Månad: november 2014

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé

Efter fredagens fina torsk bjöd maken på en dessert i restaurangklass. Lakritspannacotta, citrongelé, hallonmousse… Visst vattnas det i munnen? Receptet är från Josefina Drake.

Bjud på ett dessertvin med viss syra, t.ex. en lätt pärlande Moscato d’Asti Ferdinando Principiano. Om du vill gå mer på lakritspannacottans smaker kan du även testa Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico. Det blir två helt olika dryckesupplevelser.

lakritspannacotta o hallon

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé (4 pers)

Pannacotta

  • 3 st gelatinblad
  • 1 st vaniljstång
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 tsk pastis (eller annan liknande spritsort)
  • 1 st stjärnanis
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 msk lakritspulver

Citrongelé

  • 2 st gelatinblad
  • 1 dl vatten
  • 0.5 dl rörsocker
  • 1 st citron, saft och rivet skal

Hallonmousse

  • 4 dl hallon, färska eller frysta, tinade
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st gelatinblad
  • 2.5 dl vispgrädde

Halloncoulis

  • 2 dl hallon
  • 2 msk strösocker

Garnering

  • citronmeliss
  • ev. skal av citron
  • några färska hallon

Gör så här:

  1. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Lägg i en kastrull med grädde, pastis, stjärnanis och socker. Låt koka upp och smaksätt med lakritspulver. Ställ kastrullen åt sidan och rör i gelatinbladen. Sila upp i en avlång form på ca 1 1/2 liter. Ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
  2. Citrongelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Rör i gelatinblad och citronskal. Häll blandningen i en liten form, ca 10 x 13 cm. Ställ kallt i 4 timmar.
  3. Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka ihop hallon och socker i en kastrull. Passera genom en finmaskig sil för en kärnfri mousse. Tillsätt vaniljsocker och gelatin, låt kallna helt. Vispa grädden och rör försiktigt ihop med hallonsåsen. Häll eventuellt över i en spritspåse med stjärntyll. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
  4. Halloncoulis: Koka ihop hallon och socker och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
  5. Vid servering: Lägg upp lakritspannacottan i skivor med små klickar av citrongelé. Spritsa ut små klickar av mousse och ringla lite coulis runt. Garnera med några färska bär, små blad av citronmeliss och eventuellt lite citronskal.

Torsk med pepparrot och brynt smör, samt ett glas chardonnay

Fick återigen en fantastiskt god middag av min man i fredags kväll, det här med hemmaman är en riktig hit. Smörstekt torskrygg, med räkor, pepparrot, ägg, dill och brynt smör. Servera till kokt, eller som jag föredrar, pressad potatis. Hur gott som helst, baserat på ett recept av Tommy Myllymäki.

Fisken med det brynta smöret passar fint ihop med ett glas chardonnay eller lätt ekad Sauvignon Blanc. T.ex. Chateau de Rochemorin Blanc (149 kr) eller Stoneleigh Chardonnay (111 kr).

Torsk med brynt smör och pepparrot (4 pers)

  • 600 g torskrygg
  • 300 g räkor
  • 6 st ägg
  • 15 cm pepparrot
  • 1 st citron
  • 1 kruka dill
  • 200 g smör
  • 800 g potatis
  • Smör till stekning

Gör så här:

  1. Skala räkorna, och koka äggen i ca 6 min (fr.o.m. att vattnet kokar). Riv pepparoten.
  2. Skala och koka potatisen.
  3. Finhacka äggen och dela räkorna grovt. Blanda ägg med skalade räkor och nyriven pepparrot i en bunke. Tillsätt hackad dill och blanda runt.
  4. Skär klyftor av citronen.
  5. Stek fisken först i en varm panna i olja, sänk sedan temperaturen och fortsätt steka på andra sidan i smör. Slå det smälta smöret hela tiden över fisken så att den ger smak och tillagar den.
  6. Bryn 200 g smör i en kastrull, spara en klick smör till slutet för att kyla ner det brynta smöret. Rör med jämna mellanrum i kastrullen så att det inte bränner. När smöret fått en bärnstensfärg och doftar nötigt är det klart. Ta bort det från värmen och blanda ner den sista klicken smör.
  7. Lägg upp nystekt fisk på en bädd av garnityr (räk- och pepparotsblandningen), dekorera med citronskiva och dillkvist. Servera fisken genast, med pressad potatis och brynt smör. Ev med sparris.

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära

Lättlagad, god och hyfsat nyttig middag. Tack till min man, som agerar hemmaman och kock just nu – det här var en fullträff. Nudelsoppa med tydliga smaker av ingefära, soja och sesamolja. Starkt inspirerat av recept på Mathem.

Ett gott dryckesalternativ är Ginger Beer, alternativt ljus asiatisk öl.

asiatisk nudelsoppa

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära (4 pers.)

  • 250 g äggnudlar
  • 2 msk hönsfond/kycklingfond
  • 1 l vatten
  • 0,5 dl soja, japansk (mörk)
  • 2 msk ingefära, riven (färsk)
  • 0,5 dl citron
  • 1 tsk sambal oelek
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • 500 g kycklinglårfilé, delade i mindre delar
  • 200 g purjolök
  • 150 g champinjoner, gärna skogs
  • 1 msk majsstärkelse

Gör så här:

  1. Koka upp rikligt med vatten. Koka nudlarna ett par minuter, tills de är nästan helt klara. Häll i ett durkslag och kallspola dem.
  2. Koka upp hönsfond och vatten med soja, ingefära, citron, sambal oelek, sesamolja och strösocker.
  3. Red av med lite maizena så att soppan får lite simmig konsistens
  4. Lägg i kycklingbitar, purjolök och svamp. Låt småkoka i ca fem minuter. Lägg i nudlarna. Värm ca 2 min och servera direkt i djupa skålar.

Rostbiff, potatisgratäng och vinsky – till ett glas Bordeaux

Det kan vara en av de godaste rätterna jag vet. Långsamt ugnstekt rostbiff, till 65 graders rosa perfektion, med krämig, vitlöksdoftande potatisgratäng och en mustig vinsky. Lite grönt som piggar upp.

Som tur är har vi tillgång till prima, närproducerat nötkött från svärföräldrarnas gård. Rätten står och faller med kvaliteten på huvudrollsinnehavaren – rostbiffen. Välj noggrant – djur som har haft det bra under uppväxten och inte transporterats för långt ger både bättre kvalitet och samvete.

En lagrad Bordeaux är det perfekta valet, vi korkade upp en Cos d’Estournel ur vertikalsamlingen. Det finns ett par mer prisvärda alternativ på Systemet. Rekommenderas gör Chateau Mancèdre för 149 kr ur beställningssortimentet. Låt dekantera en timme innan servering.

cos destournel 1991

Rostbiff med potatisgratäng, vinsky och ljummen sparris/spenatsallad (4 pers)

  • 600 g rostbiff (eller fransyska eller fint ytterlår)
  • 6 kvisttomater
  • 1/2 kruka timjan
  • 25 g smör
  • Flingsalt och nymald svartpeppar

Potatisgratäng:

  • 1 kg gratängpotatis, eller mjölig potatis
  • 6 dl grädde (snåla inte, det ska nästan bubbla över under gratineringen)
  • 2 vitlöksklyftor
  • Salt och peppar
  • 1 klick smör
  • 2 dl riven ost

Sky:

  • 3 dl rödvin
  • 1/2 tärning kalvbuljong
  • 1/2 msk maizenaredning

Ljummen sallad:

  • 1 knippe sparris
  • 1 påse babyspenat
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa köttet om det behövs, salt och peppra ordentligt. Lägg i ugnssäker form tillsammans med tomat, timjankvistar och smörklickar. Tillaga i ugn till en innertermperatur på 65 grader (för rosa kött).
  2. Skala och skiva potatisen (helst med kniv, så att skivorna inte blir alltför tunna). Blanda grädde med pressad vitlök. Smöra 3-4 höga terrakottaformar (ca 10 cm i diameter) eller en gratängform. Varva potatis med peppar och salt. Avsluta med att hälla över gräddblandningen – ska minst täcka 2/3 av potatisen.
  3. När köttet är klart: ta ut formen, lyft ur köttet som får vila under folie 20 minuter på en träbräda. Tillsätt vin och smulad buljongtärning i ugnsformen, och mosa tomaten lätt. Dra upp ugnstemperaturen till 225 grader. Ställ in ugnsformen med skyn samt potatisgratängen i ugnen. Sätt en timer på 45 minuter.
  4. När skyn har varit inne i ugnen 30 min – ta ut den och sila ner i en kastrull. Strö riven ost över potatisgratängen som får stå ca 10-15 minuter till (häll på mer grädde om du inte ser grädde bubbla upp). Skiva köttet i tunna skivor, gärna med skärmaskin, och lägg på ett fat. Förbered sparrisen – skala eller bryt av nederdelen, dela varje sparris i tre delar, skölj babyspenaten.
  5. När potatisgratängen är färdig – ta ut den och låt vila 5-10 minuter under folie.
  6. Koka upp skyn tillsammans med 1/2 msk maizenaredning, låt puttra 5 min. Smaka av, häll upp i varm såssnipa.
  7. Fräs sparris i olivolja, salt och peppar ca 2 minuter. Vänd ned babyspenaten ca 20 sekunder. Lägg upp i varm skål.
  8. Servera rostbiffsskivor med potatisgratäng, vinssky och ljummen sparris/spenatsallad.

Indisk curry med pale ale eller Walnut Collectables

Enkelt och vansinnigt gott recept på curry, kan göras både med nöt och lamm. Curryblandningen kan göras i förväg, och håller sig ett par månader i tätförsluten glasburk.

Walnut Blocks Walnut Block Collectables Pinot Noir

Till curry dricker du helst en pale ale. För vinälskaren går favoriten Walnut Collectables bra, både sauvignon blanc och pinot noir, som inte är för sträv mot stinget i curryn.  Båda finns i Systembolagets beställningssortiment. 

Indisk curry

Indisk currygryta (4 pers)

  • 600 g fransyska, innanlÃ¥r eller rostbiff (gÃ¥r bra med en grytbit lamm ocksÃ¥!)
  • Tre gula lökar
  • Olja, neutral
  • 1 l vatten + 1/2 oxbuljongtärning (lammbuljongtärning om du tar lammkött)
  • 3 matskedar currykrydda (se recept nedan)
  • 1 msk finhackad ingefära
  • 2 pressade vitlökar
  • 1/2 hackad chili (känn efter hur stark den är, det ska vara ätbart!)
  • 2 dl kokosmjölk
  • salt och peppar
  • Grovhackade, rostade cashnewnötter samt koriander till garnering

Gör så här:

  1. Gör egen currykrydda (se nedan)
  2. Ta en stor kastrull/gryta och fräs finhackad lök i olja.
  3. Tillsätt några matskedar currykryddor, fräs någon minut under omrörning.
  4. Tillsätt finhackad ingefära, pressad vitlök och hackad chili.
  5. Dela köttet i grytbitar, bryn och rör om några minuter.
  6. Häll i en liter vatten + oxbuljongtärning. Koka under lock i ca 2 timmar tills köttet är mört och lätt kan dras isär med en gaffel.
  7. Tillsätt kokosmjölk (och eventuellt lite maizena redning) och låt sjuda ca 5 min.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera med ris, garnera med färsk koriander och grovhackade, rostade nötter.

Egen currykrydda (8-12 pers):

  • 4 msk koriander
  • 1 bit kanel
  • 5 hela kryddnejlikor
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk kardemumma
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 0,5 tsk torkad chili
  • 1 tsk mald ingefära
  • 4 msk mald gurkmeja

Gör så här:

  1. Rosta kryddorna (utom ingefära och gurkmeja) i en ugnsform i cirka 20 minuter pÃ¥ 200 grader, eller rosta dem lätt och skaka hela tiden i en panna pÃ¥ spisen tills de börjar ”knäppa”.
  2. Morla sen till pulver och tillsätt gurkmeja och ingefära. Blir ca 1 dl.

Om du skulle sakna nÃ¥gon av de hela kryddorna sÃ¥ kan du ju använda pulver, men det blir bäst att rosta hela och sen mortla (eller mala i kaffekvarn, men kom ihÃ¥g att göra ren sen…).

Testa även att blanda i andra kryddor efter smak och tycke: muskot, fänkål, svarta senapsfrön, stjärnanis, lagerblad, curryblad (kari).