Etikett: Köttfärs

Cheeseburgare med het dressing

Kan vara en av de bästa sommarrätterna. En rejäl cheeseburgare med het, hemgjord hamburgerdressing. Allt går att förbereda dessutom, utmärkt när du har gäster.

Hamburgare är en vinvänlig maträtt, den ganska heta dressingen gör dock att du bör välja ett mjukt, smakrikt vin – då för mycket tanninger/strävhet förstärker hettan. En Zinfandel (t.ex. Seghesio Sonoma Zinfandel från USA) eller en Barbera d’Alba (t.ex. Luigi Voghera) passar till exempel bra. Öl som Pale Ale och Lager är såklart fullgoda alternativ också, både med och utan alkohol.

Om det blir dressing över? Utmärkt, då kan du använda den till grillad korv dagen efter. Eller som grillsås till biffen.

hamburgare

Cheeseburgare med het dressing (4 pers)

  • 600 g nötfärs
  • En skvätt sodavatten
  • Salt och svartpeppar
  • 4 skivor cheddar
  • Hamburgerbröd, gärna hembakade men det går fint med köpta
  • Salladsblad
  • Gurkskivor
  • Tomatskivor
  • Ev. röd salladslök

Het hamburgerdressing:

  • 1 1/2 dl majonnäs (gör egen: mixa 2 äggulor och ca 1 tsk vitvinsvinäger, droppa under mixning ned ca 1-1,5 dl rapsolja, smaka av med salt)
  • 1 1/2 dl gräddfil
  • 2 tsk tabasco
  • 1/2 tsk chilipeppar (t.ex. acho eller chipotle)
  • 3 finhackade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • Salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda nötfärs med en skvätt sodavatten, smaka av med salt och peppar (går utmärkt att smaka på rå nötfärs av bra kvalitet, snåla inte på kryddorna). Forma fyra ordentliga färsbiffar och låt stå i kylen fram till grillning.
  2. Blanda samtliga ingredienser till dressingen, avsluta med att smaka av med salt och peppar (och ev lite citron). Låt stå svalt till ca 20 min innan servering, ställ då i rumstemperatur.
  3. Tänd grillen.
  4. Förbered ett fat med salladsblad, tomat- och gurksskivor samt tunna lökskivor.
  5. Grilla färsbiffarna ett par minuter per sida, när du vänder första gången – lägg på en skiva cheddar på den grillade sidan. Grilla då också bröden en kort stund på varje sida.
  6. Montera genast biffarna till hamburgare på bröd med grönsaker och den goda, heta dressingen. Ãt genast!

Annas köttfärspaj

Godaste köttfärspajen. Serveras gärna med ett glas italienskt vin, t.ex. en Barolo som Serralunga d’Alba Fontanafredda för 125 kr. Det är dock en matvänlig rätt till vilken många fylliga viner passar, som en bra Rioja.

Pajen smakar lika bra uppvärmd, så den går utmärkt att göra en dag i förväg eller använda rester som matlåda.

 

Annas köttfärspaj (4-6 pers)

  • 125 g smör, kallt
  • 3,5 dl mjöl
  • 1-2 msk kallt vatten

Köttfärssåsen:

  • 400 g köttfärs
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150 g champinjoner
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 krm cajennpeppar eller ett par droppar tabasco
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 300 g krossade tomater
  • 1 dl rött vin
  • svartpeppar
  • 1 tsk soja, kinesisk
  • (salt)

Äggstanning:

  • 2 ägg
  • 1 dl grädde eller mjölk
  • Salt och peppar

Övrigt:

  • 100 g riven ost
  • 1 tsk smör till pajformen
  • 1 msk smör till champinjonerna
  • 2 msk olivolja till köttfärssåsen

Sallad till servering:

  • 1 romansalladshuvud
  • 2 tomater
  • 1 gurka
  • 1 avokado
  • 2-3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en pajform, ca 20-25 cm i diameter.
  2. Pajdegen: knåda snabbt ihop mjöl och kallt smör, alt. kör i matberedare. Tillsätt kallt vatten tills en deg formas (ska inte vara kladdig). Ställ i kylen i 20 min.
  3. Dela champinjonerna och fräs mjuka i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan och torka ur pannan.
  4. Hacka lök och vitlök och fräs mjuka (utan att ta färg) i olivolja, på medelhög värme. Tillsätt köttfärsen lite åt gången och bryn tills den fått färg (ska inte koka).
  5. Tillsätt spiskummin, chilipulver, tomatpuré och fräs ett par minuter.
  6. Tillsätt fond, tomatkross och vin. Låt koka ihop ca 10-15 min. Smaka av med soja, peppar och ev. salt.
  7. Kavla eller tryck ut 4/5 av pajdegen i pajskalet och ställ i kylskåpet ca 10 min. Pricka med gaffel och ställ i ugnen för förgräddning i 10-15 min. Gör remsor av resterande 1/5 av degen, till dekoration.
  8. Äggstanning: vispa ihop ägg och grädde med en gaffel. Salta och peppra lite.
  9. Häll köttfärsblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö riven ost över. Lägg till sist på degremsorna, pensla dem med lite ägg. Ställ pajen mitt i ugnen i 20-30 min.
  10. Skär gurka, tomat och avokado och blanda med rivna romansalladsblad i en bunke. Blanda olivolja och citronsaft med salt och peppar, dressa salladen.
  11. Låt pajen vila 10 min, servera sedan med salladen.