan

    Gör så här:

    1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
    2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
    3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
    4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
    5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
    6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).

     

    Snabb tortillapizza

    ”Mamma jag vill ha pizza!” ”Snälla!” Vad göra när du befinner dig i sommarstugan långt från närmsta pizzeria och din 3-åring inte vill ha något annat till middag? Plocka ut ett par tortillabröd ur frysen, gräva fram en tub tomatpuré eller flaska chilisås och riv en rejäl omgång parmesanost (eller annan ost för den delen).

    Går även att göra utan ”tomatsås”, bred då gärna ut ett tunt lager av crème fraiche istället.

    Funkar faktiskt som tilltugg eller snacks för vuxen också, tillsammans med en öl.

    Tortillapizza, 4 barn

    • 4 tortillas, medelstora
    • 1 msk olivolja
    • 2 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås
    • 4-5 dl riven parmesanost
    • 1 msk oregano
    • Valfritt: strimlad skinka eller champinjoner

    Gör så här:

    1. Lägg tortillabröden på bakplåtspapper på en plåt. Sätt ugnen på ca 200 grader.
    2. Pensla olivolja på tortillabröden. Bred ut tunt lager med tomatpuré eller chilisås.
    3. Valfritt: fördela lite strimlad skinka eller champinjoner på tortillabröden.
    4. Avsluta med rejält med riven parmesanost och smula över lite oregano.
    5. Grädda i ugnen ca 7 minuter, osten ska få lite färg.

     

    Canapéer med tapenade och skagenröra

    Till mingel en härlig sommareftermiddag, självklart med ett glas krispig champagne (eller cava) till. Dessutom väldigt enkla (det går att köpa färdiga crostiner och crustader) och går att förbereda ända till uppläggning. Gärna ständiga favoriten Pol Roger Brut Réserve eller så kan ni slå till på en prisvärd årgångschampagne: Champagne de Castelnau Brut Millésimmé 2004 i beställningssortimentet.

    Tapenaden kan också användas till som tillbehör till marinerade grillade lammkotletter med rostad rosmarinpotatis – supergott. Tips marinad: 0,5 kruka timjan, 3 vitlöksklyfta, 2dl olivolja, 2 dl vitt vin, salt & svartpeppar.

    Skagenröran kan såklart även användas som en god förrätt tillsammans med smörstekta trekanter av formbröd (gärna surdeg) och en liten klick kalix löjrom.

    Canapée med skagenröra, 6 pers

    • 18 små crustader (går att köpa färdiga)

    Skagenröra:

    • 400g färska räkor med skal
    • ca 1/2 dl majonnäs (gör egen eller köp av god kvalitet)
    • ca 1/2 créme fraiche
    • 1/2 rödlök
    • 1/2 kruka dill
    • 1/2 citron
    • salt och peppar

    Gör så här:

    1. Skala räkorna, hacka grovt. Finhacka rödlöken och dillen.  Spara ett par dillkvistar till dekoration.
    2. Lägg räkorna i en skål tillsammans med rödlök och dill, klicka ned majonnäs och créme fraiche lite i taget och vänd runt försiktigt så att konsistensen inte blir för lös/rinnig.
    3. Smaka av med citron, salt och peppar. Förvara svalt till servering.
    4. Precis innan servering: klicka ut skagenröra i crustaderna, dekorera med lite dill på toppen.

    Canapée med tapenade, 6 pers

    • 18 crostini (köpta, eller smörstek tunna baguetteskivor)

    Tapenad: 

    • 1 vitlöksklyfta
    • 2 dl urkärnade gröna oliver
    • 2 dl urkärnade svarta oliver
    • 3 ansjovisfiléer
    • 1 tsk oregano, torkad
    • Saft från 1/2 citron
    • 4 msk olivolja

    Gör så här:

    1. Skala vitlöken. Lägg alla ingredienser till tapenaden i en mixerskål, mixa alla till en grov röra.
    2. Precis innan servering: gör en äggformad boll med hjälp av två dessertskedar och lägg på varje crostini (eller klicka bara ut).

    Sötsyrlig sommarsallad med eller utan racks av gris

    Den här sommarsalladen med morötter och fänkål är en alldeles utmärkt rätt i sig själv eller tillsammans med grillade racks av svensk, ekologisk gris. Som jag alltid understryker får du vad du betalar för när det gäller kött. Du vill knappast veta vad som kommer med fläskfilé för 49 kr/kg, i form av antibiotika och djurhållning – ta åtminstone reda på det innan du köper sådant s**t.

    Receptet är en inspiration från matklubben.se.

    Passande vin beror på smak, som så ofta. Om rätten inkluderar gris så funkar en saftig Zinfandel eller Tempranillo om du föredrar kraftigt vin. Både med och utan gris är annars en fruktig Pinot Noir (t.ex. Saint Clair Family Estate) eller Chardonnay (t.ex. Boschendal 1685 eller Au Bon Climat för 209 kr vid festligare tillfällen) fint tillbehör.

    Sötsyrlig sommarsallad med glaserade racks av svensk gris, 4 pers

    • 4 griskottletter med ben, ekologiska och svenska
    • Flingsalt

    Sallad:

    • 4 morötter, gula och orangea
    • 1 fänkål (eller två små)
    • 2 pak choi
    • 3 gula sommarlökar i knippe (färsklök)
    • 50 g smör
    • Färsk basilika
    • 1 pkt fetaost

    Dressing/marinad

    • 1/2 dl limesaft
    • 1/2 dl sweet chilisås
    • 2 msk japansk soja

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 225 grader.
    2. Skär morötterna en gång på längden och tvären. Ta bort ”kärnan” från fänkålen (och ev de grövsta blastdelarna) och dela sedan fänkålen i 4-6 delar på längden. Dela löken på mitten. Lägg allt i ugnssäker form och blanda runt med rumsvarmt smör, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 45 min.
    3.  Blanda limesaft och sweet chili till en dressing. Ta knappt hälften av dressingen och blanda med soja, använd detta till att pensla racksen/kotletterna med. Spar dressingen utan soja till grönsakerna.
    4. Snitta ev. fettrand på kotletterna innan grillning. För kotletter som är ca 2 cm tjocka och rumstempererade; grilla kotletterna 2 minuter per sida på riktigt hög värme, sedan ca 2-3 minuter på indirekt värme vid sidan om glöden. Innertemperatur ska vara ca 65 grader.
    5. Dela varje Pak Choi i två delar, fräs i lite olja ca 1 min i stekpanna.
    6. Ta ut grönsaker/rotfrukter ur ugnen och häll i fin, lätt förvärmd skål tillsammans med Pak Choi. Blanda ner fetaosten, färska basilikablad och vänd ned dressingen. Smaka ev. av med lite salt om det behövs.
    7. Strö lite flingsalt över racksen och servera med den goda, somriga salladen.

    Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad

    Asieninspirerad rätt. Använd gärna kycklinglårfilé istället för kycklingfilé, då det blir saftigare med mer smak. Självklart ekologiskt och svenskt, även om det kostar en bra slant extra. Du får verkligen vad du betalar för, både i form av kvalitet och djurhållning. Det är ändå bra för hälsan att dra ner på kött så ät mer sällan istället för att spara pengar.

    Det är gott att grilla på lårfiléerna på grillen innan de stoppas i ugnen, men med respekt för 2018-sommarens eldningsförbud så går det lika bra att steka på dem i panna på relativt hög värme.

    Om du vill förenkla/ta lite ibland välbehövliga genvägar: chili, honung och ingefära i dressingen kan bytas ut mot 2-3 msk Chili&Ginger sauce från t.ex. Blue Dragon. Det går också att köpa morötter och kål färdigrivna på påse.

    Nudelsalladen kan användas som tillbehör till mycket. T.ex. Five Spice grillad biff (rubba biff i hel bit, delad på längden, med Five Spice-krydda – grilla på hög värme 3-5 min, låt vila 5 min). Eller helgrillad fläskfilé marinerad i soja, chili, risvinäger, sesamolja, solrosolja, olivolja och lite honung. Eller marinerad, stekt tofu för ett vegetariskt alternativ. Salladen kan även ätas helt utan tillbehör, som en mättande lunch eller vardagsmiddag. Om fisksåsen och honungen tas bort, sojan är tamari och äggnudlarna byts mot risnudlar så har du vips fullgod vegansk måltid.

    Till denna rätt passar t.ex. Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc fint. King’s Bay och Dog Point är ekologiska alternativ, båda bra, annars är beställningsvaran Walnut Collectables en favorit. Givet lårfiléer och tack vare att dressingen inte är så het passar även en lite fatig men ändå fruktig Chardonnay, t.ex. Stonleigh Chardonnay.

    Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad, 4 pers

    • 800g kycklinglårfilé
    • Salt

    Dressing/marinad:

    • 1,5 dl solrosolja, neutral
    • 2 msk sesamolja
    • 2 msk fisksås
    • 2 msk soja, japansk
    • 2-3 msk riven ingefära (från burk eller färsk)
    • 1 msk risvinäger
    • 1/2 msk honung
    • 1/2 msk chiliflakes eller 1/2 finhackad chili (medelstark)
    • 1-2 msk saft från lime (smaka av)

    Nudelsallad:

    • 150-200g äggnudlar
    • 2 Pak Choi
    • 3 rivna morötter
    • 1/4 rivet huvud vitkål eller spetskål
    • 1/2 pkt Böngroddar eller Ärtskott
    • Salt
    • En näve grovhackade, salta jordnötter.

    Gör så här:

    1. Blanda alla ingredienser till dressingen/marinaden.
    2. Salta kycklinglårfiléerna, lägg i plastpåse tillsammans med 1/4 av dressingen/marinaden, lägg i kylen minst en timme. Ställ resten av dressingen åt sidan.
    3. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp neutral olja i en panna, stek kycklinglårfiléerna på medelhög värme (skinnsidan först) en minut per sida så att de får riktigt fin färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga färdigt i ugn ca 20 min (ta ut vid ca 72-73 grader innertemperatur). Låt vila 5 minuter.
    4. Riv morötter och vitkål. Separera Pak Choi-bladen och dela i något mindre delar.
    5. Häll morötter, vitkål och groddar/skott i en stor skål.
    6. Koka äggnudlar enl. anvisningar på paketet (ca 5 min i kokande vatten). Låt svalna något och dela sedan i mindre delar.
    7. Fräs Pak Choi-bitarna i lite olja i max 1 min.
    8. Lägg ner äggnudlar och Pak Choi i salladsskålen, häll över dressingen och vänd runt. Det ska vara ordentligt med dressing, gör mer om det känns torrt. Smaka av med lite salt. Strö hackade jordnötter över.
    9. Skiva upp kycklinglårfilén och servera med nudelsallad.