Bästa vaniljsåsen till äppelpaj eller sommarbär

En hemagjord vaniljsås som passar fantastiskt till äppelpajer och bär. Lyft upplevelsen ytterligare en nivå med ett fint dessertvin:

  • Nötig äppelpaj (med vaniljsås): Madeira
  • Smuläppelpaj eller mjuk äppelkaka (med vaniljsås): Sauternes
  • Ljumma sommarbär (med vaniljssås): Moscato d’Asti

Längst ner delar jag med mig av två olika äppelpajsrecept, till tips 1 och 2 ovan. Den första är lite mer tidsödande med wow-faktor, den andra är enklast möjliga och supervardagsgott!

Tyvärr ingen bild på vaniljsåsen, du får använda fantasin. Krämigt gulvit med massor av svarta vaniljprickar.

Vaniljsås (4 pers)

  • 1  vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 0.75 dl strösocker
  • 4  äggulor (inte för små ägg)

Tillagning:

  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  2. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
  3. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  4. Kyl såsen och förvara i kylskåp under plastfolie till servering.

Nötig äppelkaka (från recept.nu)

  • 3 ägg
  • 3 dl farinsocker
  • 200 g smör (smält, rumstempererat)
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1 dl havregryn
  • 2 msk linfrö
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 5 st äpplen, urkärnade och klyftade

Fudge

  • 2 dl grädde
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker

Garnering: 

  • 1 dl hasselnötter, grovt delade
  • 1 dl valnötter, grovt delade

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj rund bakform (22 cm diameter), med avtagbar kant.
  2. Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner det smälta smöret.
  3. Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Häll upp smeten i formen  och tryck ner äppelklyftorna. Ställ i ungen och grädda i cirka 25 minuter.
  4. Fudgen: koka upp grädde, sirap och socker och låt sjuda 10 minuter.
  5. Ta ut kakan häll fudgen över och toppa med nötter. Ställ in i ugnen och grädda ytterligare 5 minuter.
  6. Tag av kanten på formen. Servera med vaniljsås, Madeira och en kopp kaffe!

Äppelsmulpaj

  • 4-5 äpplen (fasta, syrliga)
  • 2 msk socker
  • 1 tsk kanel

Smulpajdeg

  • 150 gram smör eller margarin
  • 3 msk socker
  • 3 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. kölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1,5×1,5 cm. Lägg i smord ugnssäker form. Strö över socker och kanel och blanda runt.
  2. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in smöret till en smulig deg. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda i 200°C i mitten av ugnen, ca 25 min tills pajen är gyllenbrun.
  3. Servera ljummen med kall vaniljsås och ett glas Sauternes!