Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad

Asieninspirerad rätt. Använd gärna kycklinglårfilé istället för kycklingfilé, då det blir saftigare med mer smak. Självklart ekologiskt och svenskt, även om det kostar en bra slant extra. Du får verkligen vad du betalar för, både i form av kvalitet och djurhållning. Det är ändå bra för hälsan att dra ner på kött så ät mer sällan istället för att spara pengar.

Det är gott att grilla på lårfiléerna på grillen innan de stoppas i ugnen, men med respekt för 2018-sommarens eldningsförbud så går det lika bra att steka på dem i panna på relativt hög värme.

Om du vill förenkla/ta lite ibland välbehövliga genvägar: chili, honung och ingefära i dressingen kan bytas ut mot 2-3 msk Chili&Ginger sauce från t.ex. Blue Dragon. Det går också att köpa morötter och kål färdigrivna på påse.

Nudelsalladen kan användas som tillbehör till mycket. T.ex. Five Spice grillad biff (rubba biff i hel bit, delad på längden, med Five Spice-krydda – grilla på hög värme 3-5 min, låt vila 5 min). Eller helgrillad fläskfilé marinerad i soja, chili, risvinäger, sesamolja, solrosolja, olivolja och lite honung. Eller marinerad, stekt tofu för ett vegetariskt alternativ. Salladen kan även ätas helt utan tillbehör, som en mättande lunch eller vardagsmiddag. Om fisksåsen och honungen tas bort, sojan är tamari och äggnudlarna byts mot risnudlar så har du vips fullgod vegansk måltid.

Till denna rätt passar t.ex. Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc fint. King’s Bay och Dog Point är ekologiska alternativ, båda bra, annars är beställningsvaran Walnut Collectables en favorit. Givet lårfiléer och tack vare att dressingen inte är så het passar även en lite fatig men ändå fruktig Chardonnay, t.ex. Stonleigh Chardonnay.

Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad, 4 pers

  • 800g kycklinglårfilé
  • Salt

Dressing/marinad:

  • 1,5 dl solrosolja, neutral
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk soja, japansk
  • 2-3 msk riven ingefära (från burk eller färsk)
  • 1 msk risvinäger
  • 1/2 msk honung
  • 1/2 msk chiliflakes eller 1/2 finhackad chili (medelstark)
  • 1-2 msk saft från lime (smaka av)

Nudelsallad:

  • 150-200g äggnudlar
  • 2 Pak Choi
  • 3 rivna morötter
  • 1/4 rivet huvud vitkål eller spetskål
  • 1/2 pkt Böngroddar eller Ärtskott
  • Salt
  • En näve grovhackade, salta jordnötter.

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till dressingen/marinaden.
  2. Salta kycklinglårfiléerna, lägg i plastpåse tillsammans med 1/4 av dressingen/marinaden, lägg i kylen minst en timme. Ställ resten av dressingen åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp neutral olja i en panna, stek kycklinglårfiléerna på medelhög värme (skinnsidan först) en minut per sida så att de får riktigt fin färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga färdigt i ugn ca 20 min (ta ut vid ca 72-73 grader innertemperatur). Låt vila 5 minuter.
  4. Riv morötter och vitkål. Separera Pak Choi-bladen och dela i något mindre delar.
  5. Häll morötter, vitkål och groddar/skott i en stor skål.
  6. Koka äggnudlar enl. anvisningar på paketet (ca 5 min i kokande vatten). Låt svalna något och dela sedan i mindre delar.
  7. Fräs Pak Choi-bitarna i lite olja i max 1 min.
  8. Lägg ner äggnudlar och Pak Choi i salladsskålen, häll över dressingen och vänd runt. Det ska vara ordentligt med dressing, gör mer om det känns torrt. Smaka av med lite salt. Strö hackade jordnötter över.
  9. Skiva upp kycklinglårfilén och servera med nudelsallad.

 

Grillad biff med timjan- och rosmarinrub, nötsalsa och primörer

Som nybliven och stolt lantställeägare har jag famlat mig fram i odlingarnas värld. Med mer eller mindre lyckade resultat. Mindre lyckat i rabatten, där en osymetrisk och icke tät blandning av ängsblommor, ogräs och luktärtor kämpar för att överleva. Mer lyckat i pallkragarna med morötter, salladslök, dill, persilja och gräslök.

Tog en första skörd på morötter och salladslök häromdagen. Och är det sommar så ska det ju grillas. Dock varsamt med så späda godsaker. Maken slängde ihop en spontan, och mycket god visade det sig, rub till nötrullen. En styckesdel som inte lämpar sig att grilla om den mot förmodan hittas i gemene livsmedelsbutik, däremot hängmörad från svärföräldrarnas gård. Några fina, tjocka bitar rostas eller biff kan ersätta. Nötig salsa må låta lite konstigt, men den nötsötiga tonen passar fint till grillat och balanseras upp av citrondressingen till primörerna.

Ett gott, smakrikt rödvin sitter på sin plats. Denna gång blir det en Penfolds Bin 128 Shiraz. Förvisso ”bara” en 2007, men den smakar fint till grillat. Kommer du över en 2006 så bör du vara nöjd. Bin 128 finns tyvärr inte på Systembolaget, men du kan prova en Penfolds Thomas Hyland (6301) för prisvärda 109 kr.

Eller lyxa till det och fira sommaren med en Penfolds Bin 389 Cab Sauvignon Shiraz 2011 (95118) som finns tillfälligt på systemet för 419 kr. Dyrt så det förslår, men ett riktigt smakpaket. Om du har tålamod att vänta ett par år så att det får lagra till sig blir det ännu bättre.

Penfolds Bin 128 Shiraz

Grillad biff med timjan- och rosmarinrub, nötsalsa samt primörer med ört- och citrondressing (4 personer)

  • 4 skivorbiff, eller rostas, gärna hängmörade (ca 2-3 cm tjocka)
  • 1 msk flingsalt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1 msk finhackad citrontimjan
  • 1 msk finhackad rosmarin
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 krm lökpulver

Nötsalsa:

  • 1 1/2 dl vatten + 1/2 grönsakstärning
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1/2 röd chili, finhackad (om den inte är så stark, ta en hel)
  • 1 tsk limesaft
  • 2 msk olivolja
  • 125-150 g cashew, mandel och/eller paranöt (ta det du gillar/hittar)
  • Salt och peppar

Primörer:

  • 1 knippe späda morötter
  • 1 knippe späd salladslök
  • 1 knippe späd grön sparris
  • 2 + 2 msk olivolja
  • 1/2 citron
  • 1/2 kruka färsk dragon, oregano och/eller körvel (ta det du gillar/hittar)
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Salsan: Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen, låt buljonen svalna. Finhacka chilin (kärna ur om den är stark). Blanda alla ingredienser och mixa till en krämig sås. Smaka av med salt och peppar.
  2. Finhacka örterna (bladen från 1/2 kruka oregano, körvel och/eller dragon). Blanda med 2 msk olivolja och saften från 1/2 citron, smaka av med salt och peppar. Låt stå till serveringen.
  3. Sätt på grillen. Blanda alla ingredienserna till ruben och klappa in i rumstempererade biffar.
  4. Skölj och ansa primörerna (skala eller bryt ev. nedersta delen av sparrisen, om de är lite grövre). Vänd i 2 msk olivolja.
  5. Grilla biffarna till innertemperatur på 56-58 grader. Låt köttet vila 5 minuter. Grilla primörerna, lägg först på morötterna (som behöver längst tid), sen sparrisen och sist späd salladslök, som endast behöver ca 1 min på grillen.
  6. Ringla dressingen över primörerna. Servera genast med den grillade biffen (ev. skuren i bitar) och nötsalsa.