Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème

En finare vardagsrätt eller en enklare festrätt – oavsett vilket så är det här riktigt gott, med en fin Bourgogne eller Chablis till.

Utmärkt när du får gäster. Avokadocrèmen, kycklingen fram till ugnstillagningen och allt utom quionan till salladen kan förberedas en timme i förväg – när gästerna kommer kan du fokusera på dem.

Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème (4 pers.)

  • 4 kycklingfiléer (det kan räcka med 3 filéer till 4 personer)
  • En rejäl näve basilika
  • 2 pkt mozzarella
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • Matlagningssnöre

Quinoasallad:         

  • 2 dl quinoa (gärna röd eller svart)
  • 4 dl vatten + 1 tsk kycklingfond
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 pkt babyspenat, färdigsköljd (250g)
  • 3 tomater
  • 2 salladslökar
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1/2-1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 krm cayennepeppar
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Avokadocrème:

  • 2 avokado
  • 1 msk olivolja
  • ½-1 vitlöksklyfta, pressad
  • ½ liten röd chili, finhackad (ta bort kärnhuset om den är stark)
  • 1 msk saft från citron
  • 0,5 dl crème fraiche
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Avokadocrème: Skala och kärna ur avokado, dela grovt och lägg ner i bunke. Häll över citronsaft och olivolja, tillsätt chili och vitlök. Mixa ihop kort till en slät crème. Tillsätt créme fraiche och blanda ihop till en ljusgrön crème, smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering, ta ut ca 10 minuter innan servering.
  2. Kycklingen: Sätt ugnen på 200 grader. Skär en rejäl ficka i varje kycklingfilé. Salta och peppra ordentligt, även inuti kycklingen. Skär mozzarellan i mindre kuber och grovhacka basilikan. Fyll kycklingfiléerna med mozzarella och basilika (snåla inte!), knyt ihop ordentligt med snöre så att fyllningen hålls på plats. Bryn på hög värme i lite olivolja så att filéerna får fin färg, lägg i ugnsfast form och grilla klart i ugnen i ca 15 min. Låt vila ca 5 minuter.
  3. Quinoasallad: Koka upp vatten med fond, häll i quinoa och låt koka 15-20 minuter (så länge det står på paketet) – kör igång ungefär samtidigt som du sätter in kycklingen. Skär tomaterna, grovriv salladen, skiva löken. Blanda dressingen till salladen (olja, cayenne, vinäger, vitlök, peppar). När quionan är klar, blanda med sallad, tomat och lök. Häll på dressingen och vänd om. Vänd sist ner parmesanosten i den varma/ljumma salladen (den ska smälta) – smaka av med flingsalt och peppar.
  4. Vid servering: Skär kycklingen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp quionasallad på 4 tallrikar, toppa med kyckling. Servera avokadokrämen i en skål vid sidan om, eller som en klick ovanpå kycklingen.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *