Kategori: Recept

Oxfilé med potatiskroketter, brynt smör-majonnäs och picklade rädisor

Vi har fördelen att få fantastiskt ekologiskt nötkött från svärföräldrarnas gård (läs om gården på facebook).

Här kommer ett mycket trevligt festmiddagsrecept, inspirerat av Arla, där det mesta går att förbereda – när gästerna kommer sätter du in köttet, friterar kroketterna och steker på svamp / brocolli. Voilà.

Till köttet rekommenderar jag en Bordeaux med lite tanniner att möta majonnäsen med och syra för de picklade rädisorna

Kroketterna är även underbart drinktilltugg, då kan du med fördel tillsätta hackad jalapeno i ”potatissmeten” också. Servera med en majonnäsdippsås eller som de är.

  • 600 g oxfilé
  • salt och peppar
  • olja och smör till stekning
  • 1 krossad vitlöksklyfta

Potatiskroketter:

  • 400 g mandelpotatisar
  • 1 äggula
  • 50 g smör
  • 100 g lagrad ost, t.ex. svecia
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 3 dl panko
  • matolja till fritering

Majonnäs:

  • 100 g smör
  • 1 ägg
  • 2 msk champagnevinäger
  • 1 dl varmpressad rapsolja

Picklade rädisor:

  • Ett knippe rädisor
  • 1/2 dl ättikssprit
  • 1 dl dl strösocker
  • 1 1/2 dl vatten

Smörstekta grönsaker:

  • 250 g broccoli
  • 50 g kantareller eller shiitakesvamp
  • 2 msk smör

Till garnering:

  • Persilja, färsk
  • Körvel, färsk

Gör så här:

  1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten
  2. Pressa/mosa potatisen, tillsätt äggula, smör, salt och riven ost. Blanda till ”smet” och gör golfbollstora bollar. Rulla i mjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd. Låt stå svalt till fritering.
  3. Bryn smöret till majonnäsen, låt svalna. Mixa ägg och vinäger (rumstempererat!) och mixa i det brynta smöret i en tunn stråle. Mixa i oljan (rumspempererat) i tunn stråle, smaka av med salt och ev mer vinäger. Fyll en sprits med majonnäsen. Låt stå svalt (men ej i kylen) till servering.
  4. Koka ihop ättika, socker och vatten till lagen. Hyvla rädisorna tunnt på mandolin. Häll den varma lagen över rädisskivorna och låt svalna. Hit kan förberedas.
  5. Sätt ugnen på 140 grader. Salta och peppra den rumstempererade oxfilén. Stek gyllenbrun i olja i stekpanna, tillsätt smör och krossad vitlök – ös köttet ca 1 min. Lägg i ugnssäker form och låt tillagas i ugn till ca 58 grader (för medium) – ca 25 min. Ta ut och låt vila 15-20 min under folie.
  6. Hetta upp oljan till frittering till 180 grader. Lägg i 3-4 kroketter i taget och fritera gyllene. Lägg att rinna av på hushållspapper, salta lätt.
  7. Plocka av små broccolibuketter och dela ev. stora svampar. Stek broccoli och svamp på relativt hög värme i mycket smör, salta och peppra. (Om önskat: hyvla broccolistammen tunnt och lägg i iskallt vatten fram till garnering).
  8. Servering: skär upp köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp kött (med lite flingsalt över) och kroketter på ljumma tallrikar, arrangera rädisa, svamp, broccoli runt om och spritsa klickar av majonnäs. Avsluta med persilja, körvel och ev tunt hyvlad broccolistam.

Lax, färskfotatis och fänkål i foliepaket

Ytterligare en perfekt vardagsrätt utifrån ramsan gott, nyttigt, snabbt. Lax i foliepaket är dessutom en favorit hos min dotter, som gillar att få vara med och göra sitt paket själv. Sen att hon inte äter upp all fänkål får man leva med.

Paketen kan tillagas på grill eller i ugn. och vill du ha ett vin till så kan jag rekommendera en chardonnay (t.ex. från Sydafrika som Fleur du Cap) eller varför inte en rosé (t.ex. Les Lauzeraies Tavel).

Laxfilé, färskpotatis och fänkål i foliepaket, 4 pers

  • 8 stora folieark
  • 4 portionsbitar lax, ca 150-200g
  • 12 färskpotatisar
  • 2-3 morötter, skalade
  • 1 fänkål
  • 50 g smör
  • 2 dl vitt vin
  • salt
  • färsk dill, grovhackad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader, eller tänd grillen.
  2. Koka färskpotatisen nästan klar. Låt ånga av, dela i halvor.
  3. Skiva morötter och fänkål (ta bort ”stammen”) relativt tunnt.
  4. Lägg ett dubbel folieark på bordet. Lägg på en liten hög fänkål och morötter, toppa med en laxfilé. Lägg potatishalvor runt om. Toppa med en stor klick smör, 1/2 dl vitt vin och hackad dill. Salta ordentligt. Vik ihop folien till ett tätt paket.
  5. Gör fyra stycken foliepaket. Lägg på grillen eller i ugnen ca 12-15 minuter (ta ut ett paket och kolla så att laxen ser fin ut och ”flikar sig”).
  6. Häll ut innehållet på varm tallrik eller servera direkt ur paketen.

Wrap med halloumi, avokado och hummus

Nu när semestern är över kan det passa med ett vardagsmatstips. Gott, snabbt och nyttigt. Vem gillar inte det?

Den här vegetariska wrapen med himelsk hummus (en storfavorit) är supergod och går jättesnabbt att göra.

Köp gärna fullkornstortilla. Och gärna samtliga ingredienser ekologiska, och svenska i den mån det är möjligt. Konsumentmakt.

Det går självklart att ”barnifiera” rätten, om du som jag har ett föga matexperimentellt barn. Byt t.ex. halloumin mot riven ekologisk herrgårdsost eller byt ut hummus mot gräddfil. Lägg till majs om det faller i smaken – men låt framförallt barnet plocka ihop sin egen wrap. Roligare så. Och större sannolikhet att det äts upp.

För veganskt variant, uteslut bara halloumin eller ersätt med vegansk halloumi eller friterad/stekt tofu.

Wrap med halloumi, avokado och hummus (4 pers)

  • 4 st tortillabröd
  • 1 pkt halloumi
  • 1/2 pkt finbladig babyspenat
  • 1/2 gurka
  • 1 tomat
  • 1 avokado

Hummus:

  • 1 pkt kikärtor (380-410g), avrunna
  • 3 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
  • 2 dl olivolja
  • 1-2 msk vatten
  • Saften från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chilipulver (eller flakes)
  • 2 tsk spiskummin

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser till hummusen i en djup skål/behållare och mixa till en kräm. Smaka av med salt, peppar, ev. lite mer citronsaft eller olivolja.
  2. Skiva avokadon. Tärna gurka och tomat grovt. Skölj spenaten om det behövs.
  3. ”Bryt” halloumin på längden till två delar. Stek i olja på medelhög värme tills den har fått fin färg på båda sidor. Skär i mindre delar.
  4. Värm tortillabröden i ugnen.
  5. Lägg ett tortillabröd på en tallrik. Lägg på babyspenat, gurka, tomat, avokado, halloumi och rejält med hummus, vik ihop till en wrap och ät genast.

Supergod potatisterrin

Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

Potatisterrin, ca 6 pers 

  • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
  • 25 g smör
  • 2+2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Gör så här:

  1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
  2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
  3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
  4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
  5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
  6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).

 

Canapéer med tapenade och skagenröra

Till mingel en härlig sommareftermiddag, självklart med ett glas krispig champagne (eller cava) till. Dessutom väldigt enkla (det går att köpa färdiga crostiner och crustader) och går att förbereda ända till uppläggning. Gärna ständiga favoriten Pol Roger Brut Réserve eller så kan ni slå till på en prisvärd årgångschampagne: Champagne de Castelnau Brut Millésimmé 2004 i beställningssortimentet.

Tapenaden kan också användas till som tillbehör till marinerade grillade lammkotletter med rostad rosmarinpotatis – supergott. Tips marinad: 0,5 kruka timjan, 3 vitlöksklyfta, 2dl olivolja, 2 dl vitt vin, salt & svartpeppar.

Skagenröran kan såklart även användas som en god förrätt tillsammans med smörstekta trekanter av formbröd (gärna surdeg) och en liten klick kalix löjrom.

Canapée med skagenröra, 6 pers

  • 18 små crustader (går att köpa färdiga)

Skagenröra:

  • 400g färska räkor med skal
  • ca 1/2 dl majonnäs (gör egen eller köp av god kvalitet)
  • ca 1/2 créme fraiche
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 kruka dill
  • 1/2 citron
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Skala räkorna, hacka grovt. Finhacka rödlöken och dillen.  Spara ett par dillkvistar till dekoration.
  2. Lägg räkorna i en skål tillsammans med rödlök och dill, klicka ned majonnäs och créme fraiche lite i taget och vänd runt försiktigt så att konsistensen inte blir för lös/rinnig.
  3. Smaka av med citron, salt och peppar. Förvara svalt till servering.
  4. Precis innan servering: klicka ut skagenröra i crustaderna, dekorera med lite dill på toppen.

Canapée med tapenade, 6 pers

  • 18 crostini (köpta, eller smörstek tunna baguetteskivor)

Tapenad: 

  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl urkärnade gröna oliver
  • 2 dl urkärnade svarta oliver
  • 3 ansjovisfiléer
  • 1 tsk oregano, torkad
  • Saft från 1/2 citron
  • 4 msk olivolja

Gör så här:

  1. Skala vitlöken. Lägg alla ingredienser till tapenaden i en mixerskål, mixa alla till en grov röra.
  2. Precis innan servering: gör en äggformad boll med hjälp av två dessertskedar och lägg på varje crostini (eller klicka bara ut).

Sötsyrlig sommarsallad med eller utan racks av gris

Den här sommarsalladen med morötter och fänkål är en alldeles utmärkt rätt i sig själv eller tillsammans med grillade racks av svensk, ekologisk gris. Som jag alltid understryker får du vad du betalar för när det gäller kött. Du vill knappast veta vad som kommer med fläskfilé för 49 kr/kg, i form av antibiotika och djurhållning – ta åtminstone reda på det innan du köper sådant s**t.

Receptet är en inspiration från matklubben.se.

Passande vin beror på smak, som så ofta. Om rätten inkluderar gris så funkar en saftig Zinfandel eller Tempranillo om du föredrar kraftigt vin. Både med och utan gris är annars en fruktig Pinot Noir (t.ex. Saint Clair Family Estate) eller Chardonnay (t.ex. Boschendal 1685 eller Au Bon Climat för 209 kr vid festligare tillfällen) fint tillbehör.

Sötsyrlig sommarsallad med glaserade racks av svensk gris, 4 pers

  • 4 griskottletter med ben, ekologiska och svenska
  • Flingsalt

Sallad:

  • 4 morötter, gula och orangea
  • 1 fänkål (eller två små)
  • 2 pak choi
  • 3 gula sommarlökar i knippe (färsklök)
  • 50 g smör
  • Färsk basilika
  • 1 pkt fetaost

Dressing/marinad

  • 1/2 dl limesaft
  • 1/2 dl sweet chilisås
  • 2 msk japansk soja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär morötterna en gång på längden och tvären. Ta bort ”kärnan” från fänkålen (och ev de grövsta blastdelarna) och dela sedan fänkålen i 4-6 delar på längden. Dela löken på mitten. Lägg allt i ugnssäker form och blanda runt med rumsvarmt smör, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 45 min.
  3.  Blanda limesaft och sweet chili till en dressing. Ta knappt hälften av dressingen och blanda med soja, använd detta till att pensla racksen/kotletterna med. Spar dressingen utan soja till grönsakerna.
  4. Snitta ev. fettrand på kotletterna innan grillning. För kotletter som är ca 2 cm tjocka och rumstempererade; grilla kotletterna 2 minuter per sida på riktigt hög värme, sedan ca 2-3 minuter på indirekt värme vid sidan om glöden. Innertemperatur ska vara ca 65 grader.
  5. Dela varje Pak Choi i två delar, fräs i lite olja ca 1 min i stekpanna.
  6. Ta ut grönsaker/rotfrukter ur ugnen och häll i fin, lätt förvärmd skål tillsammans med Pak Choi. Blanda ner fetaosten, färska basilikablad och vänd ned dressingen. Smaka ev. av med lite salt om det behövs.
  7. Strö lite flingsalt över racksen och servera med den goda, somriga salladen.

Asiatisk nudelsallad med eller utan marinerad kycklinglårfilé

Asieninspirerad rätt. Använd gärna kycklinglårfilé istället för kycklingfilé, då det blir saftigare med mer smak. Självklart ekologiskt och svenskt, även om det kostar en bra slant extra. Du får verkligen vad du betalar för, både i form av kvalitet och djurhållning. Det är ändå bra för hälsan att dra ner på kött så ät mer sällan istället för att spara pengar.

Det är gott att grilla på lårfiléerna på grillen innan de stoppas i ugnen, men med respekt för 2018-sommarens eldningsförbud så går det lika bra att steka på dem i panna på relativt hög värme.

Om du vill förenkla/ta lite ibland välbehövliga genvägar: chili, honung och ingefära i dressingen kan bytas ut mot 2-3 msk Chili&Ginger sauce från t.ex. Blue Dragon. Det går också att köpa morötter och kål färdigrivna på påse.

Nudelsalladen kan användas som tillbehör till mycket. T.ex. Five Spice grillad biff (rubba biff i hel bit, delad på längden, med Five Spice-krydda – grilla på hög värme 3-5 min, låt vila 5 min). Eller helgrillad fläskfilé marinerad i soja, chili, risvinäger, sesamolja, solrosolja, olivolja och lite honung. Eller marinerad, stekt tofu för ett vegetariskt alternativ. Salladen kan även ätas helt utan tillbehör, som en mättande lunch eller vardagsmiddag. Om fisksåsen och honungen tas bort, sojan är tamari och äggnudlarna byts mot risnudlar så har du vips fullgod vegansk måltid.

Till denna rätt passar t.ex. Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc fint. King’s Bay och Dog Point är ekologiska alternativ, båda bra, annars är beställningsvaran Walnut Collectables en favorit. Givet lårfiléer och tack vare att dressingen inte är så het passar även en lite fatig men ändå fruktig Chardonnay, t.ex. Stonleigh Chardonnay.

Marinerad kycklinglårfilé med asiatisk nudelsallad, 4 pers

  • 800g kycklinglårfilé
  • Salt

Dressing/marinad:

  • 1,5 dl solrosolja, neutral
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk soja, japansk
  • 2-3 msk riven ingefära (från burk eller färsk)
  • 1 msk risvinäger
  • 1/2 msk honung
  • 1/2 msk chiliflakes eller 1/2 finhackad chili (medelstark)
  • 1-2 msk saft från lime (smaka av)

Nudelsallad:

  • 150-200g äggnudlar
  • 2 Pak Choi
  • 3 rivna morötter
  • 1/4 rivet huvud vitkål eller spetskål
  • 1/2 pkt Böngroddar eller Ärtskott
  • Salt
  • En näve grovhackade, salta jordnötter.

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till dressingen/marinaden.
  2. Salta kycklinglårfiléerna, lägg i plastpåse tillsammans med 1/4 av dressingen/marinaden, lägg i kylen minst en timme. Ställ resten av dressingen åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp neutral olja i en panna, stek kycklinglårfiléerna på medelhög värme (skinnsidan först) en minut per sida så att de får riktigt fin färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga färdigt i ugn ca 20 min (ta ut vid ca 72-73 grader innertemperatur). Låt vila 5 minuter.
  4. Riv morötter och vitkål. Separera Pak Choi-bladen och dela i något mindre delar.
  5. Häll morötter, vitkål och groddar/skott i en stor skål.
  6. Koka äggnudlar enl. anvisningar på paketet (ca 5 min i kokande vatten). Låt svalna något och dela sedan i mindre delar.
  7. Fräs Pak Choi-bitarna i lite olja i max 1 min.
  8. Lägg ner äggnudlar och Pak Choi i salladsskålen, häll över dressingen och vänd runt. Det ska vara ordentligt med dressing, gör mer om det känns torrt. Smaka av med lite salt. Strö hackade jordnötter över.
  9. Skiva upp kycklinglårfilén och servera med nudelsallad.

 

Svampcanneloni med eller utan ekologisk majskyckling med

En riktigt höstig rätt, som verkligen tar tillvara på svampsäsongen. Kycklingen kan uteslutas för en vegetarisk rätt (då används även grönsaksbuljongtärning istf hönsbuljongtärning i såsen), och det går även utmärkt att göra vegansk genom att byta ut grädde mot soja- eller havregrädde.

Som vin till är en lätt ekad chablis eller bourgogne att föredra.

Majskyckling med svampcanneloni och ljummen kantarellsallad, 4 pers

  • 3-4 majskycklingfiléer med skinn, ekologiska (ca 500 g)
  • salt och peppar

Canneloni:

  • 200g färska lasagneplattor (ca 8 plattor, 2 per person)
  • 1 bananschalottenlök
  • 400g blandsvamp: trattkantareller och karl-johan
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl grädde (om vegansk: ex. Alpro matlagningsgrädde)
  • salt och peppar
  • 1 tsk maizena redning
  • 1 dl lagrad ost (om vegansk: t.ex. Jeezly perfekt pizza från Astrid och Aporna)

Ljummen svampsallad:

  • 200 g kantareller, fina
  • 1 liten squash
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 150 g sockerärtor

Sås: 

  • 2 dl grädde (om vegansk: ex Alpro matlagningsgrädde)
  • 5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning (om vegetarisk/vegansk: grönsaksbuljong)
  • 1 svampbuljongtärning
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk maizena redning

 

Tillbehör:

  • Ruccola
  • Krispigt kycklingskinn

Gör så här: 

  1. Krispigt kycklingskinn: Detta moment görs färdigt i förväg. Ta försiktigt bort skinnet från kycklingen. Smält smör och pensla skinnet på båda sidor. Lägg skinnen på bakplåtspapper på plåt och baka i ugnen i 150 grader ca 50-60 minuter.  (steget kan uteslutas helt – då steks kycklingen med skinnsidan ner på hög värme först, och du kan ersätta skinnet med t.ex. knaperstekt sidfläsk, ekologiskt och svensk såklart).
  2. Cannelloni: Skala och hacka löken. Rensa och skär svampen i mindre delar. Fräs svampen tills all vätska försvunnit. Tillsätt lök och olja och fräs ca 5 min. Tillsätt grädde och koka ihop ca 2 min, salta och peppra och red med maizena. Låt svalna.
  3. Sås: koka ihop grädde, vatten, vin, buljontärningar tills det återstår ca 7 dl. Red med maizena, låt koka upp och ställ åt sidan.
  4. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i olivolja 7-10 min per sida på medelhög värme. Kolla med en termometer – filéerna är färdiga när vid 69 grader. Låt vila ca 5 min.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Fördela svampfyllningen på 8 st lasagneplattor, rulla ihop och lägg med skarven ned i ugnssäker form. Häll över såsen och strö ost över. Tillaga i ugnen i 15 min.
  6. Rensa kantarellerna, skiva squashen, kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek kantarellerna tills vätskan är borta, tillsätt grönsakerna och olja och stek ca 2-3 minuter – grönsakerna ska inte bli för mjuka. Krydda med salt.
  7. Skiva upp kycklingen. Lägg upp ljummen sallad i botten på stor, djup tallrik, skeda upp sås från canneloniformen, lägg på canneloni och kycklingfilé. Toppa med ruccola och krispigt kycklingskinn.

Tips: Om du föredrar den vegetariska/veganska varianten och ändå vill ha krispig topping så kan du göra fejkbacon, se t.ex. https://www.naturligtsnygg.se/hurbrasomhelst/2016/11/16/fejkon-vegetarisk-bacon-k-morotsbacon/ 

 

 

 

Bästa potatispurén

En len, icke-klistrig potatispuré till t.ex. boeuf bourgignon eller stekt rödingfilé är himmelskt. Snott receptet från Tom Sjöstedt.

Potatispuré, 4 pers

  • 600 g potatisar, mjöliga (t.ex. King Edward, går även att köra mandelpotatisar)
  • 1,5 dl mjölk eller grädde
  • 1 lagerblad
  • 10 svartpepparkorn
  • 200 g kallt smör, tärnade
  • salt
  • Ev: muskot, olivolja, svartpeppar

Gör så här: 

  1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten (inte överkokt). Ånga av potatisen.
  2. Koka upp mjölk, lagerblad och pepparkorn.
  3. Pressa potatisen, sila i mjölken och rör i det kalla smöret (inte med elvisp! Använd t.ex. en ballongvisp eller träslev). Smaka av med salt och ev. lite muskot.
  4. Servera genast, ev toppad med lite olivolja och nymald svartpeppar

Misomarinerad black cod med pak choi

Black cod är en fantastisk klassiker från Nobu. Delar med mig av en snabbvariant à la sous vide och en långtidare. Båda är vansinnigt goda med pak choi, salladslök och rostade sesamfrön.

När man kör sous vide så är det väldigt lätt att torsken faller isär när den ska stekas, så var försiktig när du flyttar fisken från vakuumpåsen till stekpannan (vår föll isär, och även om det blir lika gott så är det ju inte lika snyggt).

Vi provade ett par viner till och favoriten blev en amerikansk sauvignon blanc: CMS för 149 kr.

Misomarinerad black cod, 4 pers

  • 4 portionsbitar torskfilé, à ca 150 g.
  • 1 dl mirin
  • 1 dl sake (långtidsvarianten) eller 1/2 dl ljus soja/tamari (sous vide-varianten)
  • 3/4 dl ljus misopasta
  • 1/2 dl socker (långtidsvarianten) eller 1/2 dl farinsocker (sous vide-varianten)
  • 1 msk olja till grillning/stekning
  • 2 msk smör (endast sous vide-varianten)

Tillbehör:

  • 4 pak choi
  • 1 msk tamari
  • 1 msk sesamolja
  • 2 msk sesamfrön, rostade
  • 2 salladslökar, finskivade
  • Ev. inlagd ingefära eller jasminris

Snabbvariant med sous vide, gör så här: 

  1. Blanda marinaden tills allt lösts upp (mirin, farin, soja, misopasta).
  2. Vänd ned torskfiléerna i marinaden, lägg i vakuumpåse och förslut. Låt ev. stå i kylen ca 1h.
  3. Tillaga sous vide, 55 grader i ca 30 min.
  4. Stek pak choi-bladen i het panna i lite olja ca 1-2 min. Ta från plattan och vänd ned tamari och sesamolja.
  5. Ta upp påsen med torsk ur vattenbadet.
  6. Lyft försiktigt ur torskfiléerna ur påsen (spara såsen) och stek i olja ca 1 min per sida på hög temperatur, tills filéerna får ordentligt med färg. Ta upp och lägg på ett varmt fat.
  7. Sänk temperaturen till medelhög. Häll ned marinaden ur påsen i pannan och låt reducera/bli ”klibbig”. Tillsätt 1 msk smör och rör om. Häll såsen över fisken.
  8. Strö salladslök och sesamfrön över fisken och lägg pak choi runt om. Servera genast. Ev. med jasminris.

Långtidsvariant utan sous vide, gör så här: 

  1. Koka sake och mirin i en stekpanna på hög temp. ca 20 sek, för att avalkoholisera. Sänk temp till låg, lägg i misopasta och vispa tills mison löser upp sig. Höj temperaturen igen och vispa ner sockret. Rör om konstant tills sockret har lösts upp. Kyl ned till rumstemperatur.
  2. Masera torskfilén med marinaden och lägg i tätförslutande plastpåse. Låt marinera i kylskåpet minst 2 dygn.
  3. Sätt ugnen på 200 grader. Lyft torskfiléerna ur marinaden och lägg på ett fat för att rinna av något.
  4. Stek pak choi-bladen i het panna i lite olja ca 1-2 min. Ta från plattan och vänd ned tamari och sesamolja.
  5. Hetta upp lite olja i en ugnssäker stekpanna. Stek torskfiléerna ca 2-3 min per sida på hög värme tills fisken blir brun och fläckvis ”svartnar”. Låt tillagas färdigt i ugnen, ca 5-8 min (ska lätt kunna delas i flagor).
  6. Lägg upp fisken på ett varmt fat, strö över salladslök och sesamfrön. Servera genast med pack choi.
  7. (om sås önskas kan en sats sous vide-marinad kokas med en klick smör till en sticky sauce och serveras till)