Etikett: potatiskroketter

Ugnsbakad torsk med kroketter och kapriskräm

Smörbakad torskfilé
Ingredienser:
  • Ca 600g ryggfiléer av MSC-märkt torsk
  • 25g smör
  • 1/2 dl finhackad rödlök
  • färskpressad juice av 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Spenatsallad:

  • 2 kålrabbi
  • 1 påse babyspenat (à 65 g)
  • färskpressad juice av 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar

Kapriscrème

  • ½ rödlök, finhackad
  • 2 dl yoghurt
  • 15 g kapris, små
  • Peppar, salt, citronsaft

Kroketter

  • 800 g fast potatis (amandine, mandell)
  • 100 g riven Västerbottensost
  • finrivet skal av 1/2 citron
  • 3 msk finhackad dill
  • 2+2 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 dl vetemjöl
  • 2-3 dl panko
  • 1 1/2 l frityrolja

Gör så här:

Tina fisken om den är fryst, men använd gärna riktigt färsk fisk. Sätt ugnen på 150°C. Blanda löken med citronjuice och olja. Låt stå medan resten görs.

Kapriscrèmen: Blanda lök, yoghurt och hackad kapris. Smaka av med salt och peppar, ev citron.

Kroketter: Koka potatisen och pressa. Blanda med riven ost, citronskal, dill och hälften av äggen i en bunke. Arbeta snabbt ihop till ett fast mos. Krydda med salt och peppar. Forma potatissmeten till stora pingisbollar. Häll mjölet i en djup tallrik. Vispa upp resterande ägg i en annan. Häll panko i en tredje tallrik. Vänd potatisbollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Låt stå kallt tills innan servering.

Inför servering (ca 30 min innan):

Lägg fisken i en oljad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Hyvla smör över. Ställ in fisken mitt i ugnen 20–25 minuter.

Hetta upp oljan till 180°C i en kastrull. Fritera kroketterna i omgångar i oljan. Ta upp med hålslev när de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Spenatsallad: Skala och finstrimla kålrabbin (kan göras innan). Blanda med spenat, citronjuice, olja, salt och peppar.

Lägg upp fisken och skeda över lökblandningen. Garnera med resten av krassen.

Servera torsken med kroketter, spenatsallad och kapriscremen. Och ett glas chardonnay med lite ek och bra syra passar finfint till. Eller en vit Bordeaux.

Oxfilé med potatiskroketter, brynt smör-majonnäs och picklade rädisor

Vi har fördelen att få fantastiskt ekologiskt nötkött från svärföräldrarnas gård (läs om gården på facebook).

Här kommer ett mycket trevligt festmiddagsrecept, inspirerat av Arla, där det mesta går att förbereda – när gästerna kommer sätter du in köttet, friterar kroketterna och steker på svamp / brocolli. Voilà.

Till köttet rekommenderar jag en Bordeaux med lite tanniner att möta majonnäsen med och syra för de picklade rädisorna

Kroketterna är även underbart drinktilltugg, då kan du med fördel tillsätta hackad jalapeno i ”potatissmeten” också. Servera med en majonnäsdippsås eller som de är.

  • 600 g oxfilé
  • salt och peppar
  • olja och smör till stekning
  • 1 krossad vitlöksklyfta

Potatiskroketter:

  • 400 g mandelpotatisar
  • 1 äggula
  • 50 g smör
  • 100 g lagrad ost, t.ex. svecia
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 3 dl panko
  • matolja till fritering

Majonnäs:

  • 100 g smör
  • 1 ägg
  • 2 msk champagnevinäger
  • 1 dl varmpressad rapsolja

Picklade rädisor:

  • Ett knippe rädisor
  • 1/2 dl ättikssprit
  • 1 dl dl strösocker
  • 1 1/2 dl vatten

Smörstekta grönsaker:

  • 250 g broccoli
  • 50 g kantareller eller shiitakesvamp
  • 2 msk smör

Till garnering:

  • Persilja, färsk
  • Körvel, färsk

Gör så här:

  1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten
  2. Pressa/mosa potatisen, tillsätt äggula, smör, salt och riven ost. Blanda till ”smet” och gör golfbollstora bollar. Rulla i mjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd. Låt stå svalt till fritering.
  3. Bryn smöret till majonnäsen, låt svalna. Mixa ägg och vinäger (rumstempererat!) och mixa i det brynta smöret i en tunn stråle. Mixa i oljan (rumspempererat) i tunn stråle, smaka av med salt och ev mer vinäger. Fyll en sprits med majonnäsen. Låt stå svalt (men ej i kylen) till servering.
  4. Koka ihop ättika, socker och vatten till lagen. Hyvla rädisorna tunnt på mandolin. Häll den varma lagen över rädisskivorna och låt svalna. Hit kan förberedas.
  5. Sätt ugnen på 140 grader. Salta och peppra den rumstempererade oxfilén. Stek gyllenbrun i olja i stekpanna, tillsätt smör och krossad vitlök – ös köttet ca 1 min. Lägg i ugnssäker form och låt tillagas i ugn till ca 58 grader (för medium) – ca 25 min. Ta ut och låt vila 15-20 min under folie.
  6. Hetta upp oljan till frittering till 180 grader. Lägg i 3-4 kroketter i taget och fritera gyllene. Lägg att rinna av på hushållspapper, salta lätt.
  7. Plocka av små broccolibuketter och dela ev. stora svampar. Stek broccoli och svamp på relativt hög värme i mycket smör, salta och peppra. (Om önskat: hyvla broccolistammen tunnt och lägg i iskallt vatten fram till garnering).
  8. Servering: skär upp köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp kött (med lite flingsalt över) och kroketter på ljumma tallrikar, arrangera rädisa, svamp, broccoli runt om och spritsa klickar av majonnäs. Avsluta med persilja, körvel och ev tunt hyvlad broccolistam.