Gazpacho

Tyvärr ingen bild på den här klassiska sommarrätten. Finfin som förrätt till grillmiddagen, till sommarlunch, på buffén eller på picknicken. Går att förberedas och hållas kyld i termos eller kylskåp.

Ett friskt och fruktigt vitt vin eller välkylt mousserat smakar bäst till. T.ex. favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc ur beställningssortimentet, eller Kung Fu Girl Riesling.

Gazpacho

  • 50-70 g ljust lantbröd (t ex ciabatta)
  • 3 dl hönsbuljong/kycklingbuljong (alt grönsaksbuljong för veganskt)
  • 4 tomater, stora
  • 1 gurka
  • 1 röd paprika
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor (pressade)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm tabasco (eller efter smak)
  • 2 st schalottenlök, mkt finhackad

Krutonger:

  • En bit ciabatta, delad i tärningar (ca 1,5×1,5 cm)
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt
  • Torkad basilika och/eller persilja

Gör så här:

  1. Smula ner brödet i en skål och häll på buljong. Låt den stå och svalna om buljongen är varm.
  2. Koka upp vatten i en kastrull. Gör ett kryss i toppen på tomaterna med en vass kniv. Lägg dem ca 30-40 sekunder i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Tag upp och spola dem i kallt vatten. Dra bort skalet.
  3. Skär de skalade tomaterna i bitar och lägg i en matberedare. Skala gurkan, spara ca 1/4 till servering, skär resten i bitar och lägg i matberedaren. Skär halva paprikan i bitar och lägg i matberedaren spara andra halvan till servering.
  4. Blanda ner det blötlagda brödet samt buljongen i matberedaren och kör alltsammans till en slät soppa. Mixa ner pressad vitlök, vinäger, tomatpuré, salt och tabasco och häll upp soppan i en skål eller behållare.
  5. Skala och finhacka löken. Blanda ner den i soppan, smaka eventuellt av med ytterligare lite salt och tabasco. Ställ soppan kallt till servering.
  6. Skär ciabatabröd i tärningar. Stek på medelvärme i olivolja tillsammans med örter och flingsalt tills de får fin färg runt om.
  7. Vid servering: häll upp soppan kylskåpskall i portionsskålar, ringla lite fin olivolja över, toppa med finhackad gurka och paprika samt krutonger.