Godaste broccolisalladen

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi – om du inte föredrar den som egen veganrätt. Också finfin på ett buffébord, istället för den klassiska pastasalladen. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.

Godaste brocollisalladen

Broccolisallad (ca 4 pers):

  • 1 st  broccolihuvud, ca 250 g
  • 1 dl  svart quinoa
  • 1 st  avokado
  • 1 st  citron(er)
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2-1 kruka mynta
  • 1 dl  rapsolja, kallpressad
  • 2-3 tsk dijonsenap
  • 2 tsk soya
  • 2 msk  pumpafrön, rostade

Gör så här:

  1. Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.
  2. Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.
  3. Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.
  4. Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.
  5. Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen.

Kall gurksoppa med örtolja

Underbart krämig och svalkande soppa, perfekt som lätt sommarlunch vid poolen. Recept stulet från Allt om Mat, något justerat. Du kan sila soppan om du vill (då bör du plussa på receptet lite), men jag gillar bäst när det är aningens struktur på den. Soppan bör också fungera utmärkt på en buffé, i mindre glas eller koppar. Byt ut turkiska yoghurten mot t.ex. Oatlys iMat Fraiche så har du en härlig vegansk soppa.

Om du önskar vara dekadent till lunchen föreslås den ständiga favoriten Walnut Block Collectables Sauvignon Blanc från Systembolagets beställningssortiment (nr 75264) för 145 kr. Eller någon trevlig rosé, t.ex. sommarfavoriten M de Minuty Rosé för 105 kr.

Gurksoppa 2 Walnut Blocks

Kall gurksoppa med örtolja (4 personer)

  • 2 gurkor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 2 1/2 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk pressad citron
  • 1/2 kruka koriander (kan uteslutas, blir god ändå)
  • 1/2 dl dill
  • 1/2 dl persilja
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 tsk salt

Örtolja:

  • 1/2 dl olja
  • 1 msk hackad dill
  • 1 krm salt
  • 1/2 kr svartpeppar

Garnering:

  • Dillvippor

Gör så här:

  1. Skär gurkorna i mindre delar. Skala vitlöksklyftorna. Kärna ur chilin (om den är stark).
  2. Lägg alla ingredienser till soppan i en mixer och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen till servering
  3. Mixa alla ingredienser till örtoljan, låt stå och ”gotta till sig” till servering.
  4. Servera den kalla soppan i djupa tallrikar/skålar, ringla örtolja över och garnera med dillvippa.