Grillad lax med dillmajonnäs och primörsallad

Äntligen är grillsäsongen här igen. Det här är en riktig goding, kan dock varmt rekommendera investering i ett halster vid grillning av fisk (och hamburgare).

Finns många goda viner som passar till detta. T.ex. Château Bichon Cassignols (sauvignon blanc/semillon), Château Coucheroy (sauvignon blanc), Cloudy Bay Chardonnay, M de Minuty Rosé/Minuty Prestige Rosé, Côtes du Rhône Rosé Calvet.

Har du odlat fina primörer själv, grattis! Om du inte har det – välj så späda och fina exemplar som du bara kan (sparris, morötter, färskpotatis). Gärna ekologiskt!

Pepparrubbad grillad lax med primörsallad och dillmajonnäs (4 pers)

  • 800 g laxfilé, urbenad med skinn
  • Pepparblandning (rosé, grön, svart)
  • Salt
  • Olivolja

Dillmajonnäs:

  • 2 äggulor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)
  • ca 1.5-2 dl neutral olja
  • Finhackad dill, ca en halv kruka
  • Citronsaft och salt, för avsmakning

Primörsallad

  • 400 g färskpotatis (små potatisar)
  • 8 morötter, primör eller smala delikatess
  • 1 knippe sparris, späd gärna primör
  • 8 späda rädisor
  • ca 25 g smör, rumstempererat
  • Finhackad dill, ca 1/2 kruka

Gör så här:

  1. Majonnäsen: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under mixning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Smaka av med salt och citronsaft, blanda ned hackad dill.
  2. Förbered primörsalladen: skrubba potatisen och morötterna. Halvera sparris och morötter. Skiva rädisorna. Blanda rumstempererat smör med hackad dill. Ställ svalt.
  3. Tänd grillen (grillkol!), räkna med ca 20 minuter till glöden är bra. Olja ett grillhalster lätt. Mal eller mortla 3-pepparblandningen, ”rubba” laxen med blandningen och salta ordentligt.
  4. Koka potatis i saltat vatten i ca 6 minuter. Lägg i morötterna och koka 4 minuter till. Lägg i sparrisen och koka max 1.5 minut till (totalt ca 11-12 minuter för potatisen).
  5. Grilla laxen i ett helt stycke i halster till ca 58 grader (totalt ca 10 min, mest tid på skinnsidan).
  6. Vänd de avrunna, varma primörerna i dillsmör. Smaka av med salt och lite citronsaft. Vänd ned de skivade rädisorna.
  7. Servera nygrillad lax med varm primörsallad och dillmajonnäs.

 

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *