Etikett: Basilikasås

Pankopanerad spettafilé med quinoasallad och basilikasås

Fisk är gott. Och nyttigt, även om de här är panerade och stekta i smör. Inte blir det sämre med en av mina favoriter som sällskap: ljummen quinoasallad.

Du kan skippa basilikasåsen om du vill förenkla receptet, men den är god. Passar även till grillad eller stekt kyckling – då kan du ta lite mer parmesan dock.

Drick gärna en Verdicchio (t.ex. Collevite) eller vit Bordeaux till (t.ex. Chateau Bonnet).

Panerad spättafilé med quinoasallad och basilikasås (4 pers)

  • 500 g spättafilé (ca 8 filéer), MSC-märkt
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1 ägg, lätt uppvispat
  • 1 dl vetemjöl
  • salt och vitpeppar
  • Smör och olja

Quinoasallad

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vatten
  • 1/2 gurka
  • 1 pkt babyspenat
  • 1 avokado
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 liten klyfta vitlök, pressad
  • 1/2 citron, saft och rivet skal
  • salt och peppar

Basilikasås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1/2 kruka basilika
  • 1/2 dl finriven parmesan, inte alltför lagrad
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Salta och peppra (var försiktig med vitpeppar dock) filéerna. Vänd i mjöl, ägg och till sist pankoströbröd. Lägg på en skärbräda fram till stekning.
  3. Mixa creme fraiche, basilika och parmesan till en sås. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Låt stå svalt till servering.
  4. Blanda olja, citron, vitlök, salt och peppar till en salladsdressing. Skär gurka och avokado i bitar och lägg i en skål. Blanda ned ljummen quinoa och dressing.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i en klick smör. Stek spättafiléerna på ganska hög värme, knappt en minut per sida eller tills de är gyllenbruna.
  6. Servera genast panerad spättafilé med ljummen quinoasallad och basilikasås. Går även att avnjuta utan basilikasås, med endast en citronskiva.

 

 

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad, basilikasås och Zinfandel

Då var det grilltider igen. Det går utmärkt att använda mindre populära styckdelar, så länge det är bra kvalitet på köttet. Igår testade vi rostbiff som vi skar i ca 2 cm tjocka skivor och marinerade ett par timmar, vilket mörar till köttet något.

Kall sås med basilika tillsammans med favoriten fransk potatissallad och halloumi fullbordar middagen i den äntligen ljumma sommarkvällen.
Drick ett smakrikt rött vin till, vi valde en amerikanst zinfandel. Just S. E. Chase Family Cellars Hayne Vineyard Zinfandel, är privatimporterad av min käre make så tyvärr inte tillgänglig på systembolaget. Men det finns ju andra bra varianter, som Bonterra Zinfandel eller Seghesio Sonoma Zinfandel. I någon av Systembolagets tillfälliga släpp kan man om man har tur få tag på en Ridge Geyserville, av många ansedda som den bästa Zinfandeln.

Om du önskar något mer finstämt till köttet så kan du festa till det med en Bordeaux. I sommar har vi t.ex. haft möjlighet att njuta av Chateau La Serre Saint-Emilion Grand Cru 2005. Finfin årgång; svartvinbär, mylla och örter.

Chateau La Serre 2005

Marinerad rostbiff med fransk potatissallad och basilikasås

  • 4 skivor rostbiff (ca 2 cm tjocka), alt. styckdel som biff eller rostas
  • Gourmetsalt och nymalen svartpeppar

Marinad:                    

  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 0,5 dl ljus japansk soja typ Kikkoman
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • 1 msk honung
  • 2-3 krm cayennepeppar
  • 0,5 tsk torkad rosmarin eller färsk rosmarin (valfritt)
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 krm vitpeppar

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis, skrubbad
  • 200 g babyspenat
  • 2 salladslök
  • Ev. 2 msk kapris (små)

Dressing till potatissalladen:

  • 3 msk raps- eller olivolja
  • 1 msk champangevinäger
  • 2 tsk fransk senap
  • Salt och peppar
  • 1 krm socker

Basilikasås:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2-3 tsk pressad citron
  • 1 halv kruka basilikablad
  • ca 1 1/2 rapsolja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • 1 pkt halloumi, i ca 1 cm tjocka skivor

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i minst tre timmar, gärna över natten i kylen (låt den då bli rumstempererad innan grillning).
  2. Koka potatisen, låt svalna. Dela varje potatis i fyra delar. Skiva salladslöken och dela babyspenaten i mindre delar (om det behövs). Blanda ingredienserna till dressingen. Montera ihop salladen precis innan servering.
  3. Såsen: Mixa ihop äggulor med basilika, senap och 2 tsk citronsaft. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftigt vispande/mixande. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering.
  4. Innan servering: Vänd ihop ingredienserna till potatissalladen med dressingen, smaka av med salt och peppar. Grilla köttet några minuter på varje sida. Grilla halloumin under tiden köttet vilar några minuter. Servera med basilikasåsen.