Fetaostspäckad lammfärsbiff med klyftpotatis och gräddig sås

Lamm brukar vara lite av en vattendelare – somliga älskar det, andra har svårt för den distinkta smaken. Om det är riktigt bra kvalitet på köttet så har jag ändå svårt att se att man inte skulle gilla en saftig lammfärsbiff med klyftpotatis och haricot verts! Biffen går utmärkt att både steka och grilla.

Om du dessutom sparar ca 3 dl av buljongen/spadet (innan kokosmjölken tillsätts) från tillagningen av den goda lammcurryn som finns på annan plats här på bloggen, så får du en riktigt god sås till.

Lamm är tacksam vinmat, det finns många passande alternativ. Ett mustigt vin från Norra Rhône blir förträffligt till, t.ex. Crozes-Hermitage nr 2802 för 165 kr eller tillfälliga Gigondas Les Hautes Garrigues för lite maffiga 361 kr. Annars en smakrik spanjor, t.ex. Conde de Valdemar Gran Reserva för 135 kr eller prisvärda Carabal Rasgo Tempranillo ur beställningssortimentet för 75 kr.

 

Lammfärsbiffar med klyftpotatis och kryddig sås (4 pers)

  • 700 g lammfärs
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 citron, endast skalet
  • 2 msk färsk persilja, hackad
  • 1 dl smått tärnad fetaost
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • 1 msk olivolja, till stekning

Klyftpotatis:

  • ½ kg potatis
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

Gräddig sås:

  • 3 dl buljong från lammcurry
  • 1 dl grädde
  • Ev. Maizena

Tillbehör:

  • 200 g haricot verts
  • Salt och en klick smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skrubba potatisen och skär i klyftor. Lägg i ugnsform/plåt och ringla olivolja över, blanda runt tillsammans med salt. Bred ut klyftorna jämt i ugnsformen.
  3. Sätt in potatisen i ugnen ca 40 min, ta ut efter halva tiden och vänd på klyftorna för jämn tillagning.
  4. Sila av lammcurrybuljongen (om den stått i kylen, lyft bort den stelnade fettkanten och släng den). Tillsätt grädde och låt koka ihop ca 5-10 min. Red av med maizena om det behövs.
  5. Blanda alla ingredienserna till färsbiffarna, utom olivoljan, till en smidig färs. Forma fyra biffar.
  6. Stek på hög värme ca 2 min per sida, sänk värmen och stek klart ca 3-4 min (kärnan i biffarna får gärna vara lätt rosa, innertemperatur ca 60 grader).
  7. Koka upp vatten och lägg i haricot verts ca 2 min, häll av vattnet. Salta och tillsätt en klick smör.
  8. Servera en lammfärsbiff per person, med klyftpotatis, haricot verts och sås.

Om du inte har buljong från lammcurry så kan du göra en enkel sås:

Svetta 2 msk finhackad schalottenlök, en hackad liten morot, 1 tsk finhackad, färsk timjan, 1 finhackad vitlöksklyfta och en nypa chilipulver i 1 msk smör ett par minuter utan att det får färg. Tillsätt 4 dl vatten och en tärning lammbuljong. Låt koka ihop och reducera ca 15 min. Sila buljongen tillbaka i en kastrull, tillsätt 1 dl grädde och låt koka ihop 5 min. Tillsätt lite maizenaredning för bra såskonsistens.

 

Grillad cheeseburgare med patatas bravas och aioli

Hamburgare på grillen är utmärkt vardagsmat. Om du vill festa till kan du röra ihop egen dressing, baka eget bröd och göra egen ketchup. Det här är dock genvägsvarianten, som fokuserar på en riktigt god burgare och publikfriande tillbehör i form av en grillad patatas bravas med hemgjord aioli.

Nötfärsen kommer som vanligt från Österby utanför Eskilstuna. Fin och saftig. Det kan inte nog understrykas hur värt det är att köpa kött av hög kvalitet, även om du inte har svärföräldrar med bondgård. Slår som vanligt ett slag för svenskt kött och god djurhållning.

För att vara trogen vardagsspåret korkade vi upp en flaska El Rey Old Vine Garnacha för futtiga 69 kr. Fruktigt med svartpeppar och örter, ett riktigt bra allroundvin. Den extra peng du lägger på köttet sparar du in på vinet.

Cheeseburgare Patatas Bravas El Rey 2012

Grillad cheeseburgare med min variant på patatas bravas (4 pers)

  • 500 g färs av nötkött, bra kvalitet
  • 1 msk svartpeppar, nymald
  • 1 msk salt

”Min” variant på patatas bravas:

  • 6-8 kokta potatisar
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk anchochilipulver
  • 1 msk sött paprikapulver
  • 1 msk starkt paprikapulver
  • ½ msk salt

Aioli (till papatas bravas):

  • 2 äggulor
  • 1 msk citronsaft
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2-3 vitlöksklyftor (beroende på storlek)
  • Ca 1 dl rapsolja
  • Salt

Tillbehör:

  • 4 hamburgerbröd
  • 4 skivor cheddarost
  • Hamburgerdressing
  • Chilisås eller ketchup
  • Senap
  • Skivad rödlök
  • Skivad tomat
  • Ev. 4 salladsblad

Gör så här:

  1. Blanda köttfärs med kryddor, smaka av (inga problem att äta rå nötfärs av bra kvalitet, om du inte är gravid)
  2. Patatas Bravas: Blanda olja och kryddor till potatisen. Dela varje potatis i fyra delar, vänd i paprikaoljan och låt stå till grillningen.
  3. Aiolin: lägg äggulor, vitlök, senap och citronsaft i en bunke. Mixa med mixerstav och tillsätt oljan droppvis (under tiden du mixar) till önskad aiolikonsistens. Smaka av med salt och häll upp i fyra små portionsskålar.
  4. Forma köttfärsen till fyra hamburgare, lagom tjocka.
  5. Förbered tillbehören: skiva tomat och rödlök, skölj salladsblad, skiva osten (alt öppna plastförpackningen), ställ allt på en bricka.
  6. Grilla hamburgarna på hög värme ca 1-2 min per sida, när du har vänt hamburgaren lägger du på en skiva ost på den grillade sidan medan den andra sidan grillas.
  7. Grilla potatisen ca 3 minuter, tills den får fin färg och blir ordentligt varm. Vänd den grillade potatisen i det som återstår av paprikaoljan – smaka av med ytterligare salt om det behövs.
  8. Grilla hamburgerbröden ca 30-60 sekunder på insidan.
  9. Servera nygrillad cheeseburgare på grillat bröd tillsammans med tillbehören. Servera grillad patatas bravas med aioli vid sidan om.