Etikett: Höstgryta

Annas lammgryta med sidfläsk och champinjoner

En mustig lammgryta är den perfekta följeslagaren en höstig söndag. Delar här med mig av eget recept, påminner om en klassisk bourgignon i smakerna – men med tomat och en skvätt grädde.

Till det här dricks med fördel en Syrah, gärna från mitt favoritområde Cornas i Norra Rhône. På Systembolaget finns bl.a. Cornas Chante-Perdix (2274) för 241 kr. I en mer plånboksvänlig klass finns t.ex. Allesverloren Shiraz för 99 kr.

Lammgryta

Annas lammgryta (4 pers)

  • 800 g potatis
  • Persilja
  • 1 kg lammkött med ben (rygg, hals, bog eller bringa)
  • salt och peppar
  • Smör och rapsolja
  • en bit rökt sidfläsk (skär av svålen och skär fläsket i tärningar)
  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 morötter, skurna i bitar
  • 1 burk hela tomater (+ ca 3 dl vatten att skölja ur burken med)
  • 1 st lammbuljongtärning
  • några kvistar färsk timjan
  • 1 lagerblad
  • ca 1/2 flaska rödvin (ska täcka lammet)
  • Små champinjoner, ca 15
  • 0,5-1 msk soja
  • 1,5 dl grädde

Gör så här:

  1. Skär lammköttet i stora bitar, behåll benen. Salta och peppra bitarna. Bryn i het panna i olja och lite smör
  2. Skär lök, vitlök och morot i bitar, fräs ett par minuter i smör tillsammans med fläsksvålet i stor gryta utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré.
  3. Lägg ner lammköttet i grytan, tillsätt hela tomater på burk (dela lätt med sked, skölj ur burken med vatten och häll i grytan), lammbuljongtärning, timjankvistar och lagerblad. Häll över vin så att det täcker.
  4. Låt grytan puttra på låg värme ca 2,5-3 timmar (köttet ska lossna lätt från benen).
  5. Sila grytan, häll tillbaka spadet. Lägg lammet åt sidan, ta loss köttet från benen i bitar. Släng resten.
  6. Låt såsen reducera till ca hälften, blanda i soja och grädde och smaka av med salt och peppar. Lägg ner lammköttet, håll varmt.
  7. Stek det tärnade fläsket, Låt rinna av på papper. Stek de små champinjonerna i smör, salta och peppra.
  8. Koka mospotatis ca 17-18 minuter eller tills de är färdiga, häll av vattnet och låt ånga av under hushållspapper.

Indisk curry med pale ale eller Walnut Collectables

Enkelt och vansinnigt gott recept på curry, kan göras både med nöt och lamm. Curryblandningen kan göras i förväg, och håller sig ett par månader i tätförsluten glasburk.

Walnut Blocks Walnut Block Collectables Pinot Noir

Till curry dricker du helst en pale ale. För vinälskaren går favoriten Walnut Collectables bra, både sauvignon blanc och pinot noir, som inte är för sträv mot stinget i curryn.  Båda finns i Systembolagets beställningssortiment. 

Indisk curry

Indisk currygryta (4 pers)

  • 600 g fransyska, innanlÃ¥r eller rostbiff (gÃ¥r bra med en grytbit lamm ocksÃ¥!)
  • Tre gula lökar
  • Olja, neutral
  • 1 l vatten + 1/2 oxbuljongtärning (lammbuljongtärning om du tar lammkött)
  • 3 matskedar currykrydda (se recept nedan)
  • 1 msk finhackad ingefära
  • 2 pressade vitlökar
  • 1/2 hackad chili (känn efter hur stark den är, det ska vara ätbart!)
  • 2 dl kokosmjölk
  • salt och peppar
  • Grovhackade, rostade cashnewnötter samt koriander till garnering

Gör så här:

  1. Gör egen currykrydda (se nedan)
  2. Ta en stor kastrull/gryta och fräs finhackad lök i olja.
  3. Tillsätt några matskedar currykryddor, fräs någon minut under omrörning.
  4. Tillsätt finhackad ingefära, pressad vitlök och hackad chili.
  5. Dela köttet i grytbitar, bryn och rör om några minuter.
  6. Häll i en liter vatten + oxbuljongtärning. Koka under lock i ca 2 timmar tills köttet är mört och lätt kan dras isär med en gaffel.
  7. Tillsätt kokosmjölk (och eventuellt lite maizena redning) och låt sjuda ca 5 min.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera med ris, garnera med färsk koriander och grovhackade, rostade nötter.

Egen currykrydda (8-12 pers):

  • 4 msk koriander
  • 1 bit kanel
  • 5 hela kryddnejlikor
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk kardemumma
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 0,5 tsk torkad chili
  • 1 tsk mald ingefära
  • 4 msk mald gurkmeja

Gör så här:

  1. Rosta kryddorna (utom ingefära och gurkmeja) i en ugnsform i cirka 20 minuter pÃ¥ 200 grader, eller rosta dem lätt och skaka hela tiden i en panna pÃ¥ spisen tills de börjar ”knäppa”.
  2. Morla sen till pulver och tillsätt gurkmeja och ingefära. Blir ca 1 dl.

Om du skulle sakna nÃ¥gon av de hela kryddorna sÃ¥ kan du ju använda pulver, men det blir bäst att rosta hela och sen mortla (eller mala i kaffekvarn, men kom ihÃ¥g att göra ren sen…).

Testa även att blanda i andra kryddor efter smak och tycke: muskot, fänkål, svarta senapsfrön, stjärnanis, lagerblad, curryblad (kari).

Boeuf Bourgignon med potatispuré

Bästa receptet på Boeuf Bourgignon. Jag lovar. Njut med en potatispuré och ett glas röd favorit-Bourgogne. För det speciella tillfället kan du t.ex. införskaffa en Beaune Clos de Roi Premier Cru (70669) ur beställningssortimentet. För saftiga 382 kr – men då och då kan man unna sig. Köp två flaskor och spara en i ett par år, blir bara vackrare med åldern.

Boeuf Bourgignon

Boeuf Bourgignon (4-6 personer)

  • 0.7-0.8 kg högrev (eller bog)
  • 1 msk smör, till stekning
  • Salt och peppar
  • 1 gul lök, stor
  • 2 st morot, skivad
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 st vitlöksklyftor, pressade
  • 10 st svartpepparkorn
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 2 st oxbuljongtärningar
  • 75 cl vin, flaska, rött
  • 0,2-0,5 l vatten, kallt
  • 1 msk soja, kinesisk

Tillbehör

  • 10-12 st steklökar (små)
  • 150 g svamp, färsk (små)
  • 120-150 g bacon eller sidfläsk

Potatispuré

  • 1 kg potatis (mjölig)
  • 50 g smör
  • 2,5 dl grädde

Tillagning:

  1. Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor.
  2. Bryn köttet i smör i omgångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Skala, klyfta och stek gul lök tillsammans med skivad morot i smör på medelhög värme ca 5 min. Vispa ur pannan med lite vatten och lägg över i grytan.
  3. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré, vitlök, salt, svartpeppar och lagerblad. Smula i buljongtärningarna. Späd med vin, soja och vatten så att det täcker allt. Blanda väl och ge grytan ett uppkok.
  4. Låt grytan sjuda på låg värme, med locket lite på glänt, 2-2 1/5 timmar. Köttet är färdigt när det tenderar att falla sönder.
  5. När det är ca 30 min kvar: skala och koka potatisen mjuk. Koka upp smör och grädde i kastrull, håll varm.
  6. När det är ca 20 min kvar: skär bacon i mindre bitar (eller klipp), fräs nästan kranpriga i torr panna. Lägg på hushållspapper för att rinna av. Skala steklöken. Dela stora champinjoner och steklökar, behåll annars hela. Fräs steklök i smör en stund på medelvärme under omrörning, lägg i svampen och stek till löken har mjuknat (men har kvar spänst) och svampen har fin färg.
  7. Vid servering: Vänd ner bacon eller sidfläsk, steklök och svamp i grytan. Mixa ner varm smörgräddblandning i potatisen, till puré. Plocka ur lagerblad och timjankvist ur grytan (och pepparkornen om du hittar dem). Servera potatispuré med mustig boeuf bourguignon.