Delar med mig av en god och enkel vegetarisk carbonara som jag blev inspirerad till av Kökets Middag i tv 4 en tidig morgon. Japp, du läste rätt – en vegetarisk carbonara. Detta kan om du har tur bli en vegetarisk favorit även hos barnen.
Vegetarisk Carbonara (2 pers, + 1 barn)
- 250 g rigatoni, farfalle eller annan lämplig pastasort
- 1 liten ask sockerärtor
- 1/2 liten påse färsk babyspenat
- 1 liten zuchini (eller 1/2 normalstor)
- 2 msk fin olivolja
- 2 dl matlagningsgrädde
- 3 äggulor
- ca 2-3 dl finriven parmesan
- 3 msk smör
- salt och peppar
- Ev. lite citronsaft
- Koka pastan i saltat vatten i stor kastrull. spara en mugg av pastavattnet.
- Skär zuchinin i tjocka skivor och dela varje skiva i fyra delar. Dela sockerärtorna på mitten. Stek i olivolja på medelhög värme ca 2, salta och peppra. Vänd ned babyspenaten och stäng av värmen.
- Häll allt pastavattnet utom ca 1 dl som sparas i en mugg. Lägg tillbaka den varma pastan i kastrullen. Tillsätt bönor, spenat, smör, grädde och rör runt.
- Tillsätt äggulorna och lite av pastavattnet. Rör runt tills du får en krämig och smidig sås (späd med mer pastavatten om det behövs). Smaka av med salt, ordentligt med svartpeppar och lite citronsaft för balans (ca 1 tsk).
- Vänd ned den finrivna parmesanen och servera direkt.