Etikett: Paj

Annas köttfärspaj

Godaste köttfärspajen. Serveras gärna med ett glas italienskt vin, t.ex. en Barolo som Serralunga d’Alba Fontanafredda för 125 kr. Det är dock en matvänlig rätt till vilken många fylliga viner passar, som en bra Rioja.

Pajen smakar lika bra uppvärmd, så den går utmärkt att göra en dag i förväg eller använda rester som matlåda.

 

Annas köttfärspaj (4-6 pers)

  • 125 g smör, kallt
  • 3,5 dl mjöl
  • 1-2 msk kallt vatten

Köttfärssåsen:

  • 400 g köttfärs
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150 g champinjoner
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 krm cajennpeppar eller ett par droppar tabasco
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 300 g krossade tomater
  • 1 dl rött vin
  • svartpeppar
  • 1 tsk soja, kinesisk
  • (salt)

Äggstanning:

  • 2 ägg
  • 1 dl grädde eller mjölk
  • Salt och peppar

Övrigt:

  • 100 g riven ost
  • 1 tsk smör till pajformen
  • 1 msk smör till champinjonerna
  • 2 msk olivolja till köttfärssåsen

Sallad till servering:

  • 1 romansalladshuvud
  • 2 tomater
  • 1 gurka
  • 1 avokado
  • 2-3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en pajform, ca 20-25 cm i diameter.
  2. Pajdegen: knåda snabbt ihop mjöl och kallt smör, alt. kör i matberedare. Tillsätt kallt vatten tills en deg formas (ska inte vara kladdig). Ställ i kylen i 20 min.
  3. Dela champinjonerna och fräs mjuka i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan och torka ur pannan.
  4. Hacka lök och vitlök och fräs mjuka (utan att ta färg) i olivolja, på medelhög värme. Tillsätt köttfärsen lite åt gången och bryn tills den fått färg (ska inte koka).
  5. Tillsätt spiskummin, chilipulver, tomatpuré och fräs ett par minuter.
  6. Tillsätt fond, tomatkross och vin. Låt koka ihop ca 10-15 min. Smaka av med soja, peppar och ev. salt.
  7. Kavla eller tryck ut 4/5 av pajdegen i pajskalet och ställ i kylskåpet ca 10 min. Pricka med gaffel och ställ i ugnen för förgräddning i 10-15 min. Gör remsor av resterande 1/5 av degen, till dekoration.
  8. Äggstanning: vispa ihop ägg och grädde med en gaffel. Salta och peppra lite.
  9. Häll köttfärsblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö riven ost över. Lägg till sist på degremsorna, pensla dem med lite ägg. Ställ pajen mitt i ugnen i 20-30 min.
  10. Skär gurka, tomat och avokado och blanda med rivna romansalladsblad i en bunke. Blanda olivolja och citronsaft med salt och peppar, dressa salladen.
  11. Låt pajen vila 10 min, servera sedan med salladen.

 

Smulpaj med äpple, havre och farin

Med snittemperatur på runt 30 grader så vill man minimera tiden i köket och maximera tiden i skuggan vid poolen. När situationen ändå kräver dessert så är det ju alldeles utmärkt med en enkel paj och vaniljglass.

Enkel behöver inte betyda mindre god – tvärtom är smulpaj bland det mest tacksamma du kan bjuda på. Här en äppelpaj med inslag som havre och farinsocker i pajdegen, för att göra den lite mer intressant.

Om du vill bjuda på ett dessertvin så rekommenderas ett isvin (t.ex. Ruppertsberger Linsenbusch Riesling Eiswein, 375 ml för hela 230 kr) eller en flaska Moulin Touchais från Loire (2001:an finns i ordinarie sortiment för 199 kr). Båda dessa viner är dessutom mycket lagringsbara, speciellt Moulin Touchais. Som ett billigare alternativ finns Nederburg Noble Late Harvest, 375 ml för 79 kr.

Smulpaj med äpple, havre och farin (4-6 pers)

  • 4-5 fasta, syrliga äpplen (t.ex. Alice, Aroma, Gravensteiner, Ingrid Marie)
  • 2 msk socker
  • 1 klick smör till formen

Pajdeg:

  • 125 g smör
  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl farinsocker

Till servering:

  • Vaniljglass (hemmagjord eller köpt av bra kvalitet)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form om ca 24 cm i diameter.
  2. Blanda mjöl, havre och farinsocker i bunke. Tärna ner smöret och finfördela det med fingrarna till en smulig deg.
  3. Skala och kärna ur äpplena, skiva i klyftor. Lägg i den smorda formen, strö över socker innan pajdegen smulas över.
  4. När det börjar närma sig servering: grädda ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg. Servera genast med en stor klick vaniljglass.