Månad: juli 2017

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och grön rårissallad

Den här rätten blev en familjefavorit i sommar. Vår dotter har dock svårt för en del av ingredienserna i salladen, så vi lade undan lite av rissalladen med dressing, ärtor och gurka till henne innan vi vände ned örter och salladslök.

Biffarna kan även göras till grillspett om det känns festligare. Vi har fördelen att få utmärkt lammfärs från svärföräldrarnas gård. Det känns viktigare och viktigare för mig att köttet är riktigt bra ur djurhållnings- och kvalitetsperspektiv, annars kan det vara.

Den gröna, fräscha salladen är en riktigt fin kontrast till den kryddiga lammfärsen. Inte helt lätt vinmatch, men vårt val Villa Cafaggio Chianti Classico funkade bra. Kanske att även en lättare Rioja hade kunnat vara något.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och rårissallad (4 pers)

  • 500 g lammfärs
  • 150 g fetaost
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk färsk, hackad mynta
  • 2 tsk spiskummin
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 ägg

Fetayoghurt

  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk honung
  • 150 g fetaost
  • Salt och peppar

Rissallad

  • 2-3 dl ris
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 citron, saft och skal (ekologisk)
  • 0.75 dl olivolja
  • Salt och peppar
  • 2 dl frysta ärtor, späda
  • 1 gurka
  • 2 salladslökar
  • 1 knippe hackad bladpersilja
  • 1 knippe hackad mynta
  • 1 knippe hackad dill

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar för 4 personer, tar ca 30-40 minuter.
  2. Mixa ingredienserna till fetayoghurten, smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till servering.
  3. Blanda lammfärsen med pressad vitlök, smulad fetaost, kryddor och ägg. Forma till biffar.
  4. Tänd grillen när det är 15 min kvar på riset. Olja ett halster och lägg i biffarna så att de är redo att grillas.
  5. Vispa ihop dressingen till salladen: blanda vitlök, citronsaft och citronskal. Vispa ned vinäger och olja, krydda generöst med salt och peppar.
  6. När riset är klart, sköj och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en stor skål och häll över dressingen. Tänd grillen.
  7. Låt riset stå ca 15 minuter (medan grillkolen får rätt glöd). Under tiden: Blanchera ärtorna (ca 1 min i kokande vatten), skölj och låt rinna av. Fintärna gurka, skiva salladslök tunnt och hacka örter.
  8. Grilla biffarna ca 8-10 minuter eller till ca 68 grader. Låt vila 5 minuter.
  9. Vänd ned ärtor, gurka, örter och salladslök i riset. Servera med grillade lammfärsbiffar och fetayoghurten.

Minipizzor med sparris och mozzarella

Utmärkt snabbmat, som snack när du väntar på grillen, som förrätt eller lätt lunch. Från Elle mat&vin grillfest-nummer. Om ni är hungriga dubblar du receptet bara.

Minipizzor i ugn med sparris och mozzarella, 4 pers förrätt/tilltugg

  • 4-6 gröna sparrisar
  • 2 msk olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 4 mini-tortillabröd
  • 1 pkt mozzarella, delad i bitar
  • 1,5-2 dl riven parmesan
  • 1 msk färsk timjan eller oregano, hackad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ in plåten samtidigt så att den är het.
  2. Bryt bort nedersta delen på sparrisen. Dela varje sparris i två delar på längden och i två delar på tvären. Marinera i olivolja, salt och peppar.
  3. Lägg fyra tortillabröd på oljad, varm plåt (alt bakplåtspapper) och fördela mozzarella och sparris ovanpå. Riv parmesan över och baka i ugn ca 8-10 min eller tills pizzorna fått gyllene färg.
  4. Dela varje minipizza i fyra delar eller servera hela med kniv&gaffel. Avnjut direkt!

Kaprisburgare med picklad gurka och rödlök

Det blir en del burgare på grillen under semestern. En favorit hos barnen och tillgång till bra nötfärs från svärföräldrarnas gård. Det går dock att variera sig en aning även på tema hamburgare. En favorit i sommar blev en variant med kapris och picklad gurka/rödlök.

Den picklade gurkan och rödlöken kan göras dagen innan. Passar gott som tillbehör till många grillrätter (t.ex. sojamarinerat fläskkött) eller till köttbullar, om det skulle bli något över.

Till detta kan du t.ex. dricka en Chianti (Sangiovese) eller en bra Beaujolais från Fleurie alt. Moulin-à-Vent. Om du inte föredrar en öl med lite beska. Den här burgaren blir inte lika maffig som en med ost och bacon, där ett kraftigare vin med solmogna bär funkar bra (t.ex. Zinfandel eller amerikansk Cabernet).

Kaprisinfused hamburgare med picklad gurk- och rödlöksallad samt gurkmajonnäs (4 pers)

  • 600 g nötfärs, rumstemperatur
  • 2 msk vischyvatten
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk småkapris
  • Salt och peppar

Picklad gurk- och rödlökssallad:

  • 1 gurka
  • 1 rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1 dl ättiksprit
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Gurkmajonnäs:

  • 2 äggulor
  • 1-2 tsk vinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1,5-2 dl neutral olja
  • Salt och peppar
  • ½ dl bostongurka

Tillbehör:

  • Ruccolasallad, späd (eller egenodlad småbladig sallad)
  • Hamburgerbröd

Gör så här:

  1. Picklad gurk- och rödlökssallad: skiva gurka och rödlök tunt på mandolin (eller med osthyvel). Lägg grönsakerna i en glasburk eller skål. Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna, häll sedan över grönsakerna och låt stå minst 6 timmar i lagen (svalt men inte för kallt). Kan förvaras svalt i upp till en vecka.
  2. Gurkmajonnäs: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under vispning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Blanda ned bostongurkan och smaka ev. av med salt.
  3. Sätt på grillen (grillkol), tar ca 20 min innan fin glöd. Förbered ett grillhalster genom att pensla lite olivolja.
  4. Blanda nötfärs med vischyvatten, kapris, pressade vitlöksklyftor, ordentligt med salt och peppar. Forma till fyra hamburgare.
  5. Grilla hamburgarna ca 3-4 min per sida tills de är rosa i mitten. Eller till den stekgrad du föredrar.

 

 

 

Fisktaco med mexikansk coleslaw

En riktig höjdare till middag, drick gärna favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc till, eller en något fruktig Pinot gris.

Mjuk taco med panerad fisk och mexikansk coleslaw (4 pers)

  • 700g kolja, urbenad
  • 1 pkt pankoströbröd
  • 2 ägg
  • 1-2 dl mjöl
  • Salt

Coleslaw:

  • 1/2 vitkålshuvud
  • ½ silverlök eller schalottenlök
  • ¼ – ½ grön jalapeno (kolla styrkan!)
  • 1 lime
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 3 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 ½ dl neutral olja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • Mjuka mini-tortillas (ca 12 st)
  • Fintärnad gurka
  • Småbladig sallad
  • Färsk koriander

Gör så här:

  1. Gör majonnäs: blanda äggulor med vinäger och senap. Vispa ned olja droppvis till en krämig konsistens.
  2. Strimla vitkålen fint. Blanda majonnäs, ¼ jalapeno och finhackad lök i en stor bunke. Vänd ned vitkålen – ta lite i taget tills det blir en bra konsistens på coleslaw:n. Smaka av med ordentligt med limesaft samt salt, peppar och mer jalapeno (coleslaw:n ska ha ett bra sting).
  3. Förbered paneringen: vispa upp två ägg på en tallrik. Häll upp pankoströbröd på en andra tallrik och mjöl på en tredje.
  4. Dela fisken i bitar, ca 4-5 cm x 3 cm. Salta.
  5. Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg, sist i pankoströbröd. Lägg på ett fat redo för stekning.
  6. Precis innan servering: hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna (lägg i en liten bit panerad fisk som prov, den ska få färg). Panera i omgångar fisken gyllenbrun. Salta lätt.
  7. Servera fisken direkt i varma mini-tortillas med sallad, gurka och rejält med coleslaw.