Månad: november 2020

Lammfärsbullar med pistagepesto, yoghurt, couscous och tabbouleh

Lammfärsbullar med couscous-tabbouleh, pesto och yoghurt

Ingredienser:

  • 4 port couscous
  • 500 g lammfärs, ekologisk (eller formbar färs från tex Anamma)
  • 1 dl panko
  • 1 ägg
  • 2-3 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • Ca 2 tsk salt
  • Ca 1 tsk svartpeppar

Tabbouleh:

  • 100 g bladpersilja
  • 1 bananschalottenlök
  • 3 tomater
  • 1 gurka
  • 1-2 msk citronjuice, färskpressad
  • 1/2 dl olivolja
  • Salt och peppar

Pistagepesto:

  • ½-1 dl myntablad
  • 1 dl pistagenötter
  • ½-1 dl olivolja
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Pistagepesto: mixa alla ingredienser, smaka av med lite salt och citron.

Lammfärsbullar: Blanda färs, panko, ägg, spiskummin, chiliflakes, persilja, vitlök, salt och peppar. Provstek en liten klick färs och smaka av – tillsätt ev. mer krydda och salt (viktigt att provsteka för att få rätt smak). Rulla små bollar med oljade händer, ca 30 st. Stek i olja (medel-hög värme) i omgångar tills de får fin färg. Kan också göra färsbiffar istället för bollar och grilla på sommaren, funkar finfint och tillbehören kan förberedas i stor utsträckning.

För vegetariskt alternativ blanda alla kryddor med formbar färs istället (uteslut ägget).

Tillaga couscous enligt anvisningar (tillsätt gärna en halv grönsaksbuljongtärning i vattnet).

Tabbouleh: Finhacka persiljeblad och lök. Tärna tomaterna fint (ta bort kärnhus). Skala, gröp ur och dela gurkan i små tärningar (ska väl inte vara gurka i tabbouleh egentligen, men det är gott). Vispa ihop olja, citronjuice och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop. Valfritt: blanda tabbouleh med couscousen inför servering (min dotter gillar couscousen för sig själv så jag brukar lägga lite åt sidan till henne).

Servera lammfärsbullarna med couscous, tabbouleh och yoghurt. Ringla peston över yoghurten – skapar en supergod blandning!

Inspiration: ICA/Buffé (färsbullar, pesto)

Om man är sugen på ett glas vin till så rekommenderas en frisk och bärig rosé under grillsäsongen. En Gewürztraminer från Alsace kan också funka, till tabboulehns och pestons örtkryddighet (Gustave Lorenz har en prisvärd riserva t.ex.). Annars är det gott med rödvin, testa då en Rioja, kanske något från Sicilien (t.ex. Zisola om du är ute efter lite power till kryddorna i bullarna), eller något lite kryddigt från Sydafrika eller norra Rhône utan för mycket tanniner.

Marinerad ekokyckling med risonisallad och basilikasås

Marinerad kyckling med risonisallad och basilikasås

Ingredienser, 4 pers:

  • 6-700g ekologisk kycklingfilé, gärna Reko (alt. kycklinglårfilé, passar fint att grilla)
  • 1 dl vatten
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk soja
  • 1 msk rosmarin
  • 1 st vitlöksklyfta, stor
  • 1 msk persilja, färsk, hackad
  • 1 msk timjan
  • Salt och svartpeppar

Risonisallad:

  • 4 portioner risoni
  • 1 kruka färsk basilika
  • ½ kruka persilja
  • ½ påse ruccola
  • 1 dl parmesan
  • 1 citron
  • Salt och peppar

Basilikasås:

  • 1 kruka basilika
  • ½ vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1/2 tsk honung
  • Salt och svartpeppar

Tillbehör:

  • En knippe grön sparris
  • Olja, salt och peppar
  • Ev. lite rostade pinjenötter

Gör så här:

Såsen: Repa bladen från basilika, skala vitlöken. Mixa basilika, vitlök och olja slätt med mixerstav.

Blanda med yoghurt, smaka av med citronskal och honung (var försiktig med honungen), salt och peppar. Låt stå svalt till servering (kan förberedas innan).

Kyckling: Blanda ingredienser till marinaden. Dela kycklingfiléerna i två delar (lårfiléerna kan vara som de är). Marinera filéerna i minst en timme (behåll lite av marinaden till pensling om du ska grilla).

Grilla kycklingen till 70 grader innetemperatur (pensla med marinaden), eller tillaga i ugn tillsammans med all marinad ca 12-15 min.

Risonisallad: Riv parmesan och blanda med olivolja, rivet skal och saft från citronen (hit kan förberedas).

Grovhacka örter och ruccola. Koka risoni enligt anvisning på förpackning. Skölj snabbt under kallt vatten så att kokningen avstannar, häll tillbaka i varm kastrull så att risonin värms upp med en liten klick smör eller en liten skvätt olja.

Blanda risonin med örter, ruccola och dressing. Smaka av med salt och peppar.

Sparris: hyvla bort ev. grova delar från sparrisen, vänd i lite olivolja och salt/peppar. Grilla ett par minuter.

Skär upp den grillade kycklingen och servera med sparris, risonisallad och basilikasås. Strö ev. över lite rostade pinjenötter över salladen.

Drick t.ex. ett glas verdicchio eller rosé till. Om det är rött som lockar, välj en fruktig pinot noir eller en pinotage för mer kraft.

Inspiration: Aftonbladet (risonisallad), Tasteline (kycklingmarinad)

Snabb ramen med svamp och pakchoi (3-4 pers)

Ingredienser:

  • 200 g ramennudlar
  • 2-3  pak choi (ca 250-300 g)
  • Valfritt: 4 ägg, ekologiska (uteslut för veganskt)
  • 4 cm ingefära
  • 2 salladslökar
  • 200 g skogschampinjoner
  • Böngroddar
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk sambal oelek
  • 4 msk japansk soja
  • 0,8 l vatten
  • 2 msk veggiebuljong (Voltaire) eller liknande
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl vit misopasta
  • 2-3 msk tahini (smaka av, får inte ta över)
  • Rostade sesamfrön

Gör så här:

Mjukkoka äggen, gulan ska vara krämig men inte lös. Spola kallt, skala och halvera. Lägg åt sidan.

Finstrimla ingefäranväldigt tunt, skiva salladslöken tunt. Lägg åt sidan.

Koka upp vatten och buljongpulver och låt sjuda/håll varmt. 

Dela pack choi längsmed. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt pack choi koka med de sista ca 30 sekunderna. Häll av vattnet.

Halvera svampen, stek i olja ett par minuter. Tillsätt vitlök, hälften av sambalen och hälften av sojan. Fräs ihop ca 30 sekunder, ta av värmen och lägg åt sidan.

Vispa ned miso, tahini samt resten av sojan och sambalen i buljongen. Smaka av. Vänd ev. böngroddarna i lite japansk soja (valfritt).

Fördela nudlar och pak choi i fina skålar. Häll buljongen över nudlarna. Lägg ned champinjoner, ägg, ingefära, böngroddar och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

En riktig favorit! Avnjut med ett glas riesling.

Inspiration: ICA/Buffé (den är dock med fläskfärs och hönsbujong)

Ugnsbakad torsk med kroketter och kapriskräm

Smörbakad torskfilé
Ingredienser:
  • Ca 600g ryggfiléer av MSC-märkt torsk
  • 25g smör
  • 1/2 dl finhackad rödlök
  • färskpressad juice av 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Spenatsallad:

  • 2 kålrabbi
  • 1 påse babyspenat (à 65 g)
  • färskpressad juice av 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar

Kapriscrème

  • ½ rödlök, finhackad
  • 2 dl yoghurt
  • 15 g kapris, små
  • Peppar, salt, citronsaft

Kroketter

  • 800 g fast potatis (amandine, mandell)
  • 100 g riven Västerbottensost
  • finrivet skal av 1/2 citron
  • 3 msk finhackad dill
  • 2+2 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 dl vetemjöl
  • 2-3 dl panko
  • 1 1/2 l frityrolja

Gör så här:

Tina fisken om den är fryst, men använd gärna riktigt färsk fisk. Sätt ugnen på 150°C. Blanda löken med citronjuice och olja. Låt stå medan resten görs.

Kapriscrèmen: Blanda lök, yoghurt och hackad kapris. Smaka av med salt och peppar, ev citron.

Kroketter: Koka potatisen och pressa. Blanda med riven ost, citronskal, dill och hälften av äggen i en bunke. Arbeta snabbt ihop till ett fast mos. Krydda med salt och peppar. Forma potatissmeten till stora pingisbollar. Häll mjölet i en djup tallrik. Vispa upp resterande ägg i en annan. Häll panko i en tredje tallrik. Vänd potatisbollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Låt stå kallt tills innan servering.

Inför servering (ca 30 min innan):

Lägg fisken i en oljad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Hyvla smör över. Ställ in fisken mitt i ugnen 20–25 minuter.

Hetta upp oljan till 180°C i en kastrull. Fritera kroketterna i omgångar i oljan. Ta upp med hålslev när de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Spenatsallad: Skala och finstrimla kålrabbin (kan göras innan). Blanda med spenat, citronjuice, olja, salt och peppar.

Lägg upp fisken och skeda över lökblandningen. Garnera med resten av krassen.

Servera torsken med kroketter, spenatsallad och kapriscremen. Och ett glas chardonnay med lite ek och bra syra passar finfint till. Eller en vit Bordeaux.