En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.
Vintips:
- Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
- Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
- Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)
Pestolax med quinoasallad (4 pers)
- 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
- Salt och peppar, olja
Pesto:
- 1 dl pinjenötter
- 2 dl finriven parmesanost
- 1 kruka basilika
- 1 dl olivolja
- 1 liten vitlök
- ev. salt och lite citronsaft
Quinoasallad:
- 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
- 2 avokado
- 1 salladslök
- 1 gurka
- 1 liten påse spenat
- 1 dl finriven parmesan
Salladsdressing
- 3 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk chiliflakes
- 1 liten vitlök (pressad)
- salt och peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
- Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
- Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
- Blanda alla ingredienser till dressingen.
- Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
- Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
- Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.