Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt

Vi har ju tillgång till fin lammstek från Österby gård, och ibland blir man sugen på andra smaker än svenskt och franskt. Så varför inte låta middagen låna influenser från det Libanesiska köket?

 

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt (4 pers)

  • 1 kg  lammstek (med ben, annars räcker 700 g)
  • 4 msk  malen spiskummin
  • 1  pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk  salt
  • 0,5 dl  matolja

Couscous:

  • 4 dl  couscous
  • 4 dl  vatten
  • 1  hönsbuljongtärning
  • 1 tsk  gurkmeja
  • 0,5 tsk  spiskummin
  • 1 msk  olivolja
  • salt och svartpeppar från kvarn
  • 50g skalade pistagenötter

Hummus:

  • 3 dl  kokta kikärter
  • 2 msk  tahini (sesampasta)
  • 2 st  vitlöksklyftor
  • 2 msk  pressad citron
  • 2 msk  olivolja
  • 1 tsk  spiskummin
  • salt
  • vatten

Myntayoghurt

  • 3 dl  grekisk eller turkisk yoghurt
  • 3 msk  mynta, hackad
  • 1 st  liten vitlöksklyfta, pressad
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda spiskummin, vitlök, salt och olja till lammsteken. Gör några snitt i lammsteken och gnid in hela steken med kryddmarinaden. Vira in steken i folie och låt den ligga i kylen i 2 timmar.
  2. Sätt ugnen på 175°. Häll lite olja i en långpanna, ta bort folien och lägg i steken. Stek den i ugnen i 60-75 minuter tills innertemperaturen är 62-65° i lammsteken. Då är köttet rosa inuti.
  3. Ta ut köttet, lägg över folie och låt köttet ligga i 15 minuter. Skär steken i skivor (gärna tunna på skärmaskin).
  4. Hummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med generöst med salt och späd med vatten till önskad konsistens.
  5. Myntayoghurt: Hacka myntan. Blanda alla ingredienser i en skål och låt gärna dra någon timme innan servering.
  6. Couscous: Koka upp buljong, rör ner couscous och låt stå ca 5 min. Blanda med tärnad avokado, ruccola och pistagenötter.

 

Grillad sockerkaka med jordgubbar och vanilj

Det går att fixa dessert på grillen också. Min bror slängde ihop den här lilla godingen häromdagen, starkt inspirerat av recept i Christian Hellbergs ”Alla älskar grillat”. Efterrätten blir som en liten sommarbakelse med sockerkaka, vanilj och jordgubbar.

Om du har ont om tid eller inte vill spendera den soliga dagen med att baka: köp färdig sockerkaka (avlång). Ibland är det ok att fuska. Men det är rackarns så gott med hembakt sockerkaka…

Servera gärna en kyld Muscato d’Asti till rätten, t.ex. Prunotto Muscato d’Asti för 99 kr på Systembolaget.

Visst funkar en fin Sauternes också, speciellt om du strösslar med kanderad pistage, men där är prislappen också något helt annat. Chateau Grillon finns i Systembolagets standardsortiment – mycket söt men med en friskhet som passar jordgubbar och lime. Kostar 129 kr för halvflaska. Castelnau de Suduiraut är en mer komplex Sauternes i standardsortimentet, men också något dyrare (159 kr för halvflaska) – 2010:an som är ett utmärkt år för Sauternes säljs just nu på Systembolaget.

Grillad sockerkaka

Grillad sockerkaka med jordgubbar och vanilj (ca 6 pers)

  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 msk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 0,5 msk bakpulver
  • 0,5 tsk mald kardemumma
  • 1 liten nypa salt
  • smör och ströbröd till formen (avlång form)

Jordgubbar:

  • 0,75 liter jordgubbar
  • 0,5 dl socker
  • finrivet skal och saft av 1 lime

Vaniljkräm:

  • 2 dl kesella (eller vispgrädde)
  • 1 vaniljstång, delad och urskrapad
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:

  • Pistagenötter, grovt hackade (ev. kanderade, själv föredrar jag vanliga)
  • Citronmeliss

Gör så här: 

  1. Smöra och bröa en avlång form. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Bryn smöret lätt (ljust brunt utan att bli bränt), låt svalna något och rör i mjölken.
  3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda i smörblandningen.
  4. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål och rör ner i smeten.
  5. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min (om stickan är torr när du drar upp den från mitten av kakan så är kakan klar). Låt sockerkakan svalna något innan du stjälper upp den.
  6. Skiva jordgubbarna. Blanda socker, limesaft och limeskal. Vänd runt jordgubbarna i limesockret.
  7. Blanda kesella, vaniljfrön och vaniljsocker. Vispa kesellan rätt hårt. Det går självklart att använda vispgrädde också, men det blir fräscht med kesellan.
  8. Skiva sockerkakan och grilla skivorna på direkt värme tills de får fin grillyta (utan att bli svarta!).
  9. Fördela jordgubbarna på sockerkaksskivorna och toppa med kesella, hackade pistagenötter och citronmeliss. Ät genast!

Påskmiddag: asiatisk omelette, lammstek m myntacreme och tårta med mangomousse

Långfredag är den nya påskafton och trerätters är den nya buffén. För årets påskfirande.

Det blev en riktigt god påskmiddag med traditionella smaker (självklart) men utan det traditionella bufféformatet. Till förrätt en krämig omelette med smaker som soja, lime, chili och sesam. Som även skulle vara perfekt till brunch! Till huvudrätt en rosa lammstek med ljummen bönsallad och en crème på mynta. Till efterrätt en fräsch och påskgul tårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt. Som faktiskt inte är så krånglig att göra, och dessutom kan göras dagen innan. Inte illa, inte illa alls.

I dryckesväg är det gott med en ginger beer till förrätten. Föredrar du vin så skulle jag satsa på en Riesling med lite fruktsötma eller en vit Bourgogne med lite smörighet (t.ex. Blason de bourgogne Macon-Villages).

Norra Rhône-vin är personliga favoriten till lamm. Huvudrätten är åt det lätta hållet, så välj inte en för tungt variant dock. Ett exklusivt och excellent val är Côte-Rôtie Le Gallet Blanc Francois Villard för 391 kr ur det tillfälliga sortimentet. Ett billigare alternativ är Côtes-du-Rhône från pålitliga E.Guigal för 109 kr, eller ekologiska Les Dauphins Côte du Rhône Reserve för 81 kr. Om du fördrar en Pinot Noir från Bourgogne så är det också ett fint val, det finns en hel del att välja mellan på Systembolaget.

Om du har lammstek kvar till nästa dag gör du med fördel en potatisgratäng och en vinsky med vitlök och rosmarin. Då kan du välja ett mustigare vin från Norra Rhône, som t.ex. spännande Gigondas Les Hautes Garrigues för 361 kr (tillfälligt sortiment).

Dryck till påsktårtan: förslagsvis en lätt söt och pärlande Moscato d’Asti.

Och här kommer recepten!

Asiatisk omelett

Asiatisk omelett (4 pers.)

  • 6 ägg
  • 0,75 dl vatten
  • 1/3 dl japansk soja
  • 1/2 tsk sesamolja
  • 1/2 tsk olja

Dressing

  • 1/2-2/3 lime
  • 1 msk finriven färsk ingefära
  • 1/3 röd chili
  • 1/3 dl japansk soja
  • 1 tsk sesamolja

Till servering

  • 125 g champinjoner
  • 2 pak choi (eller 200g haricot verts)
  • 2 msk sesamfrön, rostade

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 175°C. (alt. tillaga på spisen)
  2. Omelett: Vispa ihop ägg, vatten, soja och sesamolja.
  3. Smörj en ugnssäker form med oljan och häll i äggblandningen. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills omeletten stelnat lätt.
  4. Dressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda limeskal och -saft, ingefära, chili, soja och sesamolja till dressingen.
  5. Till servering: Skiva champinjonerna tunt. Skär av roten på pak choien (så att stjälkarna delas), behåll stjälkarna hela. Blanda champinjoner och pak choi med dressingen.
  6. Lägg salladen på omeletten och strö över sesamfröna.

Källa: omarbetat recept från ica.se 

 

Örtkryddad lammstek med myntacreme och bönsallad (4 pers.)

  • 1 st  lammstek (utan ben och uppbunden)
  • 4 kvistar  rosmarin
  • 1 klyfta  vitlök
  • 0,5 st  röd chili
  • 1 st  citron
  • 5 msk  matolja

Sallad:

  • Olivolja
  • 200 g  haricot verts
  • 200 g  skalade bondbönor eller edamame/sojabönor
  • 1 st  schalottenlök
  • 1 dl  vitt vin
  • 2 tsk  socker
  • 1 dl  kalvfond
  • 2 st  tomater
  • 1 msk  smör

Myntacrème:

  • 1 msk  pinjenötter, rostade
  • 1 knippe mynta
  • 0,5 dl  persilja, hackad
  • 1 dl  crème fraiche
  • Salt, efter smak
  • Svartpeppar, efter smak
  • olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader.
  2. Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
  3. Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt. Gärna över natten.
  4. Stek lammsteken med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
  5. Kör in i ugnen tills steken får innertemperatur på cirka 60 grader (65 för lätt rosa om du är gravid).
  6. Koka upp ett saltat vatten. Koka haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter.
  7. Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja. Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår.  Tillsätt socker.
  8. Skär tomaterna i halvcentimeterstora tärningar, tillsätt tillsammans med kalvfonden i lök- och vinblandningen. Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår. Smaka av med salt och svartpeppar.
  9. Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran. Tillsätt en matsked smör och vänd runt bönorna.
  10. Plocka hälften av myntabladen i en kruka. Mixa de rostade pinjenötterna, den plockade myntan och persilja med 1 msk olivolja. Blanda sedan med crème fraiche och smaka av med salt.
  11. Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
  12. Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.

Källa: Något omarbetat recept från Mitt kök (Filip Fastén, Jessica Frej)

Påsktårta med mangomousse, hallon och passionsfrukt

  • 1 lime, rivet skal
  • 4 äggvitor
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk smör (till att smörja formen)

Mangomousse

  • 2 gelatinblad
  • 250-300 g mango i tärningar (om fryst – se till att den är tinad och rumstempererad)
  • 2 msk florsocker
  • 1 msk limesaft
  • 2 dl vispgrädde

Garnering

  • 200 g färska hallon
  • 2 passionsfrukter
  • 1 dl vispad grädde
  • Ev. gula maränger eller marsipankycklingar

Gör så här:

  1. Botten: Sätt ugnen på 150°C. Smörj en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med smör.
  2. Sköj limen, riv skalet och pressa ur saften (spara saften till moussen). Vispa äggvitorna till ett fast skum. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en fast maräng. Sikta ner kokosmjöet, vänd ner det och limeskalet. Bred ut smeten jämnt i formen ända ut i kanten.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt botten kallna i formen.
  4. Ta loss kanten från formen, diska och torka den torr. Sätt tillbaka kanten runt botten igen.
  5. Mangomousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter.
  6. Mixa mangon slät tillsammans med florsockret och limesaften i en matberedare. Häll upp i en bunke.
  7. Vispa grädden.
  8. Ta upp gelatinbladen, låt det vatten som finns i bladen vara kvar, krama inte ur. Smält dem i en i en skål i mikrovågsugn. Rör ner ca 1 dl av mangopurén i det smälta gelatinet (om det klumpar sig, kör några sekunder i micron igen – det ska vara en slät sås/puré). Blanda därefter ner gelatinmangoblandningen i resten av mangopurén under omrörning.
  9. Vänd sist ned grädden i mangopurén, till en mousse. Häll moussen på botten, skaka formen lätt så att moussen fördelar sig jämnt. Täck med plastfolie. Låt den stå i kylskåp för att stelna ca 6 timmar (eller över natten).
  10. Garnering: Vispa grädden. Lossa kanten på tårtan genom att skära runt med en varm kniv. Lägg försiktigt över tårtan på ett fat och toppa med spritsad grädde, hallon, urgröpt passionsfrukt och ev. maräng eller marsipankycklingar.

Källa: något justerat recept från ica.se 

 

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon

Är själv förtjust i Ris à la Malta. Kan inte tänka mig en jul utan. Kan dock erkänna att det lätt blir mäktigt, och så är min man inte lika begeistrad som jag. Har i år hittat ett recept som funkar förträffligt för oss båda, och som med fördel serveras i små portionsglas för att hindra den nyss nämnda övermäktigheten.

Om vin nödvändigtvis önskas, föreslås en lättare Moscato d’Asti.

Ris a la malta

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon (4-6 pers)

  • 0,4 l risgrynsgröt, hemkokt kall
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk turkisk yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk socker

Ingefärsrörda hallon: 

  • 250 g hallon, frysta lätt tinade
  • 0,25 dl råsocker
  • 0,5 tsk ingefära, malen
  • Några kvistar mynta, färsk

Gör så här: 

  1. Blanda vaniljsocker i grädden, vispa lagom hårt.
  2. Blanda gröt med yoghurt och sedan med vispad grädde
  3. Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära
  4. Grovhacka några kvistar mynta och strö över hallonröran
  5. Skeda upp ris à  la maltan i dricksglas, toppa med generöst med hallonröra och dekorera med ett myntablad. Servera genast.

 

Vattenmelon, fetaost och mynta – till sommarens rosévin

Ibland vill man bara bjuda på lite snacks till rosévinet i solen. Du är dock trött på chips och salta pinnar. Vill erbjuda gästerna något lite mer kreativt, och gärna lite lättare. Bikini är ju trots allt en avslöjande sommarkostym.

Den enklaste av enkla sommartilltugg, och ruskigt god dessutom, är vattenmelon med fetaost och mynta (eller basilika om du föredrar det). Servera med små gafflar eller tandpetare till gästerna. Funkar finfint på sommarbuffén också.

Servera en somrig rosé till och succén är given. M de Minuty Rosé (2590) för 105 kr och Mulderbosch Rosé (6077) för 79 kr tillhör favoriterna – M de Minuty är vuxet bärig och örtig, Mulderbosch är saftig med granatäpple och solmogna hallon.

Melon och Feta

Tilltugg med vattenmelon, feta och mynta (4-6 personer)

  • 1/4 vattenmelon
  • 1 pkt fetaost
  • 1/2 kruka mynta (eller basilika om det föredras)

Gör så här:

  1. Skär vattenmelon i 2×2 cm kuber. Skär fetaost i 1×1 cm kuber. Strimla myntan.
  2. Blanda vattenmelonkuber och fetaostkuber på ett stort fat. Strö mynta över.
  3. Servera. Enklare blir det inte.