Månad: augusti 2014

Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème

En finare vardagsrätt eller en enklare festrätt – oavsett vilket så är det här riktigt gott, med en fin Bourgogne eller Chablis till.

Utmärkt när du får gäster. Avokadocrèmen, kycklingen fram till ugnstillagningen och allt utom quionan till salladen kan förberedas en timme i förväg – när gästerna kommer kan du fokusera på dem.

Mozzarella- och basilikafylld kyckling med quinoasallad och avokadocrème (4 pers.)

  • 4 kycklingfiléer (det kan räcka med 3 filéer till 4 personer)
  • En rejäl näve basilika
  • 2 pkt mozzarella
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • Matlagningssnöre

Quinoasallad:         

  • 2 dl quinoa (gärna röd eller svart)
  • 4 dl vatten + 1 tsk kycklingfond
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 pkt babyspenat, färdigsköljd (250g)
  • 3 tomater
  • 2 salladslökar
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1/2-1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 krm cayennepeppar
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Avokadocrème:

  • 2 avokado
  • 1 msk olivolja
  • ½-1 vitlöksklyfta, pressad
  • ½ liten röd chili, finhackad (ta bort kärnhuset om den är stark)
  • 1 msk saft från citron
  • 0,5 dl crème fraiche
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Avokadocrème: Skala och kärna ur avokado, dela grovt och lägg ner i bunke. Häll över citronsaft och olivolja, tillsätt chili och vitlök. Mixa ihop kort till en slät crème. Tillsätt créme fraiche och blanda ihop till en ljusgrön crème, smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Låt stå svalt till servering, ta ut ca 10 minuter innan servering.
  2. Kycklingen: Sätt ugnen på 200 grader. Skär en rejäl ficka i varje kycklingfilé. Salta och peppra ordentligt, även inuti kycklingen. Skär mozzarellan i mindre kuber och grovhacka basilikan. Fyll kycklingfiléerna med mozzarella och basilika (snåla inte!), knyt ihop ordentligt med snöre så att fyllningen hålls på plats. Bryn på hög värme i lite olivolja så att filéerna får fin färg, lägg i ugnsfast form och grilla klart i ugnen i ca 15 min. Låt vila ca 5 minuter.
  3. Quinoasallad: Koka upp vatten med fond, häll i quinoa och låt koka 15-20 minuter (så länge det står på paketet) – kör igång ungefär samtidigt som du sätter in kycklingen. Skär tomaterna, grovriv salladen, skiva löken. Blanda dressingen till salladen (olja, cayenne, vinäger, vitlök, peppar). När quionan är klar, blanda med sallad, tomat och lök. Häll på dressingen och vänd om. Vänd sist ner parmesanosten i den varma/ljumma salladen (den ska smälta) – smaka av med flingsalt och peppar.
  4. Vid servering: Skär kycklingen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp quionasallad på 4 tallrikar, toppa med kyckling. Servera avokadokrämen i en skål vid sidan om, eller som en klick ovanpå kycklingen.

Grillad lammfilé med örtrub, glaserade primörer samt feta- och vitlökssås

Lamm är ett mycket vinvänligt kött. I princip så fungerar Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec och Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) alla utmärkt till lamm.

Damien-Serrette Cornas ”Patou” 2010 och Chateau Laroque Saint-Emilion Grand Cru 2005 är exempel på fynd ur vinkylen som jag och min man avnjöt i sommar, och som båda passar till en av sommarens favoriträtter. Grillade lammytterfiléer med glaserade primörer (från egen odling!) och enkel sås på fetaost, crème fraiche och vitlök.

Mer tillgängliga tips på viner är Livio Pavese Barbaresco (179 kr) eller Barolo Albe G.D. Vajra (199 kr) om du är en italienälskare. Förvisso åt det dyra hållet, men den här rätten växer verkligen med ett gott vin. Något mer plånboksvänliga alternativ är Chateau de Seguin Cuvée Prestige för 129 kr, Alamos Malbec för 89 kr, Allesverloren Shiraz för 99 kr och Allegrini Valpolicella Superiore  för 99 kr.

Lammfile 2 Lammfile

DamienSerrette Cornas 2010 Patou Chateau Laroque SaintEmilion Grand Cru 2005

Grillat lamm med örtrub, glaserade primörer samt feta- och vitlöksås (4 pers)

  • 500g lammytterfilé
  • 2-3 msk färsk rosmarin
  • 2-3 msk färsk timjan
  • 1/2-1 msk flingsalt (beror på hur saltberoende du är…)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm svartpeppar, nymalet

Glaserade primörer                

  • 1 knippe späda morötter
  • 1 knippe späda salladslökar
  • 1 knippe späd grön sparris
  • 3 msk smör
  • 1 msk socker
  • 1 msk citronsaft

Fetaost- och vitlöksås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1/2 pkt fetaost
  • 1 vitlök
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Rub: mortla rosmarin, timjan, salt, peppar och vitlöksklyfta till en rub.
  2. Sås: mixa crème fraiche, fetaost och vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar (ev. citronsaft)
  3. Blanchera/koka lätt morötter, salladslök och sparris. Låt rinna av.
  4. 20 minuter innan servering: tänd grillen, gnid in lammfiléerna med rub:en.
  5. 7 minuter innan servering: lägg lammfiléerna på grillen hela, grilla till ca 58 grader och låt vila några minuter.
  6. 5 min innan servering: Smält smör i en stekpanna på mellanlåg värme, tillsätt socker som får smälta (men inte ta färg!), vänd ner primörerna och glasera några minuter. Smaka av med salt och citronsaft.
  7. Vid servering: Skär upp lammfiléerna och servera med glaserade primörer och sås.

Smulpaj med äpple, havre och farin

Med snittemperatur på runt 30 grader så vill man minimera tiden i köket och maximera tiden i skuggan vid poolen. När situationen ändå kräver dessert så är det ju alldeles utmärkt med en enkel paj och vaniljglass.

Enkel behöver inte betyda mindre god – tvärtom är smulpaj bland det mest tacksamma du kan bjuda på. Här en äppelpaj med inslag som havre och farinsocker i pajdegen, för att göra den lite mer intressant.

Om du vill bjuda på ett dessertvin så rekommenderas ett isvin (t.ex. Ruppertsberger Linsenbusch Riesling Eiswein, 375 ml för hela 230 kr) eller en flaska Moulin Touchais från Loire (2001:an finns i ordinarie sortiment för 199 kr). Båda dessa viner är dessutom mycket lagringsbara, speciellt Moulin Touchais. Som ett billigare alternativ finns Nederburg Noble Late Harvest, 375 ml för 79 kr.

Smulpaj med äpple, havre och farin (4-6 pers)

  • 4-5 fasta, syrliga äpplen (t.ex. Alice, Aroma, Gravensteiner, Ingrid Marie)
  • 2 msk socker
  • 1 klick smör till formen

Pajdeg:

  • 125 g smör
  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl farinsocker

Till servering:

  • Vaniljglass (hemmagjord eller köpt av bra kvalitet)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form om ca 24 cm i diameter.
  2. Blanda mjöl, havre och farinsocker i bunke. Tärna ner smöret och finfördela det med fingrarna till en smulig deg.
  3. Skala och kärna ur äpplena, skiva i klyftor. Lägg i den smorda formen, strö över socker innan pajdegen smulas över.
  4. När det börjar närma sig servering: grädda ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg. Servera genast med en stor klick vaniljglass.

Polkasallad med chèvre, fikon och pumpakärnor

Efter en sommar med grillat protein i alla betänkliga former är det inte helt fel med en vegetarisk sallad. Självklart funkar den fint som tillbehör till ovan nämnda protein också, som kyckling eller fläskfilé, om du nu inte skulle klara dig utan. Och på sommarens buffébord gör den garanterat succé.

Salladen med polkabeta, chèvreost (eller fetaost om du tillhör skaran av ”gillar inte chèvre”-människor) och fikon är både matig och supergod. Och vacker som en dag!

En fruktig Sauvignon Blanc eller Riesling är utmärkt som sällskap till vegetariskt alternativ. Om du serverar till en grillad kyckling eller fläskfilé skulle jag rekommendera en fruktig Pinot Noir, t.ex. Walnut Collectables Pinot Noir för 169 kr, ur beställningssortimentet. Röd, saftig frukt och lite kryddighet – ett härligt sommarvin.

PolkasalladWalnut Block Collectables Pinot Noir

Polkasallad med chèvreost, rostade pumpakärnor och fikon (4 personer)

  • 600g polkasallad
  • 250g babyspenat
  • 200g haricot verts (färska)
  • 200g chèvre
  • 8 fikon

Dressing:

  • 2 msk olivolja
  • 1/2-1 msk balsamicovinäger
  • Svartpeppar
  • Flingsalt

Topping:

  • 1/2 dl rostade pumpakärnor
  • 8 fikon
  • Crema Balsamico (gärna med fikon)

Gör så här:

  1. Koka polkabetorna tills de är mjuka. Skala och skär i klyftor.
  2. Blanchera haricot vertsen, så att de fortfarande är lite krispiga.
  3. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  4. Rosta pumpakärnorna i torr panna (om du inte ”fuskar” och köper färdigrostade) och dela varje fikon i fyra delar.
  5. Blanda polkabetor, haricot verts, babyspenat tillsammas med dressingen i en stor skål. Smula chèvre och vänd försiktigt ner i salladen.
  6. Placera fikonklyftor på toppen av salladen, strö över pumpakärnor och avsluta med att spritsa över crema balsamico enligt tycke och smak.