Marinerad rostbiff med fransk potatissallad, basilikasås och Zinfandel

Då var det grilltider igen. Det går utmärkt att använda mindre populära styckdelar, så länge det är bra kvalitet på köttet. Igår testade vi rostbiff som vi skar i ca 2 cm tjocka skivor och marinerade ett par timmar, vilket mörar till köttet något.

Kall sås med basilika tillsammans med favoriten fransk potatissallad och halloumi fullbordar middagen i den äntligen ljumma sommarkvällen.
Drick ett smakrikt rött vin till, vi valde en amerikanst zinfandel. Just S. E. Chase Family Cellars Hayne Vineyard Zinfandel, är privatimporterad av min käre make så tyvärr inte tillgänglig på systembolaget. Men det finns ju andra bra varianter, som Bonterra Zinfandel eller Seghesio Sonoma Zinfandel. I någon av Systembolagets tillfälliga släpp kan man om man har tur få tag på en Ridge Geyserville, av många ansedda som den bästa Zinfandeln.

Om du önskar något mer finstämt till köttet så kan du festa till det med en Bordeaux. I sommar har vi t.ex. haft möjlighet att njuta av Chateau La Serre Saint-Emilion Grand Cru 2005. Finfin årgång; svartvinbär, mylla och örter.

Chateau La Serre 2005

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad och basilikasås

  • 4 skivor rostbiff (ca 2 cm tjocka), alt. styckdel som biff eller rostas
  • Gourmetsalt och nymalen svartpeppar

Marinad:                    

  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 0,5 dl ljus japansk soja typ Kikkoman
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • 1 msk honung
  • 2-3 krm cayennepeppar
  • 0,5 tsk torkad rosmarin eller färsk rosmarin (valfritt)
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 krm vitpeppar

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis, skrubbad
  • 200 g babyspenat
  • 2 salladslök
  • Ev. 2 msk kapris (små)

Dressing till potatissalladen:

  • 3 msk raps- eller olivolja
  • 1 msk champangevinäger
  • 2 tsk fransk senap
  • Salt och peppar
  • 1 krm socker

Basilikasås:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2-3 tsk pressad citron
  • 1 halv kruka basilikablad
  • ca 1 1/2 rapsolja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • 1 pkt halloumi, i ca 1 cm tjocka skivor

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i minst tre timmar, gärna över natten i kylen (låt den då bli rumstempererad innan grillning).
  2. Koka potatisen, låt svalna. Dela varje potatis i fyra delar. Skiva salladslöken och dela babyspenaten i mindre delar (om det behövs). Blanda ingredienserna till dressingen. Montera ihop salladen precis innan servering.
  3. Såsen: Mixa ihop äggulor med basilika, senap och 2 tsk citronsaft. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftigt vispande/mixande. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering.
  4. Innan servering: Vänd ihop ingredienserna till potatissalladen med dressingen, smaka av med salt och peppar. Grilla köttet några minuter på varje sida. Grilla halloumin under tiden köttet vilar några minuter. Servera med basilikasåsen.

Panko- och ingefärspanerad kyckling med chilidressing

God, GI-vänlig middag ikväll. Kyckling (sjävklart svensk) är en favorit. Liksom ingefära och avokado. Och pankopanering.

Vintips till kan jag väl kosta på mig, även om jag inte själv får njuta av det just nu. Förstahandsvalet landar på en Chardonnay. En frisk men smörig chardonnay av bättre kvalitet betyder en investering på över 100-lappen, t.ex. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc för 127 kr, Bourgogne Les Setilles för 151 kr eller Bonterra Chardonnay 137 kr.

Det funkar också med en ekad Sauvignon Blanc, t.ex. ständiga följeslagarna Chateau de Rochemorin Blanc (151 kr) och Chateau Coucheroy (121 kr).

Om man föredrar lite mer chilihetta i såsen skulle jag rekommendera en av mina absoluta favoriter ur beställningssortimentet: Walnut Collectables Sauvignon Blanc för 147 kr.

Panko- och ingefärspanerad kycklingfilé med chilidressing och krispig grönsallad (2 pers.)

  • 2 dl kycklingfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1-2 tsk mald ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt o peppar

Sallad:

  • 1 avokado
  • 1/2 romansalladshuvud
  • 1/2 gurka
  • 1/2 grönt äpple
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Havssalt

Chilidressing:

  • 2-3 tsk chilipulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk chilisås

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till såsen.
  2. Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Finhacka vitlöken och vänd runt kycklingarna i vitlök, salt och svartpeppar.
  3. Blanda pankoströbödet med torkad mald ingefära. Dubbelpanera sedan kycklingdelarna i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd.
  4. Skär avokado i klyftor, dela salladsbladen i mindre delar, tärna gurkan. Dressa med citron, olivolja och havssalt.
  5. Stek kycklingen på mellanhög värme i smör och olja tills panaden får en fin gyllene färg och en krispig yta, och kyckling är genomstekt men saftig.
  6. Lägg kycklingen på en bädd av sallad, ringla dressing över/bredvid. Servera genast, medan kycklingen är varm.