Pankopanerad spettafilé med quinoasallad och basilikasås

Fisk är gott. Och nyttigt, även om de här är panerade och stekta i smör. Inte blir det sämre med en av mina favoriter som sällskap: ljummen quinoasallad.

Du kan skippa basilikasåsen om du vill förenkla receptet, men den är god. Passar även till grillad eller stekt kyckling – då kan du ta lite mer parmesan dock.

Drick gärna en Verdicchio (t.ex. Collevite) eller vit Bordeaux till (t.ex. Chateau Bonnet).

Panerad spättafilé med quinoasallad och basilikasås (4 pers)

  • 500 g spättafilé (ca 8 filéer), MSC-märkt
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1 ägg, lätt uppvispat
  • 1 dl vetemjöl
  • salt och vitpeppar
  • Smör och olja

Quinoasallad

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vatten
  • 1/2 gurka
  • 1 pkt babyspenat
  • 1 avokado
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 liten klyfta vitlök, pressad
  • 1/2 citron, saft och rivet skal
  • salt och peppar

Basilikasås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1/2 kruka basilika
  • 1/2 dl finriven parmesan, inte alltför lagrad
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Salta och peppra (var försiktig med vitpeppar dock) filéerna. Vänd i mjöl, ägg och till sist pankoströbröd. Lägg på en skärbräda fram till stekning.
  3. Mixa creme fraiche, basilika och parmesan till en sås. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Låt stå svalt till servering.
  4. Blanda olja, citron, vitlök, salt och peppar till en salladsdressing. Skär gurka och avokado i bitar och lägg i en skål. Blanda ned ljummen quinoa och dressing.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i en klick smör. Stek spättafiléerna på ganska hög värme, knappt en minut per sida eller tills de är gyllenbruna.
  6. Servera genast panerad spättafilé med ljummen quinoasallad och basilikasås. Går även att avnjuta utan basilikasås, med endast en citronskiva.

 

 

Teriyakilax med glasnudelsallad

Hyfsat nyttig och väldigt god fest- eller vardagsmat, vars grönsaker och dressing kan förberedas innan. Salladen passar fint på buffébordet också.

Servera med en fruktig (ev. Spätlese) Riesling eller en Pinot Gris från Alsace.

Teryakilax

Teriyakilax med asiatisk glasnudelsallad

  • 600 g lax
  • 0,75 dl teriyakimarinad på flaska
  • 1 msk rostade sesamfrön

Nudelsallad:

  • 100 g risnudlar (glasnudlar funkar också)
  • 2 morötter, skalade och skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 1/2 gurka, skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 3 salladslökar, tunt skivade
  • 1 1/2 dl  cashewnötter, rostade och grovt hackade
  • 1/2 kruka koriander

Dressing:

  • 1,5 st  vitlöksklyfta(or)
  • 4 cm  ingefära, finhackad eller riven
  • 1 st  röd chilifrukt (1/2 om den är stark)
  • 2 msk  fisksås
  • 1 tsk  honung
  • 2 msk  pressad lime
  • 2 msk  risvinäger
  • 2 msk  rapsolja
  • 1 tsk  sesamolja
  • salt

Gör så här:

  1. Skär gurka/morot i tunna stänger eller riv grovt på rivjärn (föredrar riven själv, suger upp mer dressing då), skiva salladslök, grovhacka koriander. Lägg grönsakerna i en stor serveringskål.
  2. Rosta sesamfrön och cashew. Blanda alla ingredienser till dressingen. Hit kan förberedas.
  3. Dela laxen i portionsbitar (ta bort ev. skinn och ben). Lägg i ugnssäker form smord med lite olja. Salta. Ringla Teriyakimarinad över. Grilla i ugn, 200 grader i 14-16 min.
  4. Rör ner hälften av dressingen i grönsakerna.
  5. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen, låt rinna av ordentligt. Blanda med resten av dressingen, låt stå och dra några minuter.
  6. Blanda ned nudlarna i grönsakerna. Smaka av med salt. Strö över cashewnötter.
  7. När laxen är färdig, servera direkt med salladen. Skeda upp ev. teryakisås från formen över laxen.

Grillad kycklingfilé med Caesarsallad och Chardonnay

En klassiker i grillad tappning. Caesarsallad med grillad kyckling och bacon. Till det en fin ekad chardonnay. T.ex. Saint Véran ”en faux” för 195 kr i beställningssortimentet. Eller en Cloudy Bay Chardonnay för 219 kr.

För något mer plånboksvänlig variant, prova någon av Bordeaux-favoriterna Château Coucheroy för 124 kr eller Chateau de Rochemorin Blanc för 154 kr.

Caesar och grillad kyckling

Grillad kycklingfilé med caesarsallad (4 pers)

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 pkt grillbacon
  • 3 bitar formfranska
  • 1 klick smör
  • 2 romansalladshuvuden
  • Salt och peppar

Caesardressing:

  • 1 äggula
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1-2 tsk sardellcrème (eller 2 st hackade sardeller)
  • 1-2 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1/2 dl olivolja
  • 30 g parmesan, finriven
  • 1-2 msk mjölk
  • Salt

Gör så här:

  1. Caesardressing: Mixa ihop äggula, vitlök, sardeller och vinäger. Häll i olja under mixning till en jämn kräm. Blanda ner parmesan. Späd med mjölk till en lagom tjock caesardressing (ska gå att dressa salladen med den).
  2. Skölj salladen, dela i mindre delar och lägg i en stor skål.
  3. Dela formbröden i små tärningar och stek krispigt gyllenbruna i smör och lite salt.
  4. Salta och peppra kycklingfiléerna.
  5. Grilla kycklingfiléerna till en innertemperatur om 72 grader och låt vila ett par minuter. Grilla baconen krispiga och dela i mindre delar.
  6. Vänd salladen i hälften av dressingen. Servera resten av dressingen vid sidan om för de som vill ha extra.