Etikett: Buffémat

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.

 

Gazpacho

Tyvärr ingen bild på den här klassiska sommarrätten. Finfin som förrätt till grillmiddagen, till sommarlunch, på buffén eller på picknicken. Går att förberedas och hållas kyld i termos eller kylskåp.

Ett friskt och fruktigt vitt vin eller välkylt mousserat smakar bäst till. T.ex. favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc ur beställningssortimentet, eller Kung Fu Girl Riesling.

Gazpacho

  • 50-70 g ljust lantbröd (t ex ciabatta)
  • 3 dl hönsbuljong/kycklingbuljong (alt grönsaksbuljong för veganskt)
  • 4 tomater, stora
  • 1 gurka
  • 1 röd paprika
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor (pressade)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm tabasco (eller efter smak)
  • 2 st schalottenlök, mkt finhackad

Krutonger:

  • En bit ciabatta, delad i tärningar (ca 1,5×1,5 cm)
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt
  • Torkad basilika och/eller persilja

Gör så här:

  1. Smula ner brödet i en skål och häll på buljong. Låt den stå och svalna om buljongen är varm.
  2. Koka upp vatten i en kastrull. Gör ett kryss i toppen på tomaterna med en vass kniv. Lägg dem ca 30-40 sekunder i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Tag upp och spola dem i kallt vatten. Dra bort skalet.
  3. Skär de skalade tomaterna i bitar och lägg i en matberedare. Skala gurkan, spara ca 1/4 till servering, skär resten i bitar och lägg i matberedaren. Skär halva paprikan i bitar och lägg i matberedaren spara andra halvan till servering.
  4. Blanda ner det blötlagda brödet samt buljongen i matberedaren och kör alltsammans till en slät soppa. Mixa ner pressad vitlök, vinäger, tomatpuré, salt och tabasco och häll upp soppan i en skål eller behållare.
  5. Skala och finhacka löken. Blanda ner den i soppan, smaka eventuellt av med ytterligare lite salt och tabasco. Ställ soppan kallt till servering.
  6. Skär ciabatabröd i tärningar. Stek på medelvärme i olivolja tillsammans med örter och flingsalt tills de får fin färg runt om.
  7. Vid servering: häll upp soppan kylskåpskall i portionsskålar, ringla lite fin olivolja över, toppa med finhackad gurka och paprika samt krutonger.

Annas köttfärspaj

Godaste köttfärspajen. Serveras gärna med ett glas italienskt vin, t.ex. en Barolo som Serralunga d’Alba Fontanafredda för 125 kr. Det är dock en matvänlig rätt till vilken många fylliga viner passar, som en bra Rioja.

Pajen smakar lika bra uppvärmd, så den går utmärkt att göra en dag i förväg eller använda rester som matlåda.

 

Annas köttfärspaj (4-6 pers)

  • 125 g smör, kallt
  • 3,5 dl mjöl
  • 1-2 msk kallt vatten

Köttfärssåsen:

  • 400 g köttfärs
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150 g champinjoner
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 krm cajennpeppar eller ett par droppar tabasco
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 300 g krossade tomater
  • 1 dl rött vin
  • svartpeppar
  • 1 tsk soja, kinesisk
  • (salt)

Äggstanning:

  • 2 ägg
  • 1 dl grädde eller mjölk
  • Salt och peppar

Övrigt:

  • 100 g riven ost
  • 1 tsk smör till pajformen
  • 1 msk smör till champinjonerna
  • 2 msk olivolja till köttfärssåsen

Sallad till servering:

  • 1 romansalladshuvud
  • 2 tomater
  • 1 gurka
  • 1 avokado
  • 2-3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en pajform, ca 20-25 cm i diameter.
  2. Pajdegen: knåda snabbt ihop mjöl och kallt smör, alt. kör i matberedare. Tillsätt kallt vatten tills en deg formas (ska inte vara kladdig). Ställ i kylen i 20 min.
  3. Dela champinjonerna och fräs mjuka i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan och torka ur pannan.
  4. Hacka lök och vitlök och fräs mjuka (utan att ta färg) i olivolja, på medelhög värme. Tillsätt köttfärsen lite åt gången och bryn tills den fått färg (ska inte koka).
  5. Tillsätt spiskummin, chilipulver, tomatpuré och fräs ett par minuter.
  6. Tillsätt fond, tomatkross och vin. Låt koka ihop ca 10-15 min. Smaka av med soja, peppar och ev. salt.
  7. Kavla eller tryck ut 4/5 av pajdegen i pajskalet och ställ i kylskåpet ca 10 min. Pricka med gaffel och ställ i ugnen för förgräddning i 10-15 min. Gör remsor av resterande 1/5 av degen, till dekoration.
  8. Äggstanning: vispa ihop ägg och grädde med en gaffel. Salta och peppra lite.
  9. Häll köttfärsblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö riven ost över. Lägg till sist på degremsorna, pensla dem med lite ägg. Ställ pajen mitt i ugnen i 20-30 min.
  10. Skär gurka, tomat och avokado och blanda med rivna romansalladsblad i en bunke. Blanda olivolja och citronsaft med salt och peppar, dressa salladen.
  11. Låt pajen vila 10 min, servera sedan med salladen.