Kall gurksoppa med örtolja

Underbart krämig och svalkande soppa, perfekt som lätt sommarlunch vid poolen. Recept stulet från Allt om Mat, något justerat. Du kan sila soppan om du vill (då bör du plussa på receptet lite), men jag gillar bäst när det är aningens struktur på den. Soppan bör också fungera utmärkt på en buffé, i mindre glas eller koppar. Byt ut turkiska yoghurten mot t.ex. Oatlys iMat Fraiche så har du en härlig vegansk soppa.

Om du önskar vara dekadent till lunchen föreslås den ständiga favoriten Walnut Block Collectables Sauvignon Blanc från Systembolagets beställningssortiment (nr 75264) för 145 kr. Eller någon trevlig rosé, t.ex. sommarfavoriten M de Minuty Rosé för 105 kr.

Gurksoppa 2 Walnut Blocks

Kall gurksoppa med örtolja (4 personer)

  • 2 gurkor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 2 1/2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk pressad citron
  • 1/2 kruka koriander (kan uteslutas, blir god ändå)
  • 1/2 dl dill
  • 1/2 dl persilja
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 tsk salt

Örtolja:

  • 1/2 dl olja
  • 1 msk hackad dill
  • 1 krm salt
  • 1/2 kr svartpeppar

Garnering:

  • Dillvippor

Gör så här:

  1. Skär gurkorna i mindre delar. Skala vitlöksklyftorna. Kärna ur chilin (om den är stark).
  2. Lägg alla ingredienser till soppan i en mixer och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen till servering
  3. Mixa alla ingredienser till örtoljan, låt stå och ”gotta till sig” till servering.
  4. Servera den kalla soppan i djupa tallrikar/skålar, ringla örtolja över och garnera med dillvippa.

Grillad biff med timjan- och rosmarinrub, nötsalsa och primörer

Som nybliven och stolt lantställeägare har jag famlat mig fram i odlingarnas värld. Med mer eller mindre lyckade resultat. Mindre lyckat i rabatten, där en osymetrisk och icke tät blandning av ängsblommor, ogräs och luktärtor kämpar för att överleva. Mer lyckat i pallkragarna med morötter, salladslök, dill, persilja och gräslök.

Tog en första skörd på morötter och salladslök häromdagen. Och är det sommar så ska det ju grillas. Dock varsamt med så späda godsaker. Maken slängde ihop en spontan, och mycket god visade det sig, rub till nötrullen. En styckesdel som inte lämpar sig att grilla om den mot förmodan hittas i gemene livsmedelsbutik, däremot hängmörad från svärföräldrarnas gård. Några fina, tjocka bitar rostas eller biff kan ersätta. Nötig salsa må låta lite konstigt, men den nötsötiga tonen passar fint till grillat och balanseras upp av citrondressingen till primörerna.

Ett gott, smakrikt rödvin sitter på sin plats. Denna gång blir det en Penfolds Bin 128 Shiraz. Förvisso ”bara” en 2007, men den smakar fint till grillat. Kommer du över en 2006 så bör du vara nöjd. Bin 128 finns tyvärr inte på Systembolaget, men du kan prova en Penfolds Thomas Hyland (6301) för prisvärda 109 kr.

Eller lyxa till det och fira sommaren med en Penfolds Bin 389 Cab Sauvignon Shiraz 2011 (95118) som finns tillfälligt på systemet för 419 kr. Dyrt så det förslår, men ett riktigt smakpaket. Om du har tålamod att vänta ett par år så att det får lagra till sig blir det ännu bättre.

Penfolds Bin 128 Shiraz

Grillad biff med timjan- och rosmarinrub, nötsalsa samt primörer med ört- och citrondressing (4 personer)

  • 4 skivorbiff, eller rostas, gärna hängmörade (ca 2-3 cm tjocka)
  • 1 msk flingsalt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1 msk finhackad citrontimjan
  • 1 msk finhackad rosmarin
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 krm lökpulver

Nötsalsa:

  • 1 1/2 dl vatten + 1/2 grönsakstärning
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1/2 röd chili, finhackad (om den inte är så stark, ta en hel)
  • 1 tsk limesaft
  • 2 msk olivolja
  • 125-150 g cashew, mandel och/eller paranöt (ta det du gillar/hittar)
  • Salt och peppar

Primörer:

  • 1 knippe späda morötter
  • 1 knippe späd salladslök
  • 1 knippe späd grön sparris
  • 2 + 2 msk olivolja
  • 1/2 citron
  • 1/2 kruka färsk dragon, oregano och/eller körvel (ta det du gillar/hittar)
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Salsan: Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen, låt buljonen svalna. Finhacka chilin (kärna ur om den är stark). Blanda alla ingredienser och mixa till en krämig sås. Smaka av med salt och peppar.
  2. Finhacka örterna (bladen från 1/2 kruka oregano, körvel och/eller dragon). Blanda med 2 msk olivolja och saften från 1/2 citron, smaka av med salt och peppar. Låt stå till serveringen.
  3. Sätt på grillen. Blanda alla ingredienserna till ruben och klappa in i rumstempererade biffar.
  4. Skölj och ansa primörerna (skala eller bryt ev. nedersta delen av sparrisen, om de är lite grövre). Vänd i 2 msk olivolja.
  5. Grilla biffarna till innertemperatur på 56-58 grader. Låt köttet vila 5 minuter. Grilla primörerna, lägg först på morötterna (som behöver längst tid), sen sparrisen och sist späd salladslök, som endast behöver ca 1 min på grillen.
  6. Ringla dressingen över primörerna. Servera genast med den grillade biffen (ev. skuren i bitar) och nötsalsa.