Månad: februari 2017

Vegetarisk lasagne med spenat och halloumi

Vegetariskt är gott. På många sätt. Det här är ett utmärkt exempel – prova!

Det går att förbereda allt inför ”montering” i ugnssäker form, dvs göra tomat- och spenatröran samt bechamelsåsen.

Lasagne med spenat och halloumi

  • 1 paket färska lasagneplattor (à  200 g)
  • 1 halloumiost (à  200 g)
  • 2 mozzarella
  • 1/2 dl pumpakärnor, rostade
  • 2 dl riven ost, ekologisk
  • Ev. färsk oregano till garnering

Tomat och spenatröra

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk tomatpurà©
  • 4-500 g krossade tomater, en burk
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat, lätt tinad
  • salt och svartpeppar

Bechamelsås:

  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Grovhacka paprika.
  4. Fräs lök, vitlök och paprika i olja utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Löken ska bli mjuk.
  5. Tillsätt tomatpurà©, krossade tomater, honung, buljongtärning, oregano och vatten.
  6. Koka på medelvärme utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med peppar (och ev. salt, beror på buljongtärningen).
  7. Under tiden som tomat och spenatröran puttrar: Smält smör till bechamel i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Rör ner mjölken, lite i taget under kraftig rörning till en början för att undvika klumpar. Låt tjockna, smaka av med vitpeppar och salt.
  8. Skär halloumin i tunna skivor. Skär mozzarellan i skivor.
  9. Börja med ett tunt lager tomatröra i botten på en ugnsäker form, ca 25×35 cm. Lägg på lasagneplattor, se till så att de täcker hela formen. Bred ut 1/3 av bechamelsåsen på plattorna, bred ut hälften av återstående tomatröra. Fördela ut alla skivor halloumiost. Lägg på lasagneplattor, bred ut bechamelsås och den sista omgången tomatröra. Fördela ut mozzarellaskivorna – salta och peppra på mozzarellan (och strö ev. ut pumpakärnor, valfritt). Lägg på sista omgången lasagneplattor, bred ut sista omgången bechamel och avsluta med riven ost.
  10. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 15-20 minuter innan servering, garnera ev. med färsk oregano.

Halstrad tonfisk med asiatisk gurksallad, srirachamamajjo och friterade nudlar

Håll er till Albacore (msc-märkt) så kan ni med hyfsat gott samvete njuta av denna wow-rätt. Visa rättmätig respekt med en Riesling från Alsace.

Perfekt bjudmiddagsmat, allt kan förberedas ända fram till halstringen. Inte så komplicerat som det låter!

Från ett recept i Elle mat och vin.

Halstrad tonfisk med asiatisk gurksallad, srirachamamajjo och friterade glasnudlar (4 pers)

  • Ca 700 g tonfisk (helst Albacore)
  • 1 msk olja
  • salt, peppar
  • Rostade sesamfrön

 

Gurksallad

  • 2 gurkor
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 lime, pressad
  • 4-5 droppar fisksås
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk mirin (el socker)
  • 1-2 msk risvinäger
  • 1 tsk ättikssprit
  • 1 kruka koriander, hackad
  • 1 råd chilifrukt (mild) , finstrimlad
  • 1 /2 kruka Tatsoi, (en asiatisk kål med krispiga blad)

 

Srirachamajjo

  • 2 äggulor
  • 2 dl rapsolja
  • 1 tsk kikkomansoja
  • 1/2 – 1 msk srirascha (välj styrka själv genom att portionera i)
  • 1/2 lime, saften
  • salt

 

Friterade glasnudlar

  • 40 g glasnudlar
  • 3-4 dl neutral olja, att fritera i
  • salt

 

Garnering

  • Koriander,

Gör så här:

  1. Vispa samman, äggulor & kikkomansoja och tillsätt droppvis oljan tills majonnäsen blir riktigt tjock.
  2. Smaka upp majonnäsen med sriracha, lime och salt. Tillsätt srirschan lite i taget, smaka av.
  3. Skiva upp långa, tunna remsor av gurkan med hjälp av en mandolin på längden.
  4. Rör samman limesaft, risvinäger, mirin, fisksås, ättikssprit, sesamolja och riv i ingefäran, smaka av.
  5. Blanda gurka och pak soi i bunke (skär i delar om bladen är stora), hacka i koriander och finstrimla i chilifrukten.
  6. Blanda ner dressing i salladen ca 20-30 min innan servering.
  7. Häll upp olja i en kastrull. Låt oljan uppnå ca 160-170 grader. Lägg ner glasnudlarna i den heta oljan och låt dem snabbt fräsa till och friteras, det tar ca 5-10 sekunder i kastrullen. Ta upp, lägg på hushållspapper och salta.
  8. Rosta sesamfrön i en panna på medelhög värme, gyllene.
  9. Pensla tonfisken med olja, salta & peppra ordentligt, klappa in lite chiliflakes.
  10. Hallstra tonfisken på medelhög värme ca 40-50 sek per sida, ska ha en tydligt rå insida. Låt vila ett par minuter, rulla i rostade sesamfrön och skär upp i skivor.
  11. Lägg upp på tallrik: gurksallad, tonfiskskivor, klickar av majjo samt en näve friterade nudlar. Dekorera ev. med koriander.