Spenatsallad med röda linser, halloumi och tahinivinägrett

Röda linser, halloumi, spenat, tahinivinägrette

Ingredienser, 3-4 pers

  • 2 dl torkade, röda linser
  • 1 msk veggiebuljong (Voltaire) eller 1 grönsaksbuljongtärning
  • ca 200g blandade körsbärstomater
  • 1 förp. halloumi
  • 1 föp färsk babyspenat
  • 1 kruka färsk mynta
  • 2 msk rostad, hackad mandel eller rostade sesamfrön

Dressing:

  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 5 msk olivolja
  • 2 krm kanel
  • 1-2 krm malen nejlika
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1 msk tahini
  • 1 klyfta vitlök, pressad

Gör så här:

  1. Koka upp 5 dl vatten och buljong. Lägg i linserna och stäng av plattan. Låt stå 15-17 minuter och häll av vattnet. Linserna ska ha lite ”kärna” men inte vara hårda.
  2. Dela tomater i halvor.
  3. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
  4. Dela halloumin i två delar (delar sig naturligt så att du försiktigt kan dela den i två halvor). Stek på medelvärme i lite olja i stekpanna, låt få fin gyllenbrun färg och mjukna – ca 5 min per sida.
  5. Skär halloumin i skivor.
  6. Lägg upp linserna i en stor skål, Lägg på spenat, tomatbitar och halloumi. Ringla över dressing och toppa med mynta samt mandel eller sesamfrön
  7. Ringla över 1/3 av dressingen – servera resten i skål bredvid.

Funkar finfint som egen rätt – lunch / middag – men också som grilltillbehör eller på buffébordet.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill.

Avokado med rostade kikärtor

Ingredienser, 4 personer:

  • 1 förpackning färdigkokta kikärtor
  • 2-3 avokado, inte alltför mogna
  • 2 msk japansk soja
  • 1/2-1 lime
  • 1 msk olja, neutral
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • Flingsalt
  • Rostade, hackade nötter (t.ex. cashew)
  • Böngroddar
  • Koriander

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Häll kikärtorna i durkslag, skölj och låt rinna av ordentligt (torka gärna med hushållspapper också)
  • Vänd kikärtorna i olja, lägg på bakplåtspapper och rosta i ugn ca 25-30 minuter. De sista 10 minuterna – blanda kikärtorna med chiliflakes, salt och paprikapulver och rosta klart. Kikärtorna ska inte vara hårda men fått krispiga skal. Det går att rosta i stekpanna också, går snabbare men kan sprätta en del (använd ett lock som skydd).
  • Gröp ur avokadoköttet ur skalet och dela i bitar, vänd försiktigt i soja och lime. Vänd gärna böngroddarna i lite solja och lime också.
  • Hacka nötter grovt och rosta i het panna
  • Lägg kikärtor, avokado och böngroddar på fat, strö över nötter och toppa med koriander

Inspiration från ICA.

Servera som smarrig vegansk lunch eller som supergott tillbehör till grillad ekologisk kyckling. Fint med en öl eller glas rosé till.

Supergod potatisterrin

Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

Potatisterrin, ca 6 pers 

  • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
  • 25 g smör
  • 2+2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Gör så här:

  1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
  2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
  3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
  4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
  5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
  6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).

 

Canapéer med tapenade och skagenröra

Till mingel en härlig sommareftermiddag, självklart med ett glas krispig champagne (eller cava) till. Dessutom väldigt enkla (det går att köpa färdiga crostiner och crustader) och går att förbereda ända till uppläggning. Gärna ständiga favoriten Pol Roger Brut Réserve eller så kan ni slå till på en prisvärd årgångschampagne: Champagne de Castelnau Brut Millésimmé 2004 i beställningssortimentet.

Tapenaden kan också användas till som tillbehör till marinerade grillade lammkotletter med rostad rosmarinpotatis – supergott. Tips marinad: 0,5 kruka timjan, 3 vitlöksklyfta, 2dl olivolja, 2 dl vitt vin, salt & svartpeppar.

Skagenröran kan såklart även användas som en god förrätt tillsammans med smörstekta trekanter av formbröd (gärna surdeg) och en liten klick kalix löjrom.

Canapée med skagenröra, 6 pers

  • 18 små crustader (går att köpa färdiga)

Skagenröra:

  • 400g färska räkor med skal
  • ca 1/2 dl majonnäs (gör egen eller köp av god kvalitet)
  • ca 1/2 créme fraiche
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 kruka dill
  • 1/2 citron
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Skala räkorna, hacka grovt. Finhacka rödlöken och dillen.  Spara ett par dillkvistar till dekoration.
  2. Lägg räkorna i en skål tillsammans med rödlök och dill, klicka ned majonnäs och créme fraiche lite i taget och vänd runt försiktigt så att konsistensen inte blir för lös/rinnig.
  3. Smaka av med citron, salt och peppar. Förvara svalt till servering.
  4. Precis innan servering: klicka ut skagenröra i crustaderna, dekorera med lite dill på toppen.

Canapée med tapenade, 6 pers

  • 18 crostini (köpta, eller smörstek tunna baguetteskivor)

Tapenad: 

  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl urkärnade gröna oliver
  • 2 dl urkärnade svarta oliver
  • 3 ansjovisfiléer
  • 1 tsk oregano, torkad
  • Saft från 1/2 citron
  • 4 msk olivolja

Gör så här:

  1. Skala vitlöken. Lägg alla ingredienser till tapenaden i en mixerskål, mixa alla till en grov röra.
  2. Precis innan servering: gör en äggformad boll med hjälp av två dessertskedar och lägg på varje crostini (eller klicka bara ut).

Vietnamesisk glasnudelsallad med rostbiff

I går bjöds på middag med tunt skivad stek på fransyska och potatisgratäng. Det blev fint kött över och i sann återvinningsanda blev det idag asiatisk sallad med marinerade skivor av fransyska (kan lika gärna vara rostbiff). Väldigt gott och en bra kontrast till gårdagens tyngre middagsmat.

En riktigt bra bufférätt som kan förberedas, och utan rostbiffen blir det en finfin vegetarisk rätt  eller salladstillbehör till grillat.

Drick gärna en fruktig riesling eller sauvignon blanc till. Vi gillar Walnut Blocks Sauvignon blanc,  C.M.S. Sauvignon blanc och Stoneleigh riesling.

Viatnamesisk glasnudelsallad med marinerad rostbiff (4 pers.)

  • 300g tunnskivad, rosastekt rostbiff (eller fransyska)
  • 100g glasnudlar
  • 50g rostade jordnötter
  • 3 st salladslökar
  • 2 pak choi
  • 1 gurka
  • 2 morot
  • 3 msk tamarisoja
  • 1 msk neutral olja
  • Koriander, 1/2 kruka

Dressing: 

  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 kruka(or) koriander, hackad
  • 1 tsk honung
  • 2 msk fisksås
  • 1 st röd chilifrukt
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk risvinäger
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Finhacka chili och riv ingefära. Rör ihop alla delar i dressingen och låt stå.
  2. Strimla rostbiffen. Lägg i bunke och vänd ner 1 msk av dressingen och 2 msk tamarisoja. Låt stå.
  3. Tillaga glasnudlar enligt anvisningar. Skär de färdiga och sköljda glasnudlarna i mindre delar (så klumpar de inte ihop).
  4. Skala morot. Skala och kärna ur gurkan. Skär tunna stänger av gurka och morot, (eller små tärningar).
  5. Blanda nudlar, gurka och morot i en bunke med 2 msk av dressingen. Låt stå.
  6. Innan servering: Stek pak choi i olja i medelhet panna ett par minuter tills de får lite färg. Stäng av plattan och vänd dem i 1 msk tamarisoja.
  7. Lägg upp morot/gurka/nudel-sallad på ett stort fat. Lägg på rostbiff och pak choi. Häll över resten av dressingen. Grovhacka jordnötter och koriander och strö över salladen.

Vegetarisk grillbuffé

Grillat är gott även utan kött, finns utmärkta vegetariska alternativ. Här kommer ett par väldigt enkla rätter, för en riktig buffé av mumsigheter. Eller som separata tillbehör till andra grillade rätter.

Grillad purjolök med hasselnötter och brynt smör

  • 4 purjolökar
  • ca 50 g hasselnötter
  • 100 g smör
  • ca 2 msk olivolja
  • 4 msk kapris

Gör så här: 

  1. Skölj purjolöken noga. Dela den i ca 10 cm långa bitar. Koka upp i lättsaltat vatten och sjud purjon i 8-10 minuter, tills den är mjuk. Ta upp purjon ur vattnet och låt rinna av.
  2. Rosta hasselnötterna i 200 graders ugnsvärme i 4-5 minuter. Låt svalna något och gnugga sedan bort skalen. Hacka nötterna. Smält smöret i en kastrull på låg värme tills det blir gyllenbrunt och får en nötaktig doft, men var försiktigt så att det inte bränns.
  3. Pensla purjolöken med olja och grill den runtom i några minuter tills den får färg. Den kan också stekas i en grill- eller stekpanna. Lägg upp purjolöksbitarna hela eller skurna i mindre bitar på ett fat. Häll över smöret och strö över nötter och kapris.

Receptet är från inspirerande systrarna Eisenman.

Hjärtsallad med gräddädel och balsamico

  • 4 hjärtsallad
  • Oliviolja
  • 1 pkt gräddädelost
  • Balsamicosirap
  • Svartpeppar, flingsalt

Gör så här:

  1. Dela hjärtsalladen på längden, pensla med olivolja.
  2. Lägg med snittytan nedåt på grillen, ca 1 min – tills salladen fått härlig grillyta.
  3. Peppra och salta lätt. Smula över ädelost och avsluta med att ringla balsamicosirap över.

Broccolisparris med parmesan

  • 8 st broccolisparris
  • Olivolja
  • 1 dl riven parmesan
  • Svartpeppar, flingsalt

Gör så här:

  1. Koka broccolisparrisen i lättsaltad vatten ca 2 min. Låt svalna. Pensla med olivolja och grilla ca 1 min till fin grillyta.
  2. Peppra och salta lätt.  Strö över parmesan medan broccolisparrisen fortfarande är varm. Servera genast.

Grillad majs med limesmör

  • 4 majskolvar
  • 1 hackad röd chili
  • 1 dl hackad färsk koriander, spara lite till garnering
  • rivet skal och saft av 1 lime
  • 1 tsk flytande honung
  • 100 g smör
  • 1/2 tsk salt

Gör så här: 

  1. Blanda samman alla ingredienser till smöret, forma till en rulle i smörpapper. Låt stelna i kyl ca 1 tim.
  2. Grilla majskolvarna ca 10 min, tills de får fin grillyta.
  3. Lägg smöret på de varma majskolvarna, strö ev. extra flingsalt över.

 

Minipizzor med sparris och mozzarella

Utmärkt snabbmat, som snack när du väntar på grillen, som förrätt eller lätt lunch. Från Elle mat&vin grillfest-nummer. Om ni är hungriga dubblar du receptet bara.

Minipizzor i ugn med sparris och mozzarella, 4 pers förrätt/tilltugg

  • 4-6 gröna sparrisar
  • 2 msk olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 4 mini-tortillabröd
  • 1 pkt mozzarella, delad i bitar
  • 1,5-2 dl riven parmesan
  • 1 msk färsk timjan eller oregano, hackad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ in plåten samtidigt så att den är het.
  2. Bryt bort nedersta delen på sparrisen. Dela varje sparris i två delar på längden och i två delar på tvären. Marinera i olivolja, salt och peppar.
  3. Lägg fyra tortillabröd på oljad, varm plåt (alt bakplåtspapper) och fördela mozzarella och sparris ovanpå. Riv parmesan över och baka i ugn ca 8-10 min eller tills pizzorna fått gyllene färg.
  4. Dela varje minipizza i fyra delar eller servera hela med kniv&gaffel. Avnjut direkt!

Honungsgrillad lax med gräslökssås

Mycket matlagning i påsk. Ett recept fastnade, mycket gott med en fruktig sauvignon blanc, en riesling eller varför inte champagne?

Laxen kan även grillas, vilket gör detta till en potentiell sommarfavorit. Lägg citronhalvor på grillen med snittytan ned (strunta i flingsaltet) och pressa citronen över den färdiggrillade laxen. Salta ev. laxfilén lite extra.

Rätten kan även görs till många personer, det är bara att hiva in en stor bit lax i ugnen och anpassa tiden därefter. Även såsen går bra att förbereda i stor mängd.

Honungsgrillad lax, gräslöksås och ugnsbakad potatis med gräslökssmör (4 pers)

  • 6-800 g lax
  • 4 msk flytande honung
  • 1-2 tsk salt
  • Flingsalt, ca 1 dl
  • 2-3 skivade citroner, ekologiska

Gräslökssås:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 1/2-1 citron (smaka av)
  • salt
  • 1/2 dl finskuren gräslök

Ugnsbakad potatis med gräslökssmör:

  • 1 kg asterixpotatis (alt. sparrispotatis)
  • 4 msk rapsolja
  • Salt
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung, salta. Sprid ut flingsalt i ett jämt lager runt om laxen, lägg på skivade citroner på flingsaltet. Baka i 25-30 min, tills nästan klar. Låt steka klart utanför ugnen på plåten, tills potatisen är klar. Lägg upp på varmt fat (ta loss från skinnet), med citronerna runt om som dekoration.
  2. Öka på ugnen till 230 grader. Skrubba potatis och skär i halvor på längden. Lägg på ugnsfast form med snittytan ned. Ringla över olivolja, salta. Ugnsbaka ca 15 min.
  3. Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och salt.
  4. När potatisen är klar, ta ut den och lägg i varm skål. Rör ihop rumsvarmt smör med gräslök, klicka genast över den varma potatisen.

Vegetarisk lasagne med spenat och halloumi

Vegetariskt är gott. På många sätt. Det här är ett utmärkt exempel – prova!

Det går att förbereda allt inför ”montering” i ugnssäker form, dvs göra tomat- och spenatröran samt bechamelsåsen.

Lasagne med spenat och halloumi

  • 1 paket färska lasagneplattor (à  200 g)
  • 1 halloumiost (à  200 g)
  • 2 mozzarella
  • 1/2 dl pumpakärnor, rostade
  • 2 dl riven ost, ekologisk
  • Ev. färsk oregano till garnering

Tomat och spenatröra

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk tomatpurà©
  • 4-500 g krossade tomater, en burk
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat, lätt tinad
  • salt och svartpeppar

Bechamelsås:

  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Grovhacka paprika.
  4. Fräs lök, vitlök och paprika i olja utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Löken ska bli mjuk.
  5. Tillsätt tomatpurà©, krossade tomater, honung, buljongtärning, oregano och vatten.
  6. Koka på medelvärme utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med peppar (och ev. salt, beror på buljongtärningen).
  7. Under tiden som tomat och spenatröran puttrar: Smält smör till bechamel i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Rör ner mjölken, lite i taget under kraftig rörning till en början för att undvika klumpar. Låt tjockna, smaka av med vitpeppar och salt.
  8. Skär halloumin i tunna skivor. Skär mozzarellan i skivor.
  9. Börja med ett tunt lager tomatröra i botten på en ugnsäker form, ca 25×35 cm. Lägg på lasagneplattor, se till så att de täcker hela formen. Bred ut 1/3 av bechamelsåsen på plattorna, bred ut hälften av återstående tomatröra. Fördela ut alla skivor halloumiost. Lägg på lasagneplattor, bred ut bechamelsås och den sista omgången tomatröra. Fördela ut mozzarellaskivorna – salta och peppra på mozzarellan (och strö ev. ut pumpakärnor, valfritt). Lägg på sista omgången lasagneplattor, bred ut sista omgången bechamel och avsluta med riven ost.
  10. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 15-20 minuter innan servering, garnera ev. med färsk oregano.

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.