Etikett: Pankopanerad

Pankopanerad spettafilé med quinoasallad och basilikasås

Fisk är gott. Och nyttigt, även om de här är panerade och stekta i smör. Inte blir det sämre med en av mina favoriter som sällskap: ljummen quinoasallad.

Du kan skippa basilikasåsen om du vill förenkla receptet, men den är god. Passar även till grillad eller stekt kyckling – då kan du ta lite mer parmesan dock.

Drick gärna en Verdicchio (t.ex. Collevite) eller vit Bordeaux till (t.ex. Chateau Bonnet).

Panerad spättafilé med quinoasallad och basilikasås (4 pers)

  • 500 g spättafilé (ca 8 filéer), MSC-märkt
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1 ägg, lätt uppvispat
  • 1 dl vetemjöl
  • salt och vitpeppar
  • Smör och olja

Quinoasallad

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vatten
  • 1/2 gurka
  • 1 pkt babyspenat
  • 1 avokado
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 liten klyfta vitlök, pressad
  • 1/2 citron, saft och rivet skal
  • salt och peppar

Basilikasås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1/2 kruka basilika
  • 1/2 dl finriven parmesan, inte alltför lagrad
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Salta och peppra (var försiktig med vitpeppar dock) filéerna. Vänd i mjöl, ägg och till sist pankoströbröd. Lägg på en skärbräda fram till stekning.
  3. Mixa creme fraiche, basilika och parmesan till en sås. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Låt stå svalt till servering.
  4. Blanda olja, citron, vitlök, salt och peppar till en salladsdressing. Skär gurka och avokado i bitar och lägg i en skål. Blanda ned ljummen quinoa och dressing.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i en klick smör. Stek spättafiléerna på ganska hög värme, knappt en minut per sida eller tills de är gyllenbruna.
  6. Servera genast panerad spättafilé med ljummen quinoasallad och basilikasås. Går även att avnjuta utan basilikasås, med endast en citronskiva.

 

 

Panko- och ingefärspanerad kyckling med chilidressing

God, GI-vänlig middag ikväll. Kyckling (sjävklart svensk) är en favorit. Liksom ingefära och avokado. Och pankopanering.

Vintips till kan jag väl kosta på mig, även om jag inte själv får njuta av det just nu. Förstahandsvalet landar på en Chardonnay. En frisk men smörig chardonnay av bättre kvalitet betyder en investering på över 100-lappen, t.ex. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc för 127 kr, Bourgogne Les Setilles för 151 kr eller Bonterra Chardonnay 137 kr.

Det funkar också med en ekad Sauvignon Blanc, t.ex. ständiga följeslagarna Chateau de Rochemorin Blanc (151 kr) och Chateau Coucheroy (121 kr).

Om man föredrar lite mer chilihetta i såsen skulle jag rekommendera en av mina absoluta favoriter ur beställningssortimentet: Walnut Collectables Sauvignon Blanc för 147 kr.

Panko- och ingefärspanerad kycklingfilé med chilidressing och krispig grönsallad (2 pers.)

  • 2 dl kycklingfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1-2 tsk mald ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt o peppar

Sallad:

  • 1 avokado
  • 1/2 romansalladshuvud
  • 1/2 gurka
  • 1/2 grönt äpple
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Havssalt

Chilidressing:

  • 2-3 tsk chilipulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk chilisås

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till såsen.
  2. Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Finhacka vitlöken och vänd runt kycklingarna i vitlök, salt och svartpeppar.
  3. Blanda pankoströbödet med torkad mald ingefära. Dubbelpanera sedan kycklingdelarna i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd.
  4. Skär avokado i klyftor, dela salladsbladen i mindre delar, tärna gurkan. Dressa med citron, olivolja och havssalt.
  5. Stek kycklingen på mellanhög värme i smör och olja tills panaden får en fin gyllene färg och en krispig yta, och kyckling är genomstekt men saftig.
  6. Lägg kycklingen på en bädd av sallad, ringla dressing över/bredvid. Servera genast, medan kycklingen är varm.