Italiensk kycklingpasta

Mycket god typ pastagryta, som med fördel serveras i djupa tallrikar och äts med både kniv/gaffel och en sked – för att kunna sleva i sig den goda såsen.

Servera med ett italienskt vitt, t.ex. Verdicchio eller på druvan Viogner. Det funkar också med ett italienskt rödvin, t.ex. en chianti eller en Barbera d’Alba.

Italiensk kycklingpasta, 4 pers

  • 3 kycklingfiléer, ekologiska
  • flingsalt och nymald svartpeppar
  • 8 soltorkade tomater i olja
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 röd chili utan kärnor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad oregano
  • 3 dl kycklingbuljong (2 msk kycklingfond + 3 dl vatten)
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 dl parmesan, fint riven
  • En ask körsbärstomater
  • Färsk basilika
  • Pasta, t.ex. snäckor

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
  2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
  3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter.
  4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
  5. Lägg körsbärstomater runt kycklingen i formen och häll över såsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Ta ut formen, toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Italiensk kycklinggratäng med tagliatelle och Verdicchio

Tillagade en publikfriande rätt i lördags, en något modifierad version av ett recept i Allt om Mat. Kyckling, mozzarella, tagliatelle… Vem kan motstå? Och enkel bjudmat blir det i form av en gratäng – det mesta kan förberedas. Släng bara in gratängen i ugnen och koka upp vatten till tagliatellen 15 minuter innan servering.

Till denna mycket italienskt tillfredställande rätt bjuds med fördel ett glas Verdicchio. Två prisvärda flaskor är Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico för ynka 65 kr och Casal di Serra Classico Superiore för 79 kr. De fruktiga tonerna i vinet passar fint till den lilla chilihettan i gratängen och pepprigheten i ruccolan.

Verchicchio

Tomat och vinbräserad kyckling med mozzarella och ruccola

  • 4 kycklingfiléer
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk + 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1/2-1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 dl torrt vin
  • 500 g krossade tomater
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 pkt mozzarella
  • 2 dl grovriven parmesan

Tillbehör:

  • 4 portioner tagliatelle (ca 300 g torr pasta)
  • 100 g ruccola

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Halvera kycklingfiléerna på längden. Skala och skiva vitlöken tunt. Riv parmesan grovt, dela mozarellan i små delar.
  3. Krydda kycklingfiléerna ordentligt med salt och peppar. Bryn dem i 2 msk olja och lägg i ugnssäker form.
  4. Stek vitlöken i 2 msk olja på medelvärme. Strö över chiliflakes, socker och salt. Häll på vin, koka 2 min. Tillsätt krossade tomater och kycklingfond, koka 10 min.
  5. Häll såsen över kycklingen. Strö över mozzarella och parmesan. Gratinera kycklingen högt upp i ugnen ca 15 min.
  6. Koka under tiden taglietelle. Vänd den i 1 msk olivolja när den är avrunnen, så att den inte klibbar ihop.
  7. Strö ruccola över den färdiga gratängen och servera med rykande het tagliatelle.