Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt

Vi har ju tillgång till fin lammstek från Österby gård, och ibland blir man sugen på andra smaker än svenskt och franskt. Så varför inte låta middagen låna influenser från det Libanesiska köket?

 

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt (4 pers)

  • 1 kg  lammstek (med ben, annars räcker 700 g)
  • 4 msk  malen spiskummin
  • 1  pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk  salt
  • 0,5 dl  matolja

Couscous:

  • 4 dl  couscous
  • 4 dl  vatten
  • 1  hönsbuljongtärning
  • 1 tsk  gurkmeja
  • 0,5 tsk  spiskummin
  • 1 msk  olivolja
  • salt och svartpeppar från kvarn
  • 50g skalade pistagenötter

Hummus:

  • 3 dl  kokta kikärter
  • 2 msk  tahini (sesampasta)
  • 2 st  vitlöksklyftor
  • 2 msk  pressad citron
  • 2 msk  olivolja
  • 1 tsk  spiskummin
  • salt
  • vatten

Myntayoghurt

  • 3 dl  grekisk eller turkisk yoghurt
  • 3 msk  mynta, hackad
  • 1 st  liten vitlöksklyfta, pressad
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda spiskummin, vitlök, salt och olja till lammsteken. Gör några snitt i lammsteken och gnid in hela steken med kryddmarinaden. Vira in steken i folie och låt den ligga i kylen i 2 timmar.
  2. Sätt ugnen på 175°. Häll lite olja i en långpanna, ta bort folien och lägg i steken. Stek den i ugnen i 60-75 minuter tills innertemperaturen är 62-65° i lammsteken. Då är köttet rosa inuti.
  3. Ta ut köttet, lägg över folie och låt köttet ligga i 15 minuter. Skär steken i skivor (gärna tunna på skärmaskin).
  4. Hummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med generöst med salt och späd med vatten till önskad konsistens.
  5. Myntayoghurt: Hacka myntan. Blanda alla ingredienser i en skål och låt gärna dra någon timme innan servering.
  6. Couscous: Koka upp buljong, rör ner couscous och låt stå ca 5 min. Blanda med tärnad avokado, ruccola och pistagenötter.

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *