Marinerad ekokyckling med risonisallad och basilikasås

Marinerad kyckling med risonisallad och basilikasås

Ingredienser, 4 pers:

  • 6-700g ekologisk kycklingfilé, gärna Reko (alt. kycklinglårfilé, passar fint att grilla)
  • 1 dl vatten
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk soja
  • 1 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta, stor
  • 1 msk persilja, färsk, hackad
  • 1 msk timjan
  • Salt och svartpeppar

Risonisallad:

  • 4 portioner risoni
  • 1 kruka färsk basilika
  • ½ kruka persilja
  • ½ påse ruccola
  • 1 dl parmesan
  • 1 citron
  • Salt och peppar

Basilikasås:

  • 1 kruka basilika
  • ½ vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1/2 tsk honung
  • Salt och svartpeppar

Tillbehör:

  • En knippe grön sparris
  • Olja, salt och peppar
  • Ev. lite rostade pinjenötter

Gör så här:

Såsen: Repa bladen från basilika, skala vitlöken. Mixa basilika, vitlök och olja slätt med mixerstav.

Blanda med yoghurt, smaka av med citronskal och honung (var försiktig med honungen), salt och peppar. Låt stå svalt till servering (kan förberedas innan).

Kyckling: Blanda ingredienser till marinaden. Dela kycklingfiléerna i två delar (lårfiléerna kan vara som de är). Marinera filéerna i minst en timme (behåll lite av marinaden till pensling om du ska grilla).

Grilla kycklingen till 70 grader innetemperatur (pensla med marinaden), eller tillaga i ugn tillsammans med all marinad ca 12-15 min.

Risonisallad: Riv parmesan och blanda med olivolja, rivet skal och saft från citronen (hit kan förberedas).

Grovhacka örter och ruccola. Koka risoni enligt anvisning på förpackning. Skölj snabbt under kallt vatten så att kokningen avstannar, häll tillbaka i varm kastrull så att risonin värms upp med en liten klick smör eller en liten skvätt olja.

Blanda risonin med örter, ruccola och dressing. Smaka av med salt och peppar.

Sparris: hyvla bort ev. grova delar från sparrisen, vänd i lite olivolja och salt/peppar. Grilla ett par minuter.

Skär upp den grillade kycklingen och servera med sparris, risonisallad och basilikasås. Strö ev. över lite rostade pinjenötter över salladen.

Drick t.ex. ett glas verdicchio eller rosé till. Om det är rött som lockar, välj en fruktig pinot noir eller en pinotage för mer kraft.

Inspiration: Aftonbladet (risonisallad), Tasteline (kycklingmarinad)