Sötsyrlig sommarsallad med eller utan racks av gris

Den här sommarsalladen med morötter och fänkål är en alldeles utmärkt rätt i sig själv eller tillsammans med grillade racks av svensk, ekologisk gris. Som jag alltid understryker får du vad du betalar för när det gäller kött. Du vill knappast veta vad som kommer med fläskfilé för 49 kr/kg, i form av antibiotika och djurhållning – ta åtminstone reda på det innan du köper sådant s**t.

Receptet är en inspiration från matklubben.se.

Passande vin beror på smak, som så ofta. Om rätten inkluderar gris så funkar en saftig Zinfandel eller Tempranillo om du föredrar kraftigt vin. Både med och utan gris är annars en fruktig Pinot Noir (t.ex. Saint Clair Family Estate) eller Chardonnay (t.ex. Boschendal 1685 eller Au Bon Climat för 209 kr vid festligare tillfällen) fint tillbehör.

Sötsyrlig sommarsallad med glaserade racks av svensk gris, 4 pers

  • 4 griskottletter med ben, ekologiska och svenska
  • Flingsalt

Sallad:

  • 4 morötter, gula och orangea
  • 1 fänkål (eller två små)
  • 2 pak choi
  • 3 gula sommarlökar i knippe (färsklök)
  • 50 g smör
  • Färsk basilika
  • 1 pkt fetaost

Dressing/marinad

  • 1/2 dl limesaft
  • 1/2 dl sweet chilisås
  • 2 msk japansk soja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär morötterna en gång på längden och tvären. Ta bort ”kärnan” från fänkålen (och ev de grövsta blastdelarna) och dela sedan fänkålen i 4-6 delar på längden. Dela löken på mitten. Lägg allt i ugnssäker form och blanda runt med rumsvarmt smör, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 45 min.
  3.  Blanda limesaft och sweet chili till en dressing. Ta knappt hälften av dressingen och blanda med soja, använd detta till att pensla racksen/kotletterna med. Spar dressingen utan soja till grönsakerna.
  4. Snitta ev. fettrand på kotletterna innan grillning. För kotletter som är ca 2 cm tjocka och rumstempererade; grilla kotletterna 2 minuter per sida på riktigt hög värme, sedan ca 2-3 minuter på indirekt värme vid sidan om glöden. Innertemperatur ska vara ca 65 grader.
  5. Dela varje Pak Choi i två delar, fräs i lite olja ca 1 min i stekpanna.
  6. Ta ut grönsaker/rotfrukter ur ugnen och häll i fin, lätt förvärmd skål tillsammans med Pak Choi. Blanda ner fetaosten, färska basilikablad och vänd ned dressingen. Smaka ev. av med lite salt om det behövs.
  7. Strö lite flingsalt över racksen och servera med den goda, somriga salladen.

Ekologisk majskyckling med svampcanneloni (kan göras vegetarisk el vegansk)

En riktigt höstig rätt, som verkligen tar tillvara på svampsäsongen. Kycklingen kan uteslutas för en vegetarisk rätt (då används även grönsaksbuljongtärning istf hönsbuljongtärning i såsen), och det går även utmärkt att göra vegansk genom att byta ut grädde mot soja- eller havregrädde.

Som vin till är en lätt ekad chablis eller bourgogne att föredra.

Majskyckling med svampcanneloni och ljummen kantarellsallad, 4 pers

  • 3-4 majskycklingfiléer med skinn, ekologiska (ca 500 g)
  • salt och peppar

Canneloni:

  • 200g färska lasagneplattor (ca 8 plattor, 2 per person)
  • 1 bananschalottenlök
  • 400g blandsvamp: trattkantareller och karl-johan
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl grädde (om vegansk: ex. Alpro matlagningsgrädde)
  • salt och peppar
  • 1 tsk maizena redning
  • 1 dl lagrad ost (om vegansk: t.ex. Jeezly perfekt pizza från Astrid och Aporna)

Ljummen svampsallad:

  • 200 g kantareller, fina
  • 1 liten squash
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 150 g sockerärtor

Sås: 

  • 2 dl grädde (om vegansk: ex Alpro matlagningsgrädde)
  • 5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning (om vegetarisk/vegansk: grönsaksbuljong)
  • 1 svampbuljongtärning
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk maizena redning

 

Tillbehör:

  • Ruccola
  • Krispigt kycklingskinn

Gör så här: 

  1. Krispigt kycklingskinn: Detta moment görs färdigt i förväg. Ta försiktigt bort skinnet från kycklingen. Smält smör och pensla skinnet på båda sidor. Lägg skinnen på bakplåtspapper på plåt och baka i ugnen i 150 grader ca 50-60 minuter.  (steget kan uteslutas helt – då steks kycklingen med skinnsidan ner på hög värme först, och du kan ersätta skinnet med t.ex. knaperstekt sidfläsk, ekologiskt och svensk såklart).
  2. Cannelloni: Skala och hacka löken. Rensa och skär svampen i mindre delar. Fräs svampen tills all vätska försvunnit. Tillsätt lök och olja och fräs ca 5 min. Tillsätt grädde och koka ihop ca 2 min, salta och peppra och red med maizena. Låt svalna.
  3. Sås: koka ihop grädde, vatten, vin, buljontärningar tills det återstår ca 7 dl. Red med maizena, låt koka upp och ställ åt sidan.
  4. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i olivolja 7-10 min per sida på medelhög värme. Kolla med en termometer – filéerna är färdiga när vid 69 grader. Låt vila ca 5 min.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Fördela svampfyllningen på 8 st lasagneplattor, rulla ihop och lägg med skarven ned i ugnssäker form. Häll över såsen och strö ost över. Tillaga i ugnen i 15 min.
  6. Rensa kantarellerna, skiva squashen, kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek kantarellerna tills vätskan är borta, tillsätt grönsakerna och olja och stek ca 2-3 minuter – grönsakerna ska inte bli för mjuka. Krydda med salt.
  7. Skiva upp kycklingen. Lägg upp ljummen sallad i botten på stor, djup tallrik, skeda upp sås från canneloniformen, lägg på canneloni och kycklingfilé. Toppa med ruccola och krispigt kycklingskinn.

Tips: Om du föredrar den vegetariska/veganska varianten och ändå vill ha krispig topping så kan du göra fejkbacon, se t.ex. https://www.naturligtsnygg.se/hurbrasomhelst/2016/11/16/fejkon-vegetarisk-bacon-k-morotsbacon/ 

 

 

 

Vietnamesisk glasnudelsallad med rostbiff

I går bjöds på middag med tunt skivad stek på fransyska och potatisgratäng. Det blev fint kött över och i sann återvinningsanda blev det idag asiatisk sallad med marinerade skivor av fransyska (kan lika gärna vara rostbiff). Väldigt gott och en bra kontrast till gårdagens tyngre middagsmat.

En riktigt bra bufférätt som kan förberedas, och utan rostbiffen blir det en finfin vegetarisk rätt  eller salladstillbehör till grillat.

Drick gärna en fruktig riesling eller sauvignon blanc till. Vi gillar Walnut Blocks Sauvignon blanc,  C.M.S. Sauvignon blanc och Stoneleigh riesling.

Viatnamesisk glasnudelsallad med marinerad rostbiff (4 pers.)

  • 300g tunnskivad, rosastekt rostbiff (eller fransyska)
  • 100g glasnudlar
  • 50g rostade jordnötter
  • 3 st salladslökar
  • 2 pak choi
  • 1 gurka
  • 2 morot
  • 3 msk tamarisoja
  • 1 msk neutral olja
  • Koriander, 1/2 kruka

Dressing: 

  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 kruka(or) koriander, hackad
  • 1 tsk honung
  • 2 msk fisksås
  • 1 st röd chilifrukt
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk risvinäger
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Finhacka chili och riv ingefära. Rör ihop alla delar i dressingen och låt stå.
  2. Strimla rostbiffen. Lägg i bunke och vänd ner 1 msk av dressingen och 2 msk tamarisoja. Låt stå.
  3. Tillaga glasnudlar enligt anvisningar. Skär de färdiga och sköljda glasnudlarna i mindre delar (så klumpar de inte ihop).
  4. Skala morot. Skala och kärna ur gurkan. Skär tunna stänger av gurka och morot, (eller små tärningar).
  5. Blanda nudlar, gurka och morot i en bunke med 2 msk av dressingen. Låt stå.
  6. Innan servering: Stek pak choi i olja i medelhet panna ett par minuter tills de får lite färg. Stäng av plattan och vänd dem i 1 msk tamarisoja.
  7. Lägg upp morot/gurka/nudel-sallad på ett stort fat. Lägg på rostbiff och pak choi. Häll över resten av dressingen. Grovhacka jordnötter och koriander och strö över salladen.

Räksallad med mangodressing

God, matig och nyttig sallad. Bra vardagsmat helt enkelt. Servera en Riesling, t.ex. Trimbach, till.

Räksallad med ägg och mangodressing

  • Ca 2 dl bulgur
  • 0,5 st romansallad
  • 500 gram räkor, med skal
  • 1 st avokado
  • ½ liten rödlök
  • 0,5 st gurka
  • 3 st ägg, kokta
  • En näve koriander
  • 1 krm svartpeppar

Mangodressing:

  • 1 mango, mogen (alt. 1 pkt fryst)
  • 0,5-1 lime
  • ½ chili
  • 1 krm salt

Gör så här:

  1. Koka bulgur enligt anvisning. Koka äggen i ca 7 min, låt svalna.
  2. Mixa mangon med saften från lime och chili (ta bort fröna om den är väldigt stark) med en stavmixer. Smaka av med salt. Häll dressingen i en skål.
  3. Skala rödlöken och skär i tunna ringar. Dela gurkan på mitten, gröp ur och skär den i skivor.
  4. Skär avokadon i  bitar (droppa lite lime över, så håller den sig fräsch).
  5. Skala äggen och skär varje ägg i 4 delar. Skölj romansalladshuvudet och skär den i grova bitar.
  6. Blanda alla ingredienser försiktigt, toppa med räkor, hackad koriander och kör ett par varv med pepparkvarnen. Servera med mangosåsen vid sidan om.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och grön rårissallad

Den här rätten blev en familjefavorit i sommar. Vår dotter har dock svårt för en del av ingredienserna i salladen, så vi lade undan lite av rissalladen med dressing, ärtor och gurka till henne innan vi vände ned örter och salladslök.

Biffarna kan även göras till grillspett om det känns festligare. Vi har fördelen att få utmärkt lammfärs från svärföräldrarnas gård. Det känns viktigare och viktigare för mig att köttet är riktigt bra ur djurhållnings- och kvalitetsperspektiv, annars kan det vara.

Den gröna, fräscha salladen är en riktigt fin kontrast till den kryddiga lammfärsen. Inte helt lätt vinmatch, men vårt val Villa Cafaggio Chianti Classico funkade bra. Kanske att även en lättare Rioja hade kunnat vara något.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och rårissallad (4 pers)

  • 500 g lammfärs
  • 150 g fetaost
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk färsk, hackad mynta
  • 2 tsk spiskummin
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 ägg

Fetayoghurt

  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk honung
  • 150 g fetaost
  • Salt och peppar

Rissallad

  • 2-3 dl ris
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 citron, saft och skal (ekologisk)
  • 0.75 dl olivolja
  • Salt och peppar
  • 2 dl frysta ärtor, späda
  • 1 gurka
  • 2 salladslökar
  • 1 knippe hackad bladpersilja
  • 1 knippe hackad mynta
  • 1 knippe hackad dill

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar för 4 personer, tar ca 30-40 minuter.
  2. Mixa ingredienserna till fetayoghurten, smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till servering.
  3. Blanda lammfärsen med pressad vitlök, smulad fetaost, kryddor och ägg. Forma till biffar.
  4. Tänd grillen när det är 15 min kvar på riset. Olja ett halster och lägg i biffarna så att de är redo att grillas.
  5. Vispa ihop dressingen till salladen: blanda vitlök, citronsaft och citronskal. Vispa ned vinäger och olja, krydda generöst med salt och peppar.
  6. När riset är klart, sköj och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en stor skål och häll över dressingen. Tänd grillen.
  7. Låt riset stå ca 15 minuter (medan grillkolen får rätt glöd). Under tiden: Blanchera ärtorna (ca 1 min i kokande vatten), skölj och låt rinna av. Fintärna gurka, skiva salladslök tunnt och hacka örter.
  8. Grilla biffarna ca 8-10 minuter eller till ca 68 grader. Låt vila 5 minuter.
  9. Vänd ned ärtor, gurka, örter och salladslök i riset. Servera med grillade lammfärsbiffar och fetayoghurten.

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.

 

Panko- och ingefärspanerad kyckling med chilidressing

God, GI-vänlig middag ikväll. Kyckling (sjävklart svensk) är en favorit. Liksom ingefära och avokado. Och pankopanering.

Vintips till kan jag väl kosta på mig, även om jag inte själv får njuta av det just nu. Förstahandsvalet landar på en Chardonnay. En frisk men smörig chardonnay av bättre kvalitet betyder en investering på över 100-lappen, t.ex. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc för 127 kr, Bourgogne Les Setilles för 151 kr eller Bonterra Chardonnay 137 kr.

Det funkar också med en ekad Sauvignon Blanc, t.ex. ständiga följeslagarna Chateau de Rochemorin Blanc (151 kr) och Chateau Coucheroy (121 kr).

Om man föredrar lite mer chilihetta i såsen skulle jag rekommendera en av mina absoluta favoriter ur beställningssortimentet: Walnut Collectables Sauvignon Blanc för 147 kr.

Panko- och ingefärspanerad kycklingfilé med chilidressing och krispig grönsallad (2 pers.)

  • 2 dl kycklingfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1-2 tsk mald ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt o peppar

Sallad:

  • 1 avokado
  • 1/2 romansalladshuvud
  • 1/2 gurka
  • 1/2 grönt äpple
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Havssalt

Chilidressing:

  • 2-3 tsk chilipulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk chilisås

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till såsen.
  2. Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Finhacka vitlöken och vänd runt kycklingarna i vitlök, salt och svartpeppar.
  3. Blanda pankoströbödet med torkad mald ingefära. Dubbelpanera sedan kycklingdelarna i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd.
  4. Skär avokado i klyftor, dela salladsbladen i mindre delar, tärna gurkan. Dressa med citron, olivolja och havssalt.
  5. Stek kycklingen på mellanhög värme i smör och olja tills panaden får en fin gyllene färg och en krispig yta, och kyckling är genomstekt men saftig.
  6. Lägg kycklingen på en bädd av sallad, ringla dressing över/bredvid. Servera genast, medan kycklingen är varm.

Asiatisk nudelsallad med ingefära, cashew och entrecôte

Här kommer en urgod och matig sallad som min man har bjudit mig på. En nudelsallad med asiatiska inslag, och till det en skivad, härligt rosaröd, entrecôte från Österbygård. Entrecôten kan grillas eller stekas – vilket som.

Receptet är inspirerat av Jamie Oliver.

Om du önskar vin till så passar en mjuk Nya Zeeländsk pinot noir bra, eller en fruktig Riesling eller Chardonnay från nya världen om du föredrar vitt.

Asiatisk nudelsallad med entrecôte och ingefärsdressing (4 pers.)

  • 450 gram entrecôte (eller rostas)
  • 2 tsk Kinesisk fem-krydda
  • olivolja

Sallad

  • 50 gram  cashewnötter
  • 1 msk  solroskärnor
  • 2 msk  sesamfrö
  • 200 gram  risnudlar, tunna
  • 1 huvud  romansallad
  • 1 st  morot, stor
  • 1 knippa(en)  rädisor
  • 0,5 st  gurka
  • 1 knippa(en)  koriander
  • 3 st  salladslök(ar)
  • 1 ask  smörgåskrasse
  • 1 ask  alfalfagroddar

Dressing

  • 100 g inlagd ingefära (alt. 5 cm riven ingefära + lite risvinäger och socker)
  • 2 st  limefrukt(er)
  • 1 msk  fisksås
  • 1 msk  soya, mörk
  • 0,5-1 msk  sesamolja
  • 0,5 st röd chilifrukt

Gör så här: 

  1. Torrosta cashewnötterna, solroskärnorna och sesamfröna i stekpannan och skaka om den regelbundet tills alltihop har fått fin färg, häll dem sedan i en skål, ställ tillbaka stekpannan på plattan och vrid upp värmen till högsta.
  2. Lägg nudlarna i en skål med en nypa salt och häll på kokande vatten så att det täcker nudlarna.
  3. Gnid köttet med salt, peppar och fem-krydda och stek i pannan med 1 matsked olivolja, vänd det en gång i minuten tills det är stekt som du vill ha det. Bör vara rosa, inte genomstekt! När köttet är klart, flytta det till en skärbräda för att vila.
  4. Blanda ingefära, saften från 1 eller 2 lime, fisksås, soja och sesamolja, strimla sedan chilin fint och tillsätt den.
  5. Ansa salladen och strimla bladen, lägg upp på ett stort fat.
  6. Riv moroten grovt över på ett rivjärn.  Dela rädisorna i halvor, grovhacka gurkan och hälften av korianderbladen och ansa och skiva salladslökarna tunt. Lägg alla grönsakerna på brickan, klipp över krasse och strö på alfalfagroddarna.
  7. Häll av vattnet från nudlarna, skölj med kallt vatten och låt dem rinna av igen. Lägg dem sedan på brickan tillsammans med det andra.
  8. Skiva köttet, lägg det på salladen och häll över eventuellt köttsaft.
  9. Strö över nötterna och ringla hälften av dressingen över. Servera resten av dressingen vid sidan om.

Godaste broccolisalladen

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi – om du inte föredrar den som egen veganrätt. Också finfin på ett buffébord, istället för den klassiska pastasalladen. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.

Godaste brocollisalladen

Broccolisallad (ca 4 pers):

  • 1 st  broccolihuvud, ca 250 g
  • 1 dl  svart quinoa
  • 1 st  avokado
  • 1 st  citron(er)
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2-1 kruka mynta
  • 1 dl  rapsolja, kallpressad
  • 2-3 tsk dijonsenap
  • 2 tsk soya
  • 2 msk  pumpafrön, rostade

Gör så här:

  1. Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.
  2. Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.
  3. Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.
  4. Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.
  5. Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen.

Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème

En finare vardagsrätt eller en enklare festrätt – oavsett vilket så är det här riktigt gott, med en fin Bourgogne eller Chablis till.

Utmärkt när du får gäster. Avokadocrèmen, kycklingen fram till ugnstillagningen och allt utom quionan till salladen kan förberedas en timme i förväg – när gästerna kommer kan du fokusera på dem.

Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème (4 pers.)

  • 4 kycklingfiléer (det kan räcka med 3 filéer till 4 personer)
  • En rejäl näve basilika
  • 2 pkt mozzarella
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • Matlagningssnöre

Quinoasallad:         

  • 2 dl quinoa (gärna röd eller svart)
  • 4 dl vatten + 1 tsk kycklingfond
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 pkt babyspenat, färdigsköljd (250g)
  • 3 tomater
  • 2 salladslökar
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1/2-1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 krm cayennepeppar
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Avokadocrème:

  • 2 avokado
  • 1 msk olivolja
  • ½-1 vitlöksklyfta, pressad
  • ½ liten röd chili, finhackad (ta bort kärnhuset om den är stark)
  • 1 msk saft från citron
  • 0,5 dl crème fraiche
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Avokadocrème: Skala och kärna ur avokado, dela grovt och lägg ner i bunke. Häll över citronsaft och olivolja, tillsätt chili och vitlök. Mixa ihop kort till en slät crème. Tillsätt créme fraiche och blanda ihop till en ljusgrön crème, smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering, ta ut ca 10 minuter innan servering.
  2. Kycklingen: Sätt ugnen på 200 grader. Skär en rejäl ficka i varje kycklingfilé. Salta och peppra ordentligt, även inuti kycklingen. Skär mozzarellan i mindre kuber och grovhacka basilikan. Fyll kycklingfiléerna med mozzarella och basilika (snåla inte!), knyt ihop ordentligt med snöre så att fyllningen hålls på plats. Bryn på hög värme i lite olivolja så att filéerna får fin färg, lägg i ugnsfast form och grilla klart i ugnen i ca 15 min. Låt vila ca 5 minuter.
  3. Quinoasallad: Koka upp vatten med fond, häll i quinoa och låt koka 15-20 minuter (så länge det står på paketet) – kör igång ungefär samtidigt som du sätter in kycklingen. Skär tomaterna, grovriv salladen, skiva löken. Blanda dressingen till salladen (olja, cayenne, vinäger, vitlök, peppar). När quionan är klar, blanda med sallad, tomat och lök. Häll på dressingen och vänd om. Vänd sist ner parmesanosten i den varma/ljumma salladen (den ska smälta) – smaka av med flingsalt och peppar.
  4. Vid servering: Skär kycklingen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp quionasallad på 4 tallrikar, toppa med kyckling. Servera avokadokrämen i en skål vid sidan om, eller som en klick ovanpå kycklingen.