Etikett: Laxfilé

Lax, färskfotatis och fänkål i foliepaket

Ytterligare en perfekt vardagsrätt utifrån ramsan gott, nyttigt, snabbt. Lax i foliepaket är dessutom en favorit hos min dotter, som gillar att få vara med och göra sitt paket själv. Sen att hon inte äter upp all fänkål får man leva med.

Paketen kan tillagas på grill eller i ugn. och vill du ha ett vin till så kan jag rekommendera en chardonnay (t.ex. från Sydafrika som Fleur du Cap) eller varför inte en rosé (t.ex. Les Lauzeraies Tavel).

Laxfilé, färskpotatis och fänkål i foliepaket, 4 pers

  • 8 stora folieark
  • 4 portionsbitar lax, ca 150-200g
  • 12 färskpotatisar
  • 2-3 morötter, skalade
  • 1 fänkål
  • 50 g smör
  • 2 dl vitt vin
  • salt
  • färsk dill, grovhackad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader, eller tänd grillen.
  2. Koka färskpotatisen nästan klar. Låt ånga av, dela i halvor.
  3. Skiva morötter och fänkål (ta bort ”stammen”) relativt tunnt.
  4. Lägg ett dubbel folieark på bordet. Lägg på en liten hög fänkål och morötter, toppa med en laxfilé. Lägg potatishalvor runt om. Toppa med en stor klick smör, 1/2 dl vitt vin och hackad dill. Salta ordentligt. Vik ihop folien till ett tätt paket.
  5. Gör fyra stycken foliepaket. Lägg på grillen eller i ugnen ca 12-15 minuter (ta ut ett paket och kolla så att laxen ser fin ut och ”flikar sig”).
  6. Häll ut innehållet på varm tallrik eller servera direkt ur paketen.

Grillad lax med dillmajonnäs och primörsallad

Äntligen är grillsäsongen här igen. Det här är en riktig goding, kan dock varmt rekommendera investering i ett halster vid grillning av fisk (och hamburgare).

Finns många goda viner som passar till detta. T.ex. Château Bichon Cassignols (sauvignon blanc/semillon), Château Coucheroy (sauvignon blanc), Cloudy Bay Chardonnay, M de Minuty Rosé/Minuty Prestige Rosé, Côtes du Rhône Rosé Calvet.

Har du odlat fina primörer själv, grattis! Om du inte har det – välj så späda och fina exemplar som du bara kan (sparris, morötter, färskpotatis). Gärna ekologiskt!

Pepparrubbad grillad lax med primörsallad och dillmajonnäs (4 pers)

  • 800 g laxfilé, urbenad med skinn
  • Pepparblandning (rosé, grön, svart)
  • Salt
  • Olivolja

Dillmajonnäs:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)
  • ca 1.5-2 dl neutral olja
  • Finhackad dill, ca en halv kruka
  • Citronsaft och salt, för avsmakning

Primörsallad

  • 400 g färskpotatis (små potatisar)
  • 8 morötter, primör eller smala delikatess
  • 1 knippe sparris, späd gärna primör
  • 8 späda rädisor
  • ca 25 g smör, rumstempererat
  • Finhackad dill, ca 1/2 kruka

Gör så här:

  1. Majonnäsen: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under mixning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Smaka av med salt och citronsaft, blanda ned hackad dill.
  2. Förbered primörsalladen: skrubba potatisen och morötterna. Halvera sparris och morötter. Skiva rädisorna. Blanda rumstempererat smör med hackad dill. Ställ svalt.
  3. Tänd grillen (grillkol!), räkna med ca 20 minuter till glöden är bra. Olja ett grillhalster lätt. Mal eller mortla 3-pepparblandningen, ”rubba” laxen med blandningen och salta ordentligt.
  4. Koka potatis i saltat vatten i ca 6 minuter. Lägg i morötterna och koka 4 minuter till. Lägg i sparrisen och koka max 1.5 minut till (totalt ca 11-12 minuter för potatisen).
  5. Grilla laxen i ett helt stycke i halster till ca 58 grader (totalt ca 10 min, mest tid på skinnsidan).
  6. Vänd de avrunna, varma primörerna i dillsmör. Smaka av med salt och lite citronsaft. Vänd ned de skivade rädisorna.
  7. Servera nygrillad lax med varm primörsallad och dillmajonnäs.

 

 

Honungsgrillad lax med gräslökssås

Mycket matlagning i påsk. Ett recept fastnade, mycket gott med en fruktig sauvignon blanc, en riesling eller varför inte champagne?

Laxen kan även grillas, vilket gör detta till en potentiell sommarfavorit. Lägg citronhalvor på grillen med snittytan ned (strunta i flingsaltet) och pressa citronen över den färdiggrillade laxen. Salta ev. laxfilén lite extra.

Rätten kan även görs till många personer, det är bara att hiva in en stor bit lax i ugnen och anpassa tiden därefter. Även såsen går bra att förbereda i stor mängd.

Honungsgrillad lax, gräslöksås och ugnsbakad potatis med gräslökssmör (4 pers)

  • 6-800 g lax
  • 4 msk flytande honung
  • 1-2 tsk salt
  • Flingsalt, ca 1 dl
  • 2-3 skivade citroner, ekologiska

Gräslökssås:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 1/2-1 citron (smaka av)
  • salt
  • 1/2 dl finskuren gräslök

Ugnsbakad potatis med gräslökssmör:

  • 1 kg asterixpotatis (alt. sparrispotatis)
  • 4 msk rapsolja
  • Salt
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung, salta. Sprid ut flingsalt i ett jämt lager runt om laxen, lägg på skivade citroner på flingsaltet. Baka i 25-30 min, tills nästan klar. Låt steka klart utanför ugnen på plåten, tills potatisen är klar. Lägg upp på varmt fat (ta loss från skinnet), med citronerna runt om som dekoration.
  2. Öka på ugnen till 230 grader. Skrubba potatis och skär i halvor på längden. Lägg på ugnsfast form med snittytan ned. Ringla över olivolja, salta. Ugnsbaka ca 15 min.
  3. Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och salt.
  4. När potatisen är klar, ta ut den och lägg i varm skål. Rör ihop rumsvarmt smör med gräslök, klicka genast över den varma potatisen.

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.

 

Teriyakilax med glasnudelsallad

Hyfsat nyttig och väldigt god fest- eller vardagsmat, vars grönsaker och dressing kan förberedas innan. Salladen passar fint på buffébordet också.

Servera med en fruktig (ev. Spätlese) Riesling eller en Pinot Gris från Alsace.

Teryakilax

Teriyakilax med asiatisk glasnudelsallad

  • 600 g lax
  • 0,75 dl teriyakimarinad på flaska
  • 1 msk rostade sesamfrön

Nudelsallad:

  • 100 g risnudlar (glasnudlar funkar också)
  • 2 morötter, skalade och skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 1/2 gurka, skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 3 salladslökar, tunt skivade
  • 1 1/2 dl  cashewnötter, rostade och grovt hackade
  • 1/2 kruka koriander

Dressing:

  • 1,5 st  vitlöksklyfta(or)
  • 4 cm  ingefära, finhackad eller riven
  • 1 st  röd chilifrukt (1/2 om den är stark)
  • 2 msk  fisksås
  • 1 tsk  honung
  • 2 msk  pressad lime
  • 2 msk  risvinäger
  • 2 msk  rapsolja
  • 1 tsk  sesamolja
  • salt

Gör så här:

  1. Skär gurka/morot i tunna stänger eller riv grovt på rivjärn (föredrar riven själv, suger upp mer dressing då), skiva salladslök, grovhacka koriander. Lägg grönsakerna i en stor serveringskål.
  2. Rosta sesamfrön och cashew. Blanda alla ingredienser till dressingen. Hit kan förberedas.
  3. Dela laxen i portionsbitar (ta bort ev. skinn och ben). Lägg i ugnssäker form smord med lite olja. Salta. Ringla Teriyakimarinad över. Grilla i ugn, 200 grader i 14-16 min.
  4. Rör ner hälften av dressingen i grönsakerna.
  5. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen, låt rinna av ordentligt. Blanda med resten av dressingen, låt stå och dra några minuter.
  6. Blanda ned nudlarna i grönsakerna. Smaka av med salt. Strö över cashewnötter.
  7. När laxen är färdig, servera direkt med salladen. Skeda upp ev. teryakisås från formen över laxen.

Fetaostbakad lax med grönsakstagliatelle

Goda och näringsrika vardagsrätter kan man aldrig ha för många av. Här kommer ett med många favoriter: lax, fetaost, tagliatelle, morötter, basilika.

Ett glas torr Sauvignon Blanc sitter som en smäck till, om du vill vardagslyxa till det. T.ex. Chateau Coucheroy för 129 kr eller Cloudy Bay Sauvignon Blanc för 243 kr. Om du föredrar Riesling finns flera schyssta, torra alternativ, t.ex. Domaene Gobelsburg Riesling för 101 kr eller Rawson’s Retreat Riesling för 77 kr. Om du inte har något emot att lägga till ett par hundralappar finns i beställningssortimentet t.ex. Leitz Rüdesheimer Berg Rottland Alte Reben Riesling Trocken för 331 kr.

Fetaostbakad lax med grönsakstagliatelle (4 pers)

  • 500 g laxfilé, färsk, skinn- och benfri
  • 1 pkt fetaost
  • 1 krm vitpeppar
  • 1,5 dl creme fraiche, naturell
  • 300 g tagliatelle Färsk
  • 1 st squash
  • 2 st morötter
  • 1 msk olivolja
  • 0,75 dl basilika – färsk, grovhackad
  • 1-1,5 dl finriven parmesanost
  • Salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg laxen på ett ugnssäkert fat, smort med 0,5 msk olivolja. Salta laxen lätt.
  3. Mosa fetaosten och blanda med peppar. Rör ned creme fraichen och hälften av basilikan och bred röran på laxen.
  4. Ställ in i ugnen ca 20 minuter tills laxen är klar. Om laxen är skuren i portionsbitar räcker ca 12 min.
  5. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
  6. Skala morötter och hyvla dem i tunna längder. Skär squashen i tunna skivor på längden. Lägg ner dem i pastavattnet i slutet av koktiden (ca 1,5 min).
  7. Häll av pastavattnet och rör ner 0,5 msk olja, resten av basilikan samt parmesanost.
  8. Lägg upp grönsakstagliatellen på varma tallrikar och toppa med en portionsbit fetaostbakad lax. Servera genast.

Grillad, rimmad laxfilé med grön risonisallad och crème på äpple, ärtor och pepparrot

När köttet har fått dominera grillen alltför länge är lax ett bra alternativ. Den här rätten är dessutom mycket vackert med sommargrön risonisallad och sotigt laxskinn.

Istället för edamamebönor kan du välja blancherade sockerärtor eller haricot verts till risonisalladen. Salladen funkar även utmärkt till kyckling, blandad med färska, handpillade räkor eller på buffébordet.

Den gröna krämen är från tidningen Allt om Mat.

Det finns flera fördelar med att rimma fisken: saltet ingegreras bättre, köttet blir fastare och du slipper mycket av den mjölkaktiga hinnan av protetin som annars kan ”sippra” ut under tillagning.

Välkyld, fruktig Sauvignon Blanc är utmärkt till. Vi testar en flaska Petite Faiblesse från prisvärda côte de Gascogne för 70 kr – en present från pappa. Både den och ständiga favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc passar fint till den här rätten

Petite Faiblesse

Grillad, rimmad laxfilé med grön risonisallad och crème på syrligt äpple, ärtor och pepparrot (4 pers)

  • 500 g laxfilé, urbenad och fjällad men med skinn (4 st portionsbitar)
  • 6 dl vatten
  • 1 1/2 msk salt
  • 1/2 msk strösocker
  • 1 msk ljus vinäger

Risonisallad:

  • 200 g risoni
  • Salt
  • 1 pkt edamame (250 g skalade, 500 g skalade)
  • 1 dl av den gröna ärtcrèmen nedan (resten serveras som sås bredvid)
  • 1-2 avokado + 1 tsk citronsaft

Crème på syrligt äpple, ärtor och pepparrot:

  • 1 litet syrligt grönt äpple
  • 250 g halvtinade, frysta ärtor
  • 1 dl kesella
  • 1/2 dl vispgrädde (40%)
  • 1/2-1 msk pressad citron
  • 2 msk grovhackad gräslök
  • 1/2 dl grovhackad dill
  • ca 1/2 dl finriven pepparrot (efter smak, blanda i mot slutet så kan du smaka av)
  • Salt (ev. örtsalt)
  • En nypa strösocker
  • 3-4 stänk grön tabasco

Gör så här:

  1. Crème: Skala och tärna äpplet. Kör äpple, ärter, kesella, grädde och citron i mixer. Tillsätt gräslök och dill och mixa till en slät kräm. Späd med lite vatten om den är för tjock (ska inte vara rinnig!). Smaka av med pepparrot, salt, tabasco, nypa socker och ev. ytterligare citron.
  2. Rimma laxen: Blanda vatten, vinäger, socker och salt i en stor skål. Skölj laxen och lägg ner i lagen ca 20-30 minuter. Tag upp och torka av.
  3. Risonisallad: Koka risoni enligt anvisningar på paketet. Skär avokado i tärningar, droppa över citronsaft så att avokadon inte blir brun. Blanchera edamamin i lätt saltat vatten (skala om den är oskalad). Blanda risoni, edamamibönor och avokado i en fin bunke. Vänd ner 1 dl av ärt- och äppelsåsen. Smaka av med salt.
  4. Grilla laxen med skinnsidan nedåt till en innertemperatur på ca 55 grader.
  5. Servera laxen med risonisallad och den gröna crèmen.

Ugnsbakad laxfilé med quinoasallad och grön ärtkräm

Det kommer ibland regniga dagar under en sommar. Denna sommar med betoning på ibland. Andra somrar något mer frekvent. Oavsett kan det vara trevligt med en middag som inte är grillad.

Lax är fantasilöst nog en favorit hos mig. Quinoa är en annan favorit. I kombination blir det en god, enkel och till och med rätt nyttig vardagsrätt. Vill man festa till det kan man korka upp en flaska Chablis. Denna gång blev det William Fevre Chablis Premier Cru Vaillons 2011. Slut på Systembolaget, men det finns ofta andra William Fevre i det tillfälliga sortimentet – just nu (juli 2014) en William Fevre Chablis Premier Cru Fourchaume för 269 kr. Finns annars andra bra exempel:

  • Chablis Premier Cru Mont de Milieu (85507) för 215 kr, ur beställningssortimentet – med krämig friskhet, citrus och mineral
  • Chablis Premier Cru La Singulière (6237) för 165 kr – med örter, äpplen, citron

William Fevre Chablis Premier cru Vaillons

Ugnsbakad laxfilé med quionasallad och ärtpuré (4 port)

  • 4 portionsbitar laxfilé
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 1 msk rapsolja

Quionasallad:

  • 4 portioner quiona (enligt förpackning)
  • 1 påse spenat
  • 1 avokado, lagom mogen
  • 1 dl finriven parmesan
  • 3 msk olivolja
  • 2 tsk citronsaft
  • 1 vitlök, pressad
  • 1/4 finhackad chili
  • salt
  • peppar

Ärtkräm:

  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 dl vatten
  • 250 g frysta gröna bönor
  • 1/2 dl crème fraiche
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2-1 tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Koka quionan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Smörj en ugnssäker form med lite olja. Salta och peppra laxen och lägg i formen. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, till ca 55-56 grader innertemperatur.
  3. Blanda dressing till quiona: olja, citronsaft, salt, peppar och vitlök.
  4. Gör ärtkrämen: skala vitlöken, koka upp med vatten i en kastrull. Tillsätt ärtor och koka 3 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärtor och vitlök med creme fraiche, citronsaft, salt och peppar till en grön, slät kräm.
  5. Skär avokadon i tärningar. Vänd ihop quionasalladen: spenat, quiona, avokado, dressing och riven parmesan.
  6. Servera laxfilé på en bädd av quinoasallad och toppa med ärtkräm.