Honungsgrillad lax med gräslökssås

Mycket matlagning i påsk. Ett recept fastnade, mycket gott med en fruktig sauvignon blanc, en riesling eller varför inte champagne?

Laxen kan även grillas, vilket gör detta till en potentiell sommarfavorit. Lägg citronhalvor på grillen med snittytan ned (strunta i flingsaltet) och pressa citronen över den färdiggrillade laxen. Salta ev. laxfilén lite extra.

Rätten kan även görs till många personer, det är bara att hiva in en stor bit lax i ugnen och anpassa tiden därefter. Även såsen går bra att förbereda i stor mängd.

Honungsgrillad lax, gräslöksås och ugnsbakad potatis med gräslökssmör (4 pers)

  • 6-800 g lax
  • 4 msk flytande honung
  • 1-2 tsk salt
  • Flingsalt, ca 1 dl
  • 2-3 skivade citroner, ekologiska

Gräslökssås:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 1/2-1 citron (smaka av)
  • salt
  • 1/2 dl finskuren gräslök

Ugnsbakad potatis med gräslökssmör:

  • 1 kg asterixpotatis (alt. sparrispotatis)
  • 4 msk rapsolja
  • Salt
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung, salta. Sprid ut flingsalt i ett jämt lager runt om laxen, lägg på skivade citroner på flingsaltet. Baka i 25-30 min, tills nästan klar. Låt steka klart utanför ugnen på plåten, tills potatisen är klar. Lägg upp på varmt fat (ta loss från skinnet), med citronerna runt om som dekoration.
  2. Öka på ugnen till 230 grader. Skrubba potatis och skär i halvor på längden. Lägg på ugnsfast form med snittytan ned. Ringla över olivolja, salta. Ugnsbaka ca 15 min.
  3. Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och salt.
  4. När potatisen är klar, ta ut den och lägg i varm skål. Rör ihop rumsvarmt smör med gräslök, klicka genast över den varma potatisen.

Ugnsbakad laxfilé med quinoasallad och grön ärtkräm

Det kommer ibland regniga dagar under en sommar. Denna sommar med betoning på ibland. Andra somrar något mer frekvent. Oavsett kan det vara trevligt med en middag som inte är grillad.

Lax är fantasilöst nog en favorit hos mig. Quinoa är en annan favorit. I kombination blir det en god, enkel och till och med rätt nyttig vardagsrätt. Vill man festa till det kan man korka upp en flaska Chablis. Denna gång blev det William Fevre Chablis Premier Cru Vaillons 2011. Slut på Systembolaget, men det finns ofta andra William Fevre i det tillfälliga sortimentet – just nu (juli 2014) en William Fevre Chablis Premier Cru Fourchaume för 269 kr. Finns annars andra bra exempel:

  • Chablis Premier Cru Mont de Milieu (85507) för 215 kr, ur beställningssortimentet – med krämig friskhet, citrus och mineral
  • Chablis Premier Cru La Singulière (6237) för 165 kr – med örter, äpplen, citron

William Fevre Chablis Premier cru Vaillons

Ugnsbakad laxfilé med quionasallad och ärtpuré (4 port)

  • 4 portionsbitar laxfilé
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 1 msk rapsolja

Quionasallad:

  • 4 portioner quiona (enligt förpackning)
  • 1 påse spenat
  • 1 avokado, lagom mogen
  • 1 dl finriven parmesan
  • 3 msk olivolja
  • 2 tsk citronsaft
  • 1 vitlök, pressad
  • 1/4 finhackad chili
  • salt
  • peppar

Ärtkräm:

  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 dl vatten
  • 250 g frysta gröna bönor
  • 1/2 dl crème fraiche
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2-1 tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Koka quionan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Smörj en ugnssäker form med lite olja. Salta och peppra laxen och lägg i formen. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, till ca 55-56 grader innertemperatur.
  3. Blanda dressing till quiona: olja, citronsaft, salt, peppar och vitlök.
  4. Gör ärtkrämen: skala vitlöken, koka upp med vatten i en kastrull. Tillsätt ärtor och koka 3 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärtor och vitlök med creme fraiche, citronsaft, salt och peppar till en grön, slät kräm.
  5. Skär avokadon i tärningar. Vänd ihop quionasalladen: spenat, quiona, avokado, dressing och riven parmesan.
  6. Servera laxfilé på en bädd av quinoasallad och toppa med ärtkräm.