Grillad sockerkaka med jordgubbar och vanilj

Det går att fixa dessert på grillen också. Min bror slängde ihop den här lilla godingen häromdagen, starkt inspirerat av recept i Christian Hellbergs ”Alla älskar grillat”. Efterrätten blir som en liten sommarbakelse med sockerkaka, vanilj och jordgubbar.

Om du har ont om tid eller inte vill spendera den soliga dagen med att baka: köp färdig sockerkaka (avlång). Ibland är det ok att fuska. Men det är rackarns så gott med hembakt sockerkaka…

Servera gärna en kyld Muscato d’Asti till rätten, t.ex. Prunotto Muscato d’Asti för 99 kr på Systembolaget.

Visst funkar en fin Sauternes också, speciellt om du strösslar med kanderad pistage, men där är prislappen också något helt annat. Chateau Grillon finns i Systembolagets standardsortiment – mycket söt men med en friskhet som passar jordgubbar och lime. Kostar 129 kr för halvflaska. Castelnau de Suduiraut är en mer komplex Sauternes i standardsortimentet, men också något dyrare (159 kr för halvflaska) – 2010:an som är ett utmärkt år för Sauternes säljs just nu på Systembolaget.

Grillad sockerkaka

Grillad sockerkaka med jordgubbar och vanilj (ca 6 pers)

  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 msk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 0,5 msk bakpulver
  • 0,5 tsk mald kardemumma
  • 1 liten nypa salt
  • smör och ströbröd till formen (avlång form)

Jordgubbar:

  • 0,75 liter jordgubbar
  • 0,5 dl socker
  • finrivet skal och saft av 1 lime

Vaniljkräm:

  • 2 dl kesella (eller vispgrädde)
  • 1 vaniljstång, delad och urskrapad
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:

  • Pistagenötter, grovt hackade (ev. kanderade, själv föredrar jag vanliga)
  • Citronmeliss

Gör så här: 

  1. Smöra och bröa en avlång form. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Bryn smöret lätt (ljust brunt utan att bli bränt), låt svalna något och rör i mjölken.
  3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda i smörblandningen.
  4. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål och rör ner i smeten.
  5. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min (om stickan är torr när du drar upp den från mitten av kakan så är kakan klar). Låt sockerkakan svalna något innan du stjälper upp den.
  6. Skiva jordgubbarna. Blanda socker, limesaft och limeskal. Vänd runt jordgubbarna i limesockret.
  7. Blanda kesella, vaniljfrön och vaniljsocker. Vispa kesellan rätt hårt. Det går självklart att använda vispgrädde också, men det blir fräscht med kesellan.
  8. Skiva sockerkakan och grilla skivorna på direkt värme tills de får fin grillyta (utan att bli svarta!).
  9. Fördela jordgubbarna på sockerkaksskivorna och toppa med kesella, hackade pistagenötter och citronmeliss. Ät genast!

Bästa vaniljsåsen till äppelpaj eller sommarbär

En hemagjord vaniljsås som passar fantastiskt till äppelpajer och bär. Lyft upplevelsen ytterligare en nivå med ett fint dessertvin:

  • Nötig äppelpaj (med vaniljsås): Madeira
  • Smuläppelpaj eller mjuk äppelkaka (med vaniljsås): Sauternes
  • Ljumma sommarbär (med vaniljssås): Moscato d’Asti

Längst ner delar jag med mig av två olika äppelpajsrecept, till tips 1 och 2 ovan. Den första är lite mer tidsödande med wow-faktor, den andra är enklast möjliga och supervardagsgott!

Tyvärr ingen bild på vaniljsåsen, du får använda fantasin. Krämigt gulvit med massor av svarta vaniljprickar.

Vaniljsås (4 pers)

  • 1  vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 0.75 dl strösocker
  • 4  äggulor (inte för små ägg)

Tillagning:

  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  2. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
  3. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  4. Kyl såsen och förvara i kylskåp under plastfolie till servering.

Nötig äppelkaka (från recept.nu)

  • 3 ägg
  • 3 dl farinsocker
  • 200 g smör (smält, rumstempererat)
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1 dl havregryn
  • 2 msk linfrö
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 5 st äpplen, urkärnade och klyftade

Fudge

  • 2 dl grädde
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker

Garnering: 

  • 1 dl hasselnötter, grovt delade
  • 1 dl valnötter, grovt delade

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj rund bakform (22 cm diameter), med avtagbar kant.
  2. Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner det smälta smöret.
  3. Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Häll upp smeten i formen  och tryck ner äppelklyftorna. Ställ i ungen och grädda i cirka 25 minuter.
  4. Fudgen: koka upp grädde, sirap och socker och låt sjuda 10 minuter.
  5. Ta ut kakan häll fudgen över och toppa med nötter. Ställ in i ugnen och grädda ytterligare 5 minuter.
  6. Tag av kanten på formen. Servera med vaniljsås, Madeira och en kopp kaffe!

Äppelsmulpaj

  • 4-5 äpplen (fasta, syrliga)
  • 2 msk socker
  • 1 tsk kanel

Smulpajdeg

  • 150 gram smör eller margarin
  • 3 msk socker
  • 3 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. kölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1,5×1,5 cm. Lägg i smord ugnssäker form. Strö över socker och kanel och blanda runt.
  2. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in smöret till en smulig deg. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda i 200°C i mitten av ugnen, ca 25 min tills pajen är gyllenbrun.
  3. Servera ljummen med kall vaniljsås och ett glas Sauternes!

Ost och vin

Personligen tycker jag sällan att rödvin är ett bra tillbehör till ostar. Personligen tycker jag sällan att Amarone passar till mat av något slag. Det finns dock undantag till alla regler, och det är hårdostar och Amarone. Parmesan passar ypperligt till just Amarone.

Ost och Amarone Nectar Costasero Amarone

Här är min grova vin och ost-kombinator:

  • Amarone med fyllig hårdost som Parmesan (testa även Gruyère, Pecorino, Västerbottenost).
  • Sauvignon Blanc med chèvre eller vitmöggelost (Brie, Camembert).
  • Sauternes eller Portvin med mögelost (Saint Angus, Roquefort, Stilton). Lägg då gärna till en fikonmarmelad (Portvin), hjortronsylt/-marmelad (Sauternes) eller honung smaksatt med limezest.

Sen kan vi direkt avliva myten om vindruvor till ostbricka och vin. Jag vill ogärna tycka till om vad folk ska gilla och inte. Men vindruvor till vin funkar inte, om det inte är en pärlandet Moscato d’Asti möjligtvis.