Ingredienser:
- Ca 600g ryggfiléer av MSC-märkt torsk
- 25g smör
- 1/2 dl finhackad rödlök
- färskpressad juice av 1/2 citron
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
Spenatsallad:
- 2 kålrabbi
- 1 påse babyspenat (à 65 g)
- färskpressad juice av 1/2 citron
- 1 msk olivolja
- 1 krm salt
- 1 krm peppar
Kapriscrème
- ½ rödlök, finhackad
- 2 dl yoghurt
- 15 g kapris, små
- Peppar, salt, citronsaft
Kroketter
- 800 g fast potatis (amandine, mandell)
- 100 g riven Västerbottensost
- finrivet skal av 1/2 citron
- 3 msk finhackad dill
- 2+2 ägg
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1 dl vetemjöl
- 2-3 dl panko
- 1 1/2 l frityrolja
Gör så här:
Tina fisken om den är fryst, men använd gärna riktigt färsk fisk. Sätt ugnen på 150°C. Blanda löken med citronjuice och olja. Låt stå medan resten görs.
Kapriscrèmen: Blanda lök, yoghurt och hackad kapris. Smaka av med salt och peppar, ev citron.
Kroketter: Koka potatisen och pressa. Blanda med riven ost, citronskal, dill och hälften av äggen i en bunke. Arbeta snabbt ihop till ett fast mos. Krydda med salt och peppar. Forma potatissmeten till stora pingisbollar. Häll mjölet i en djup tallrik. Vispa upp resterande ägg i en annan. Häll panko i en tredje tallrik. Vänd potatisbollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Låt stå kallt tills innan servering.
Inför servering (ca 30 min innan):
Lägg fisken i en oljad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Hyvla smör över. Ställ in fisken mitt i ugnen 20–25 minuter.
Hetta upp oljan till 180°C i en kastrull. Fritera kroketterna i omgångar i oljan. Ta upp med hålslev när de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper.
Spenatsallad: Skala och finstrimla kålrabbin (kan göras innan). Blanda med spenat, citronjuice, olja, salt och peppar.
Lägg upp fisken och skeda över lökblandningen. Garnera med resten av krassen.
Servera torsken med kroketter, spenatsallad och kapriscremen. Och ett glas chardonnay med lite ek och bra syra passar finfint till. Eller en vit Bordeaux.