Etikett: Röding

Beurre Blanc till rödingfilé

En riktig favorit till t.ex. rödingfilé eller annan fisk med knaperstekt skinn – beurre blanc. Även finfin till stekta pilgrimsmusslor. Som tillbehör passar smörslungade primörer eller pressad potatis.

Nej, inte direkt kalorifattig men du behöver ju inte äta den varje dag. Avnjut med en bra flaska vit bourgogne (ex i standardsortimentet: Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles, Blason de Bourgogne Macon-Villages) eller kanske ett fruktig, torrt vitt från Sydafrika (t.ex. Jonty’s Duck Pekin White).

IMG_7999

Beurre Blanc, 4 pers

  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl vitt vin
  • 1 msk grädde
  • 250 g smör
  • 0,5-1 msk citronsaft (valfritt, att smaka av med)
  • Salt och vitpeppar (att smaka av med)

Gör så här:

  1. Skala och hacka schalottenlöken.
  2. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften – det tar ca 5 minuter beroende på kastrull. Sila av löken och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Gå i med grädden och koka lite till.
  4. Sänkt till låg värme. Klicka i smör under vispning – smöret reder till en fin slät smörsås.
  5. Ta av från värmen och smaka av med lite salt och vitpeppar samt lite citronsaft. Såsen är redo att avnjuta! Om du behöver värma upp såsen vid servering – gör det på låg värme under omrörning.

 

Foliebakad röding med vit Bourgogne

Mitt enda middagsbidrag efter födseln blev ett enkelt recept på min favoritfisk rödingen. Ett foliepaket och pressad potatis. Varför krångla till det?

För en festlig prägel korkade vi upp ett aktionsfynd i form av en lagrad vit Bourgogne: Chassagne-Montrachet Premier Cru ”Les Ruchottes” från 1995. Mycket äpple och tydlig mognad, finfin till fisken och den smöriga vinskyn, men ska inte lagras längre nu.

 Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Ruchottes 1995

Ugnsbakad röding i folie (3-4 pers)

  • 1 hel röding, rensad och fjällad
  • 50 g smör
  • 2 dl grovhackade örter (t.ex. salvia, timjan, oregano)
  • 1 dl vitt vin
  • 1/2 citron i skivor
  • Salt och vitpeppar

Tillbehör:                   

  • 1/2 citron i klyftor
  • Kokt potatis, att pressa

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Riv en rejäl bit aluminiumfolie, vik dubbelt och lägg i en ugnsäker form (foliet ska räcka till att omsluta rödingen ordentligt).
  3. Ta en liten klick av smöret och smörj mitten av foliet (där rödingen ska ligga).
  4. Skölj rödingen, salta ordentligt in- och utvändigt. Peppra lätt invändigt. Lägg mitt på folien.
  5. Grovhacka örterna och fyll öringen. Lägg i citronskivor och smöret i bitar.
  6. Häll vin över fisken och vik ihop folien till ett tight paket runt fisken.
  7. Sätt fisken i ugnen och baka i ca 15 min, låt vila ca 5 minuter.
  8. Öppna paketet och lossa fisken från skinn och ben. Fördela fiskköttet på varma tallrikar, servera med pressad potatis och generöst med sky från folien.