Lammfärsbullar med pistagepesto, yoghurt, couscous och tabbouleh

Lammfärsbullar med couscous-tabbouleh, pesto och yoghurt

Ingredienser:

  • 4 port couscous
  • 500 g lammfärs, ekologisk
  • 1 dl panko
  • 1 ägg
  • 2-3 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • Ca 2 tsk salt
  • Ca 1 tsk svartpeppar

Tabbouleh:

  • 100 g bladpersilja
  • 1 bananschalottenlök
  • 3 tomater
  • 1 gurka
  • 1-2 msk citronjuice, färskpressad
  • 1/2 dl olivolja
  • Salt och peppar

Pistagepesto:

  • ½-1 dl myntablad
  • 1 dl pistagenötter
  • ½-1 dl olivolja
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Pistagepesto: mixa alla ingredienser, smaka av med lite salt och citron.

Lammfärsbullar: Blanda färs, panko, ägg, spiskummin, chiliflakes, persilja, vitlök, salt och peppar. Provstek en liten klick färs och smaka av – tillsätt ev. mer krydda och salt (viktigt att provsteka för att få rätt smak). Rulla små bollar med oljade händer, ca 30 st. Stek i olja (medel-hög värme) i omgångar tills de får fin färg. Kan också göra färsbiffar istället för bollar och grilla på sommaren, funkar finfint och tillbehören kan förberedas i stor utsträckning.

Tillaga couscous enligt anvisningar (tillsätt gärna en halv grönsaksbuljongtärning i vattnet).

Tabbouleh: Finhacka persiljeblad och lök. Tärna tomaterna fint (ta bort kärnhus). Skala, gröp ur och dela gurkan i små tärningar (ska väl inte vara gurka i tabbouleh egentligen, men det är gott). Vispa ihop olja, citronjuice och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop. Valfritt: blanda tabbouleh med couscousen inför servering (min dotter gillar couscousen för sig själv så jag brukar lägga lite åt sidan till henne).

Servera lammfärsbullarna med couscous, tabbouleh och yoghurt. Ringla peston över yoghurten – skapar en supergod blandning!

Inspiration: ICA/Buffé (färsbullar, pesto)

Om man är sugen på ett glas vin till så rekommenderas en frisk och bärig rosé, eventuellt mousserande för lite festlighet. En Gewürztraminer från Alsace kan också funka, till tabboulehns och pestons örtkryddighet (Gustave Lorenz har en prisvärd riserva t.ex.). Om ett rött lockar till lammfärsbullarna, testa en Rioja eller ganske något från Sicilien (t.ex. Zisola om du är ute efter lite power till kryddorna i bullarna).

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt

Vi har ju tillgång till fin lammstek från Österby gård, och ibland blir man sugen på andra smaker än svenskt och franskt. Så varför inte låta middagen låna influenser från det Libanesiska köket?

 

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt (4 pers)

  • 1 kg  lammstek (med ben, annars räcker 700 g)
  • 4 msk  malen spiskummin
  • 1  pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk  salt
  • 0,5 dl  matolja

Couscous:

  • 4 dl  couscous
  • 4 dl  vatten
  • 1  hönsbuljongtärning
  • 1 tsk  gurkmeja
  • 0,5 tsk  spiskummin
  • 1 msk  olivolja
  • salt och svartpeppar från kvarn
  • 50g skalade pistagenötter

Hummus:

  • 3 dl  kokta kikärter
  • 2 msk  tahini (sesampasta)
  • 2 st  vitlöksklyftor
  • 2 msk  pressad citron
  • 2 msk  olivolja
  • 1 tsk  spiskummin
  • salt
  • vatten

Myntayoghurt

  • 3 dl  grekisk eller turkisk yoghurt
  • 3 msk  mynta, hackad
  • 1 st  liten vitlöksklyfta, pressad
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda spiskummin, vitlök, salt och olja till lammsteken. Gör några snitt i lammsteken och gnid in hela steken med kryddmarinaden. Vira in steken i folie och låt den ligga i kylen i 2 timmar.
  2. Sätt ugnen på 175°. Häll lite olja i en långpanna, ta bort folien och lägg i steken. Stek den i ugnen i 60-75 minuter tills innertemperaturen är 62-65° i lammsteken. Då är köttet rosa inuti.
  3. Ta ut köttet, lägg över folie och låt köttet ligga i 15 minuter. Skär steken i skivor (gärna tunna på skärmaskin).
  4. Hummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med generöst med salt och späd med vatten till önskad konsistens.
  5. Myntayoghurt: Hacka myntan. Blanda alla ingredienser i en skål och låt gärna dra någon timme innan servering.
  6. Couscous: Koka upp buljong, rör ner couscous och låt stå ca 5 min. Blanda med tärnad avokado, ruccola och pistagenötter.