Lakritscrème brülée

En fransk klassiker med svensk tvist i form av den älskade lakritsen. Det här är en riktigt smaskig och ganska enkel efterrätt som kan förberedas i god tid. Och bjuder du en lakritsälskare blir det en riktig fullträff, det lovar jag.

Om vin önskas till så föreslår jag ett sött, knäckigt starkvin – t.ex. Justino’s Madeira Coheita eller Vintry’s Madeira Fine.

Lakritscrème brülée

  • 1 vaniljstång
  • 2 tsk lakritspulver eller lakritsgranulat
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 6 äggulor
  • Till gratinering
  • ½-1 dl farinsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Plocka fram fyra portionsformar för crème brülée och en ugnsform med höga kanter där de fyra portiosformarna får plats.
  2. Blanda mjölk, grädde och socker samt lakritspulver i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt till mjölk-grädden.
  3. Värm upp mjölk, grädde, socker och lakrits så att det nästan börjar koka (rör då och då) – ta sedan av värmen.
  4. Vispa under tiden äggulor i en stor skål. Rör ner den heta gräddblandningen i äggulorna så att det blandas ordentligt.
  5. Koka upp ca 1,5 liter vatten i vattenkokare.
  6. Häll brüléesmeten i portionsformarna och ställ dem i ugnsformen med hög kant. Häll på hett vatten vid sidan om portionsformarna så att det täcker upp till hälften.
  7. Grädda creme bruleen i cirka 40 min i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna, ställ sedan i kylen för att kallna helt. Hit kan du förbereda –  täck med plastfolie om brüléen ska stå över natten.
  8. Vid servering: Pudra mortlad farinsocker i tunt lager över brüléerna, bränn av med brännare. Upprepa en gång.
  9. Servera genast, eventuellt med färska hallon.