Spenatsallad med röda linser, halloumi och tahinivinägrett

Röda linser, halloumi, spenat, tahinivinägrette

Ingredienser, 3-4 pers

  • 2 dl torkade, röda linser
  • 1 msk veggiebuljong (Voltaire) eller 1 grönsaksbuljongtärning
  • ca 200g blandade körsbärstomater
  • 1 förp. halloumi
  • 1 föp färsk babyspenat
  • 1 kruka färsk mynta
  • 2 msk rostad, hackad mandel eller rostade sesamfrön

Dressing:

  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 5 msk olivolja
  • 2 krm kanel
  • 1-2 krm malen nejlika
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1 msk tahini
  • 1 klyfta vitlök, pressad

Gör så här:

  1. Koka upp 5 dl vatten och buljong. Lägg i linserna och stäng av plattan. Låt stå 15-17 minuter och häll av vattnet. Linserna ska ha lite ”kärna” men inte vara hårda.
  2. Dela tomater i halvor.
  3. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
  4. Dela halloumin i två delar (delar sig naturligt så att du försiktigt kan dela den i två halvor). Stek på medelvärme i lite olja i stekpanna, låt få fin gyllenbrun färg och mjukna – ca 5 min per sida.
  5. Skär halloumin i skivor.
  6. Lägg upp linserna i en stor skål, Lägg på spenat, tomatbitar och halloumi. Ringla över dressing och toppa med mynta samt mandel eller sesamfrön
  7. Ringla över 1/3 av dressingen – servera resten i skål bredvid.

Funkar finfint som egen rätt – lunch / middag – men också som grilltillbehör eller på buffébordet.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill.

Lammfärsbullar med pistagepesto, yoghurt, couscous och tabbouleh

Lammfärsbullar med couscous-tabbouleh, pesto och yoghurt

Ingredienser:

  • 4 port couscous
  • 500 g lammfärs, ekologisk
  • 1 dl panko
  • 1 ägg
  • 2-3 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • Ca 2 tsk salt
  • Ca 1 tsk svartpeppar

Tabbouleh:

  • 100 g bladpersilja
  • 1 bananschalottenlök
  • 3 tomater
  • 1 gurka
  • 1-2 msk citronjuice, färskpressad
  • 1/2 dl olivolja
  • Salt och peppar

Pistagepesto:

  • ½-1 dl myntablad
  • 1 dl pistagenötter
  • ½-1 dl olivolja
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Pistagepesto: mixa alla ingredienser, smaka av med lite salt och citron.

Lammfärsbullar: Blanda färs, panko, ägg, spiskummin, chiliflakes, persilja, vitlök, salt och peppar. Provstek en liten klick färs och smaka av – tillsätt ev. mer krydda och salt (viktigt att provsteka för att få rätt smak). Rulla små bollar med oljade händer, ca 30 st. Stek i olja (medel-hög värme) i omgångar tills de får fin färg. Kan också göra färsbiffar istället för bollar och grilla på sommaren, funkar finfint och tillbehören kan förberedas i stor utsträckning.

Tillaga couscous enligt anvisningar (tillsätt gärna en halv grönsaksbuljongtärning i vattnet).

Tabbouleh: Finhacka persiljeblad och lök. Tärna tomaterna fint (ta bort kärnhus). Skala, gröp ur och dela gurkan i små tärningar (ska väl inte vara gurka i tabbouleh egentligen, men det är gott). Vispa ihop olja, citronjuice och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop. Valfritt: blanda tabbouleh med couscousen inför servering (min dotter gillar couscousen för sig själv så jag brukar lägga lite åt sidan till henne).

Servera lammfärsbullarna med couscous, tabbouleh och yoghurt. Ringla peston över yoghurten – skapar en supergod blandning!

Inspiration: ICA/Buffé (färsbullar, pesto)

Om man är sugen på ett glas vin till så rekommenderas en frisk och bärig rosé, eventuellt mousserande för lite festlighet. En Gewürztraminer från Alsace kan också funka, till tabboulehns och pestons örtkryddighet (Gustave Lorenz har en prisvärd riserva t.ex.). Om ett rött lockar till lammfärsbullarna, testa en Rioja eller ganske något från Sicilien (t.ex. Zisola om du är ute efter lite power till kryddorna i bullarna).

Marinerad ekokyckling med risonisallad och basilikasås

Marinerad kyckling med risonisallad och basilikasås

Ingredienser, 4 pers:

  • 6-700g ekologisk kycklingfilé, gärna Reko (alt. kycklinglårfilé, passar fint att grilla)
  • 1 dl vatten
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk soja
  • 1 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta, stor
  • 1 msk persilja, färsk, hackad
  • 1 msk timjan
  • Salt och svartpeppar

Risonisallad:

  • 4 portioner risoni
  • 1 kruka färsk basilika
  • ½ kruka persilja
  • ½ påse ruccola
  • 1 dl parmesan
  • 1 citron
  • Salt och peppar

Basilikasås:

  • 1 kruka basilika
  • ½ vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1/2 tsk honung
  • Salt och svartpeppar

Tillbehör:

  • En knippe grön sparris
  • Olja, salt och peppar
  • Ev. lite rostade pinjenötter

Gör så här:

Såsen: Repa bladen från basilika, skala vitlöken. Mixa basilika, vitlök och olja slätt med mixerstav.

Blanda med yoghurt, smaka av med citronskal och honung (var försiktig med honungen), salt och peppar. Låt stå svalt till servering (kan förberedas innan).

Kyckling: Blanda ingredienser till marinaden. Dela kycklingfiléerna i två delar (lårfiléerna kan vara som de är). Marinera filéerna i minst en timme (behåll lite av marinaden till pensling om du ska grilla).

Grilla kycklingen till 70 grader innetemperatur (pensla med marinaden), eller tillaga i ugn tillsammans med all marinad ca 12-15 min.

Risonisallad: Riv parmesan och blanda med olivolja, rivet skal och saft från citronen (hit kan förberedas).

Grovhacka örter och ruccola. Koka risoni enligt anvisning på förpackning. Skölj snabbt under kallt vatten så att kokningen avstannar, häll tillbaka i varm kastrull så att risonin värms upp med en liten klick smör eller en liten skvätt olja.

Blanda risonin med örter, ruccola och dressing. Smaka av med salt och peppar.

Sparris: hyvla bort ev. grova delar från sparrisen, vänd i lite olivolja och salt/peppar. Grilla ett par minuter.

Skär upp den grillade kycklingen och servera med sparris, risonisallad och basilikasås. Strö ev. över lite rostade pinjenötter över salladen.

Drick t.ex. ett glas verdicchio eller rosé till. Om det är rött som lockar, välj en fruktig pinot noir eller en pinotage för mer kraft.

Inspiration: Aftonbladet (risonisallad), Tasteline (kycklingmarinad)

Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad

Asieninspirerad rätt. Använd gärna kycklinglårfilé istället för kycklingfilé, då det blir saftigare med mer smak. Självklart ekologiskt och svenskt, även om det kostar en bra slant extra. Du får verkligen vad du betalar för, både i form av kvalitet och djurhållning. Det är ändå bra för hälsan att dra ner på kött så ät mer sällan istället för att spara pengar.

Det är gott att grilla på lårfiléerna på grillen innan de stoppas i ugnen, men med respekt för 2018-sommarens eldningsförbud så går det lika bra att steka på dem i panna på relativt hög värme.

Om du vill förenkla/ta lite ibland välbehövliga genvägar: chili, honung och ingefära i dressingen kan bytas ut mot 2-3 msk Chili&Ginger sauce från t.ex. Blue Dragon. Det går också att köpa morötter och kål färdigrivna på påse.

Nudelsalladen kan användas som tillbehör till mycket. T.ex. Five Spice grillad biff (rubba biff i hel bit, delad på längden, med Five Spice-krydda – grilla på hög värme 3-5 min, låt vila 5 min). Eller helgrillad fläskfilé marinerad i soja, chili, risvinäger, sesamolja, solrosolja, olivolja och lite honung. Eller marinerad, stekt tofu för ett vegetariskt alternativ. Salladen kan även ätas helt utan tillbehör, som en mättande lunch eller vardagsmiddag. Om fisksåsen och honungen tas bort, sojan är tamari och äggnudlarna byts mot risnudlar så har du vips fullgod vegansk måltid.

Till denna rätt passar t.ex. Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc fint. King’s Bay och Dog Point är ekologiska alternativ, båda bra, annars är beställningsvaran Walnut Collectables en favorit. Givet lårfiléer och tack vare att dressingen inte är så het passar även en lite fatig men ändå fruktig Chardonnay, t.ex. Stonleigh Chardonnay.

Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad, 4 pers

  • 800g kycklinglårfilé
  • Salt

Dressing/marinad:

  • 1,5 dl solrosolja, neutral
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk soja, japansk
  • 2-3 msk riven ingefära (från burk eller färsk)
  • 1 msk risvinäger
  • 1/2 msk honung
  • 1/2 msk chiliflakes eller 1/2 finhackad chili (medelstark)
  • 1-2 msk saft från lime (smaka av)

Nudelsallad:

  • 150-200g äggnudlar
  • 2 Pak Choi
  • 3 rivna morötter
  • 1/4 rivet huvud vitkål eller spetskål
  • 1/2 pkt Böngroddar eller Ärtskott
  • Salt
  • En näve grovhackade, salta jordnötter.

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till dressingen/marinaden.
  2. Salta kycklinglårfiléerna, lägg i plastpåse tillsammans med 1/4 av dressingen/marinaden, lägg i kylen minst en timme. Ställ resten av dressingen åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp neutral olja i en panna, stek kycklinglårfiléerna på medelhög värme (skinnsidan först) en minut per sida så att de får riktigt fin färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga färdigt i ugn ca 20 min (ta ut vid ca 72-73 grader innertemperatur). Låt vila 5 minuter.
  4. Riv morötter och vitkål. Separera Pak Choi-bladen och dela i något mindre delar.
  5. Häll morötter, vitkål och groddar/skott i en stor skål.
  6. Koka äggnudlar enl. anvisningar på paketet (ca 5 min i kokande vatten). Låt svalna något och dela sedan i mindre delar.
  7. Fräs Pak Choi-bitarna i lite olja i max 1 min.
  8. Lägg ner äggnudlar och Pak Choi i salladsskålen, häll över dressingen och vänd runt. Det ska vara ordentligt med dressing, gör mer om det känns torrt. Smaka av med lite salt. Strö hackade jordnötter över.
  9. Skiva upp kycklinglårfilén och servera med nudelsallad.

 

Vietnamesisk glasnudelsallad med rostbiff

I går bjöds på middag med tunt skivad stek på fransyska och potatisgratäng. Det blev fint kött över och i sann återvinningsanda blev det idag asiatisk sallad med marinerade skivor av fransyska (kan lika gärna vara rostbiff). Väldigt gott och en bra kontrast till gårdagens tyngre middagsmat.

En riktigt bra bufférätt som kan förberedas, och utan rostbiffen blir det en finfin vegetarisk rätt  eller salladstillbehör till grillat.

Drick gärna en fruktig riesling eller sauvignon blanc till. Vi gillar Walnut Blocks Sauvignon blanc,  C.M.S. Sauvignon blanc och Stoneleigh riesling.

Viatnamesisk glasnudelsallad med marinerad rostbiff (4 pers.)

  • 300g tunnskivad, rosastekt rostbiff (eller fransyska)
  • 100g glasnudlar
  • 50g rostade jordnötter
  • 3 st salladslökar
  • 2 pak choi
  • 1 gurka
  • 2 morot
  • 3 msk tamarisoja
  • 1 msk neutral olja
  • Koriander, 1/2 kruka

Dressing: 

  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 kruka(or) koriander, hackad
  • 1 tsk honung
  • 2 msk fisksås
  • 1 st röd chilifrukt
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk risvinäger
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Finhacka chili och riv ingefära. Rör ihop alla delar i dressingen och låt stå.
  2. Strimla rostbiffen. Lägg i bunke och vänd ner 1 msk av dressingen och 2 msk tamarisoja. Låt stå.
  3. Tillaga glasnudlar enligt anvisningar. Skär de färdiga och sköljda glasnudlarna i mindre delar (så klumpar de inte ihop).
  4. Skala morot. Skala och kärna ur gurkan. Skär tunna stänger av gurka och morot, (eller små tärningar).
  5. Blanda nudlar, gurka och morot i en bunke med 2 msk av dressingen. Låt stå.
  6. Innan servering: Stek pak choi i olja i medelhet panna ett par minuter tills de får lite färg. Stäng av plattan och vänd dem i 1 msk tamarisoja.
  7. Lägg upp morot/gurka/nudel-sallad på ett stort fat. Lägg på rostbiff och pak choi. Häll över resten av dressingen. Grovhacka jordnötter och koriander och strö över salladen.

Räksallad med mangodressing

God, matig och nyttig sallad. Bra vardagsmat helt enkelt. Servera en Riesling, t.ex. Trimbach, till.

Räksallad med ägg och mangodressing

  • Ca 2 dl bulgur
  • 0,5 st romansallad
  • 500 gram räkor, med skal
  • 1 st avokado
  • ½ liten rödlök
  • 0,5 st gurka
  • 3 st ägg, kokta
  • En näve koriander
  • 1 krm svartpeppar

Mangodressing:

  • 1 mango, mogen (alt. 1 pkt fryst)
  • 0,5-1 lime
  • ½ chili
  • 1 krm salt

Gör så här:

  1. Koka bulgur enligt anvisning. Koka äggen i ca 7 min, låt svalna.
  2. Mixa mangon med saften från lime och chili (ta bort fröna om den är väldigt stark) med en stavmixer. Smaka av med salt. Häll dressingen i en skål.
  3. Skala rödlöken och skär i tunna ringar. Dela gurkan på mitten, gröp ur och skär den i skivor.
  4. Skär avokadon i  bitar (droppa lite lime över, så håller den sig fräsch).
  5. Skala äggen och skär varje ägg i 4 delar. Skölj romansalladshuvudet och skär den i grova bitar.
  6. Blanda alla ingredienser försiktigt, toppa med räkor, hackad koriander och kör ett par varv med pepparkvarnen. Servera med mangosåsen vid sidan om.