Grillad kycklingfilé med Caesarsallad och Chardonnay

En klassiker i grillad tappning. Caesarsallad med grillad kyckling och bacon. Till det en fin ekad chardonnay. T.ex. Saint Véran ”en faux” för 195 kr i beställningssortimentet. Eller en Cloudy Bay Chardonnay för 219 kr.

För något mer plånboksvänlig variant, prova någon av Bordeaux-favoriterna Château Coucheroy för 124 kr eller Chateau de Rochemorin Blanc för 154 kr.

Caesar och grillad kyckling

Grillad kycklingfilé med caesarsallad (4 pers)

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 pkt grillbacon
  • 3 bitar formfranska
  • 1 klick smör
  • 2 romansalladshuvuden
  • Salt och peppar

Caesardressing:

  • 1 äggula
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1-2 tsk sardellcrème (eller 2 st hackade sardeller)
  • 1-2 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1/2 dl olivolja
  • 30 g parmesan, finriven
  • 1-2 msk mjölk
  • Salt

Gör så här:

  1. Caesardressing: Mixa ihop äggula, vitlök, sardeller och vinäger. Häll i olja under mixning till en jämn kräm. Blanda ner parmesan. Späd med mjölk till en lagom tjock caesardressing (ska gå att dressa salladen med den).
  2. Skölj salladen, dela i mindre delar och lägg i en stor skål.
  3. Dela formbröden i små tärningar och stek krispigt gyllenbruna i smör och lite salt.
  4. Salta och peppra kycklingfiléerna.
  5. Grilla kycklingfiléerna till en innertemperatur om 72 grader och låt vila ett par minuter. Grilla baconen krispiga och dela i mindre delar.
  6. Vänd salladen i hälften av dressingen. Servera resten av dressingen vid sidan om för de som vill ha extra.

Caesarsallad till grillad nötrulle

Tröttnat på potatissallad till ditt grillade kött så här mot slutet av semestern? Gör en caesarsallad!

Igår grillade vi utbankad, närproducerad (läs svärföräldrarnas gård) nötrulle. En styckningsdel som annars främst används till grytor. Med endast peppar och salt som ”rub” smakade den alldeles utmärkt; lite tuggmotstånd och god grillsmak.
Till detta en enkel caesarsallad på sköljda romansalladsblad och egenrörd dressing. Det går inte att köpa god caesardressing i livsmedelsaffären, gör egen.

Det här är en vinvänlig rätt – med nötkött och den salta, krämiga dressingen. Om det är en fin sommardag rekommenderar jag en kraftigare rosé med liten beska, t.ex. Mulderbosch för 79 kr.

Om det är en lite regnig sommardag skulle jag rekommendera ett gott rött vin. Varför inte en från norra Rhône? Vår Jaboulet Crozes Hermitage är privatimporterad, men det går ju fint med prisvärda Parèlle 45 från samma producent – finns i standardsortimentet för 99 kr.

Caesardressing (1-1,5 dl dressing)

  • 1 äggula (stort ägg, annars 2 äggulor)
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 finhackad sardell (eller 1 tsk sardellcrème)
  • ca 1/2 dl olivolja
  • ca 1/2 dl neutral olja, som solrosolja
  • 1 msk mjölk
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 25-30 g finriven lagrad parmesanost
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop äggula, rödvinsvinäger, vitlök och sardell.
  2. Tillsätt oljan under mixning eller kraftig vispning, till att börja med droppvis, till du får en tjock dressing.
  3. Rör ner mjölk och parmesanost, smaka av med salt och peppar.