Italiensk kycklingpasta

Mycket god typ pastagryta, som med fördel serveras i djupa tallrikar och äts med både kniv/gaffel och en sked – för att kunna sleva i sig den goda såsen.

Servera med ett italienskt vitt, t.ex. Verdicchio eller på druvan Viogner. Det funkar också med ett italienskt rödvin, t.ex. en chianti eller en Barbera d’Alba.

Italiensk kycklingpasta, 4 pers

  • 3 kycklingfiléer, ekologiska
  • flingsalt och nymald svartpeppar
  • 8 soltorkade tomater i olja
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 röd chili utan kärnor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad oregano
  • 3 dl kycklingbuljong (2 msk kycklingfond + 3 dl vatten)
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 dl parmesan, fint riven
  • En ask körsbärstomater
  • Färsk basilika
  • Pasta, t.ex. snäckor

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
  2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
  3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter.
  4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
  5. Lägg körsbärstomater runt kycklingen i formen och häll över såsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Ta ut formen, toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Pankopanerad spettafilé med quinoasallad och basilikasås

Fisk är gott. Och nyttigt, även om de här är panerade och stekta i smör. Inte blir det sämre med en av mina favoriter som sällskap: ljummen quinoasallad.

Du kan skippa basilikasåsen om du vill förenkla receptet, men den är god. Passar även till grillad eller stekt kyckling – då kan du ta lite mer parmesan dock.

Drick gärna en Verdicchio (t.ex. Collevite) eller vit Bordeaux till (t.ex. Chateau Bonnet).

Panerad spättafilé med quinoasallad och basilikasås (4 pers)

  • 500 g spättafilé (ca 8 filéer), MSC-märkt
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1 ägg, lätt uppvispat
  • 1 dl vetemjöl
  • salt och vitpeppar
  • Smör och olja

Quinoasallad

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vatten
  • 1/2 gurka
  • 1 pkt babyspenat
  • 1 avokado
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 liten klyfta vitlök, pressad
  • 1/2 citron, saft och rivet skal
  • salt och peppar

Basilikasås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1/2 kruka basilika
  • 1/2 dl finriven parmesan, inte alltför lagrad
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Salta och peppra (var försiktig med vitpeppar dock) filéerna. Vänd i mjöl, ägg och till sist pankoströbröd. Lägg på en skärbräda fram till stekning.
  3. Mixa creme fraiche, basilika och parmesan till en sås. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Låt stå svalt till servering.
  4. Blanda olja, citron, vitlök, salt och peppar till en salladsdressing. Skär gurka och avokado i bitar och lägg i en skål. Blanda ned ljummen quinoa och dressing.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i en klick smör. Stek spättafiléerna på ganska hög värme, knappt en minut per sida eller tills de är gyllenbruna.
  6. Servera genast panerad spättafilé med ljummen quinoasallad och basilikasås. Går även att avnjuta utan basilikasås, med endast en citronskiva.

 

 

Cannelloni med ricotta och spenat

Cannelloni är en italiensk klassiker som är riktigt god och ganska enkel att göra – låt dig inte avskräckas av de många ingredienserna. Receptet kommer från Tastelines matkasse.

Drick gärna en fruktigt fräsch Verdicchio till (t.ex. finfina Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Garofoli eller Casal di Serra Classico Superiore). Om du föredrar rött finns många pastavänliga varianter från italien. T.ex. Briccotondo Barbera för 81 kr.

Cannelloni

Cannelloni med spenat och ricotta (4 pers)

Tomatsås:

  • 1/2 st stor gul lök
  • 2 st klyftor vitlök
  • 1 tsk Oregano – torkad
  • 1 msk Olivolja
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1 msk Balsamvinäger
  • 400 g Hela Tomater, konserverade
  • 3 dl  vatten + 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 nypa strösocker (ca 1 krm)
  • 1 nypa salt (ca 1 krm)
  • 1 nypa svartpeppar, malen ( ca 1 krm)

Cannelloni:

  • 450 g fryst spenat, hackad
  • 1/2 st stor gul lök
  • 3 st klyftor vitlök
  • 1 msk Olivolja
  • 500 g Ricottaost
  • 2 tsk Citron
  • 1 tsk Salt
  • 1 krm Svartpeppar, malen
  • 250 g cannellonirullar, torkade

Tillbehör:

  • 1 st romansallad
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Cannelloni: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken tillsammans med spenaten. Krydda med en nypa salt och peppar. Häll av spenaten på en tallrik och låt den svalna.
  3. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken hastigt tillsammans med oreganon. Tillsätt balsamvinäger och tomatpuré och fräs 10 sekunder under omrörning på ganska hög värme. Sänk värmen och tillsätt de hela tomaterna, vatten, buljong, socker, salt och peppar. Låt såsen småputtra på svag värme under lock ca 10 min. Mixa den sedan slät med en stavmixer. Smaka av och krydda ev mer. Häll hälften av såsen i en ugnsfast form.
  4. Cannelloni: Blanda spenaten med ricottaost, citronsaft, salt och svartpeppar till en jämn röra. Lägg röran i en spritspåse. Skär ett snitt längst ner på påsen och fyll pastarören med spenat- och ricottaröran. Håll pastarören med ena sidan mot handflatan och fyll på från spritspåsen med andra handen tills det är riktigt fullt. Lägg dem i formen och häll över resten av tomatsåsen. Sätt in i ugnen ca 30 min.
  5. Sallad: Skölj och strimla salladen. Lägg i en skål dressa med citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera ricottacannellonin med sallad. Riv ev lite parmesan över.

Italiensk kycklinggratäng med tagliatelle och Verdicchio

Tillagade en publikfriande rätt i lördags, en något modifierad version av ett recept i Allt om Mat. Kyckling, mozzarella, tagliatelle… Vem kan motstå? Och enkel bjudmat blir det i form av en gratäng – det mesta kan förberedas. Släng bara in gratängen i ugnen och koka upp vatten till tagliatellen 15 minuter innan servering.

Till denna mycket italienskt tillfredställande rätt bjuds med fördel ett glas Verdicchio. Två prisvärda flaskor är Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico för ynka 65 kr och Casal di Serra Classico Superiore för 79 kr. De fruktiga tonerna i vinet passar fint till den lilla chilihettan i gratängen och pepprigheten i ruccolan.

Verchicchio

Tomat och vinbräserad kyckling med mozzarella och ruccola

  • 4 kycklingfiléer
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk + 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1/2-1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 dl torrt vin
  • 500 g krossade tomater
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 pkt mozzarella
  • 2 dl grovriven parmesan

Tillbehör:

  • 4 portioner tagliatelle (ca 300 g torr pasta)
  • 100 g ruccola

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Halvera kycklingfiléerna på längden. Skala och skiva vitlöken tunt. Riv parmesan grovt, dela mozarellan i små delar.
  3. Krydda kycklingfiléerna ordentligt med salt och peppar. Bryn dem i 2 msk olja och lägg i ugnssäker form.
  4. Stek vitlöken i 2 msk olja på medelvärme. Strö över chiliflakes, socker och salt. Häll på vin, koka 2 min. Tillsätt krossade tomater och kycklingfond, koka 10 min.
  5. Häll såsen över kycklingen. Strö över mozzarella och parmesan. Gratinera kycklingen högt upp i ugnen ca 15 min.
  6. Koka under tiden taglietelle. Vänd den i 1 msk olivolja när den är avrunnen, så att den inte klibbar ihop.
  7. Strö ruccola över den färdiga gratängen och servera med rykande het tagliatelle.